tag:blogger.com,1999:blog-87228930271140011012024-02-22T02:34:56.144-08:00Alondra Maldonado RodrigueraChefAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.comBlogger25125tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-31293625248428449172017-05-02T06:51:00.000-07:002017-05-02T06:51:07.053-07:00
<br />
<h2 class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin: 12pt 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial",sans-serif; mso-ansi-language: ES-MX;">Segunda parte</span></h2>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin: 12pt 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial",sans-serif; mso-ansi-language: ES-MX;">El ajetreo de
los últimos días me distrajo del blog, tenía mucho en la cabeza… hoy 1 de mayo
de 2017 deseo contar la historia de este lapso de tiempo, desde julio de 2013 a
la fecha. Periplo y medio ha pasado, desde ganas de “sacarme las entrañas y
tragármelas”, como dijera Blanca, personaje de la novela <i style="mso-bidi-font-style: normal;">También esto pasará. </i><o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin: 12pt 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial",sans-serif; mso-ansi-language: ES-MX;">Al querer
retomar el blog me metí a mi carpeta titulada Blog y ahí me encontré la segunda
parte de Doña Nacha que nunca llegué a publicar… espero lo disfruten y así les
iré contando un poco de lo pasado y sobre todo, dónde estamos ahora. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin: 12pt 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial",sans-serif; mso-ansi-language: ES-MX;">Les mando un
abrazo bien grande a todos, pues gracias a sus comentarios en privado, otros
poco desde el blog, me di cuenta que mi locura personal de la búsqueda de mis
raíces, era la de un colectivo, que compartíamos recuerdos en común, que los de
Tepic le tenemos un cariño especial a San Blas, a la lisa tatemada, los sopes
de ostión y camarón, a los ostiones que escurren agua de mar desde sus cubetas
recién arrebatados de las rocas de Aticama, otros más me iban ilustrado sobre
los demás municipios. Sin sus comentarios para animarme, no sé si hubiera
seguido con tanta terquedad. Juntos hemos hecho un montón por nuestro estado.
Al menos eso creo.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin: 12pt 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial",sans-serif; mso-ansi-language: ES-MX;">Los dejo con mi
último relato de esos días.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin: 12pt 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial",sans-serif; mso-ansi-language: ES-MX;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin: 12pt 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial",sans-serif; mso-ansi-language: ES-MX;">Julio 2013<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin: 12pt 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial",sans-serif; mso-ansi-language: ES-MX;">Secretos a voces<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin: 12pt 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial",sans-serif; mso-ansi-language: ES-MX;">Son las 7 de la
mañana, Roberto y yo, salimos de casa de Marta para ir al mercado. La primer
parada es comprar mi fruto favorito: el coco. Me fascina que de ese tronco tan
delgado y alto puedan salir estas pelotas repletitas de agua y una carne de
sabor singular. ¡Cuánta agua puede salir de un coco! Cada vez que puedo ese es
mi ritual; antes que otra cosa, incluso café, tomo agua de coco y siento que el
resto de mi día será como el inicio, sencillamente maravilloso. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin: 12pt 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial",sans-serif; mso-ansi-language: ES-MX;">Seguimos camino
al puesto de la carnicería, luego al de verduras, preguntamos por el de camarón
y nos dicen que las camaroneras están en el filo. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial",sans-serif; mso-ansi-language: ES-MX;">-¿Qué
es el filo?<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial",sans-serif; mso-ansi-language: ES-MX;">-
El bordo.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial",sans-serif; mso-ansi-language: ES-MX;">-
¿Dónde?- no tengo idea de qué me hablan. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial",sans-serif; mso-ansi-language: ES-MX;">-Al
lado del río, a una cuadra del mercado- me aclaran. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin: 12pt 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial",sans-serif; mso-ansi-language: ES-MX;">Es un lugar que
efectivamente, está al borde del río Santiago, donde bajo la sombra de sauces
llorones las señoras que se dedican a la venta de camarón, pescado y demás
productos del mar, colocan sus toldos. Ahí nos provisionamos de lo necesario,
pues además de la carne con chile, me ensañarán a elaborar el taxtihuil,
textihui o tixtihuil, son las tres diferentes formas en que lo he escuchado.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin: 12pt 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial",sans-serif; mso-ansi-language: ES-MX;">Luego nos
dirigimos hacia Sentispac, que está a 15 minutos de Santiago, con la promesa de
cocinar bajo la dirección de Doña Nacha. Por momentos temo que no se acuerde de
mí y nuestro acuerdo de cocinar. Al llegar me dice la señora que la cuida,
“¡Tiene toda la mañana diciendo que unos muchachos vendrán a cocinar!, los está
esperando”. ¡Qué emoción!, se acuerda de nuestro acuerdo. Inesperadamente, Roberto
y yo iniciamos lo que llamamos un matrimonio por conveniencia. Doña Nacha lo
voltea a ver con una mirada pícara e inquisidora y le dice:<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial",sans-serif; mso-ansi-language: ES-MX;">-Qué se me hace que tu mujer no sabe cocinar, es una
huevona.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial",sans-serif; mso-ansi-language: ES-MX;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>-Por eso se la
traje, para que la enseñe.- Respondió Roberto ágilmente.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial",sans-serif; mso-ansi-language: ES-MX;">Me quedo pasmada por un segundo, Doña Nacha voltea
conmigo y dice:<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial",sans-serif; mso-ansi-language: ES-MX;">-Ándale vamos a la cocina porque tu marido tiene
hambre.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin: 12pt 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial",sans-serif; mso-ansi-language: ES-MX;">Así desde su
silla de ruedas me va guiando, primero se debe asar la carne, machacarla en
molcajete, mientras que los chiles y jitomates se asan, luego se licuan, para
finalmente mezclar la carne asada, machacada y dorada con un poco de manteca.
Roberto ahora sí queda engrido por la carne con chile de Doña Nacha. El ritmo
se transforma en relatos de la comida “ranchera, pero sabrosa”. La sencillez de
la que habla son frijolitos refritos, gordas de masa con manteca, gordas de
natas, carnita con chile, costillita en salsa, salsas de mesa, donde el chile
cola de rata y la técnica de asado tienen constancia.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvntaH5tRaz0qkUKxnYg60NEiKt8e2dUEBJ2M99lmMMgSHQqx84SwdTHG_KOfbIOFJKMKruj9KI4nmtIamZ93OPWW5RLXIwQw1icpcyqHx1eQA-rPmusBfau-f5_xrybbctXP2JJ4LZW0/s1600/DSC_4192.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvntaH5tRaz0qkUKxnYg60NEiKt8e2dUEBJ2M99lmMMgSHQqx84SwdTHG_KOfbIOFJKMKruj9KI4nmtIamZ93OPWW5RLXIwQw1icpcyqHx1eQA-rPmusBfau-f5_xrybbctXP2JJ4LZW0/s320/DSC_4192.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBjTYOmJklLwaWXjKv8XYHFYXvf5FZcWWPeTiz4RN_5asoghW0gMp5nobQe-wbWTLLToX4ZZO5HlqGze5fToLW7gc7Flc0OoM9Jd4VP-GvEFOP7cu2wR8jV62uc1YJTxgAhni4BEjO4gY/s1600/DSC_4196.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBjTYOmJklLwaWXjKv8XYHFYXvf5FZcWWPeTiz4RN_5asoghW0gMp5nobQe-wbWTLLToX4ZZO5HlqGze5fToLW7gc7Flc0OoM9Jd4VP-GvEFOP7cu2wR8jV62uc1YJTxgAhni4BEjO4gY/s320/DSC_4196.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBMYAjlAgv_op4JmcE_drC2w6zuZAum6abutA51Mj2_nhYXitIo8X7iy0V-1ShbRAlS5CWSEtCKqZKwZpW5l2iXIkyHFs1jXb5-LcYl9blyM_ClKJd9roggUO8-IqmXTvkb2xY03Am4FA/s1600/DSC_4201.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBMYAjlAgv_op4JmcE_drC2w6zuZAum6abutA51Mj2_nhYXitIo8X7iy0V-1ShbRAlS5CWSEtCKqZKwZpW5l2iXIkyHFs1jXb5-LcYl9blyM_ClKJd9roggUO8-IqmXTvkb2xY03Am4FA/s320/DSC_4201.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhePWqWssRAGWncIFTADniXFdFQ8Q2tECfTJJsSzas7eY0VuOSlMN77Tc3eOGQcy_jGFd7V51KqqLQjcMnt12UneZafel5VyNNpSzfC0T50zOIEjzuudDciRDTXyLYv_tV0L5j3qbFRac4/s1600/DSC_4230.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhePWqWssRAGWncIFTADniXFdFQ8Q2tECfTJJsSzas7eY0VuOSlMN77Tc3eOGQcy_jGFd7V51KqqLQjcMnt12UneZafel5VyNNpSzfC0T50zOIEjzuudDciRDTXyLYv_tV0L5j3qbFRac4/s320/DSC_4230.jpg" width="213" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip1WRTVSkKBx7ThHAoqK_3Jdu7l33gfTFExiZdd0dBMOwLISaCo3cIp0x6Q22AJgbQzg4zQwGXqrWHegbf0uKqU2NuLQNC5I-Yvy1Bb2lMyjWNfkiqTylDWZpkzS9-LTD9G1YZwv2b-Yg/s1600/DSC_4228.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip1WRTVSkKBx7ThHAoqK_3Jdu7l33gfTFExiZdd0dBMOwLISaCo3cIp0x6Q22AJgbQzg4zQwGXqrWHegbf0uKqU2NuLQNC5I-Yvy1Bb2lMyjWNfkiqTylDWZpkzS9-LTD9G1YZwv2b-Yg/s320/DSC_4228.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<h2 class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Second part</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 8pt; tab-stops: 67.5pt;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">The
hustle of those last days of journey kept me away from the blog, there was a
lot going on in my head… today, May first of 2017 I wish to tell the story of
this past times. From July 2013 up to now. It has been quite a periplus, such
as in times wishing to “pull away my very own guts and swallow them”, as Blanca would
say, the character of the novel, <i style="mso-bidi-font-style: normal;">This
also shall pass (a Spanish novel, titled También esto pasará).<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 8pt; tab-stops: 67.5pt;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">As
I was trying to start blogging again, I went to the file named Blog. There I
found the second part of my last publication of spending time with Doña Nacha
that I never got to published… I hope you enjoy it. I will tell little by
little what has happened, but mainly what we are doing now.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 8pt; tab-stops: 67.5pt;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">I
send a big hug to all of the readers, thanks to your comments in private and a
few on the blog, I realized that my personal madness in search of my roots, it
was the search of a whole community. That we shared memories in common, that the
people born in Tepic has a special feeling towards San Blas, to the smoked
mullet, oyster and shrimp sopes, to the oysters that drip ocean water from
their buckets as they have been freshly pull away from the Aticama rocks. Some other
readers would enlighten me with what was eaten in other municipalities. Without
your comments to sheer me up, I doubt I would have kept going with such
stubbornness. I believe that all together, we have done a lot on behalf of our
state. At least I believe so. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 8pt; tab-stops: 67.5pt;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;"><o:p> </o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 8pt; tab-stops: 67.5pt;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">July
2013<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 8pt; tab-stops: 67.5pt;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">A
well known secret<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 8pt; tab-stops: 67.5pt;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">Is
7 am, Robert and I, get out of Marta´s house to go to the market. The first
stop is to buy my favorite fruit: coconut. It causes me to be in awe that from
such a thin and tall trunk, those spheres filled with water and flesh of such
singular taste are born. So much water can come out of a coconut! Every time I
can, my ritual is, before anything else, even coffee, I drink coconut water and
I feel that the rest of my day would be as the beginning, simply marvelous. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 8pt; tab-stops: 67.5pt;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">After
that we head to the butcher, then the veggie stand, to later ask where shrimp
is sold. We are told that they are sold at the “filo”. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; tab-stops: 67.5pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">-What is the
“filo” (edge in Spanish, used in a unusual way )? <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; tab-stops: 67.5pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">-Well “el bordo”
(shore, in Spanish).<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; tab-stops: 67.5pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">-What? where? (I
don´t have a clue of what they are saying)<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; tab-stops: 67.5pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">-Just by the river,
one block away from the market- they say. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; tab-stops: 67.5pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;"><o:p> </o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">Surely enough is just by the river, by the banks of
river Santiago, where under the shadow of the weeping willows, women that sell
shrimp, fish and other fruits of the sea, have their stand. I buy all I need,
because besides making the “carne con chile” (meat in chili sauce), I will be
taught to prepare taxtihuil, textihuil or tixtihuil, these are the three ways
of naming it I have heard. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 8pt; tab-stops: 67.5pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">Under the promise to cook with Doña Nacha (the 103
year old lady), we now head to Sentispac, which is some good 15 minutes away
from Santiago. At times I fear that she might not remember me and our agreement
of cooking together. Upon our arrival, the lady that takes care of her tells
me: “She has been telling me all morning that some young people will come to
cook! She is waiting for you." I am so thrilled! She remembers me and our
agreement. Here is where Roberto and I, unexpectedly begin what we called: a
marriage of convenience. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 8pt; tab-stops: 67.5pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">Doña Nacha turns towards him, and with a mishievous and
inquisitive look, says: <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; tab-stops: 67.5pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">-I have the
feeling that your wife can´t cook, she is a lazy one.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; tab-stops: 67.5pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">-That´s why I brought
her to you, so that you might teach her. Answered Roberto in a smart way. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; tab-stops: 67.5pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">I am quite in
shock for a split second. Doña Nacha looks at me and says:<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; tab-stops: 67.5pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">-Let´s get to the
kitchen because your husband is hungry. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 8pt; tab-stops: 138.75pt;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;"><o:p> </o:p></span><span lang="EN-US" style="font-family: "Arial",sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">In such a way, she guides me from her wheelchair. You
must first grill the meat, then hit it to flatten it with the molcajete, while
the chilies and tomatoes are burn, to later be blended, to at the end be mixed
with the meat that has been previously grilled, flatten and browned with a
little lard. Roberto is surely now entice by the meat with chili of Doña Nacha.
The environment is now filled with stories of “simple, but tasty” food. Such as
refried beans, corn gorditas with lard, corn gorditas with milk skin, meat with
chili, ribs with sauce, sauces where the chile cola de rata and the grilling
technic are always present. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div align="justify" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-2206222882221685152013-09-08T22:30:00.000-07:002013-09-10T06:59:28.499-07:00Embrujo<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMRgrWUdTl4TbZXB4qadzCjT9oB79QR6Fj8r8TprEAEumociqVAJ2U1E5r1uAmy4B1pN-hFwrk113H30eN8LMk-KaXxvk_y1HzczwXhQWHuTkWTtQOn6ET2pqOcTj6Hxs22WlAYuVtzAQ/s1600/DSC_3661.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMRgrWUdTl4TbZXB4qadzCjT9oB79QR6Fj8r8TprEAEumociqVAJ2U1E5r1uAmy4B1pN-hFwrk113H30eN8LMk-KaXxvk_y1HzczwXhQWHuTkWTtQOn6ET2pqOcTj6Hxs22WlAYuVtzAQ/s640/DSC_3661.jpg" width="426" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 115%;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvsuwweuf-K9WQcU2kuEDpelh1CVSzqu3wPrT55hoYcBZn60LBRDsZ4v_0ZdaxXYYrKdR9rK9KL5tpsUqAyUahPPgP0QQB0iqoncUkhPFUiungoq7i3DVnju5my47l1MB9ioW2TuWUPJ4/s1600/DSC_3438.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvsuwweuf-K9WQcU2kuEDpelh1CVSzqu3wPrT55hoYcBZn60LBRDsZ4v_0ZdaxXYYrKdR9rK9KL5tpsUqAyUahPPgP0QQB0iqoncUkhPFUiungoq7i3DVnju5my47l1MB9ioW2TuWUPJ4/s640/DSC_3438.jpg" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvC4oaHU4aZ_RfYAGmR6zgUkusjS3MjY9meo_uLXo0gFL3pp_O3dhcYuCBWG6tCcO45hkTVJru_hoCdCi9drgyf7iS43Z2QApWQvhiFGwYFbZ8WqynGnRmupFy2D61ZH50NLuYpGdlBNU/s1600/DSC_3446.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvC4oaHU4aZ_RfYAGmR6zgUkusjS3MjY9meo_uLXo0gFL3pp_O3dhcYuCBWG6tCcO45hkTVJru_hoCdCi9drgyf7iS43Z2QApWQvhiFGwYFbZ8WqynGnRmupFy2D61ZH50NLuYpGdlBNU/s640/DSC_3446.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 115%;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 115%;">Estoy hechizada por la belleza de los pobladores de San Blas, me cuesta
irme de este lugar y entre más conozco quisiera permanecer aquí
indefinidamente. Tienen el alma arraigada, sabor a sal, espuma, mareas,
tormentas, plenitud de vivir, vivir, en un oleaje de sensualidad al tirar el
chinchorro, al zarandear, al dar. Ellos dan, dan, dan sin medida…no quiero
alejarme de este embrujo.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">La ruta trazada en esta búsqueda del sabor de Nayarit me obliga a
seguir. Con la curiosidad del primer momento elevo ancla. Mi ruta es Santiago,
para de ahí vivenciar Sentispac, Mexcaltitán, Boca de Camichín, Puerta de
Palapares, Santa Cruz de las Haciendas, Ruiz, Tuxpan, Rosamorada. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">En Santiago tenemos un regalo inesperado, la señora Marta de Langarica (mamá
de la amiga de una de mis hermanas), nos da hospedaje. Aquí, Roberto y yo, tenemos la calidez de un hogar, donde me hace
recordar por un momento lo que es tener mamá. Sí, me siento consentida, al
llegar al cuarto asignado me encuentro con una jarra de agua y un vaso, toallas
limpias en el baño que aparecen mágicamente. Al volver por la noche, Martha me
pregunta cómo me fue durante el día. Me vuelvo a encontrar con nuevos afectos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Uno de mis objetivos al venir aquí es conocer a Doña Nacha, abuela de un
conocido. Ella vive en Sentispac, tiene 104 años y es famosa, además de su alma
inquebrantable, por su carne con chile. La carne con chile, es típica de Tepic
también, mi madre la hacía, pero cuando yo nací mi mamá se había hecho
vegetariana y esos aromas ya no forman parte de mi repertorio de recuerdos. Así
que si de alguien la quiero aprender es de ella. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Cuando llego a la plaza pregunto por Doña Nacha y me dan indicaciones de
cómo encontrarla. Al verla la primera imagen es de una mujer fuerte de
espíritu, enjuta por la edad y la mirada llena de experiencias, de historias
por contar, de sabiduría y sus manos sin duda alguna pasaron largas horas tras
fogón y metate. Luego de identificarme, acepta que pase a su casa. Hablamos de
todo y nada, de su nieto, me cuenta de sus hijos y finalmente le digo: “Doña
Nacha, me cuentan que es muy buena para hacer carne con chile”. Me da sus
primeras lecciones con su tono de voz firme, decidido, enfático y elevado para
alguien tan pequeño. “Las mujeres ahora son unas huevonas, no les gusta
cocinar. Pero al hombre no lo ingre la cama, lo ingre la comida; con cualquiera
se van, no cualquiera les cocina. No hay como hacer unas gorditas de masa con
natas, unos frijoles y una carnita con chile, ¡todas comidas de rancho pero
sabrosas!”. “Bueno doña Nacha, por eso quiero que me enseñe.” “Mañana vente por
la mañana y compras carne para asar, chile y jitomates”. “Aquí te veo a las 8
de la mañana.” Así tengo mi primera cita para cocinar con este ser fuera de
serie.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpqbJx_5OF1lc45nKKwsleGXI_M65Kh6PhzTrsV83viDAZSSAI0qXSjXieR0rhsXKXYdMXMJK-0Uke-C0KOWSmWSavbUYkjojYDtzUJAima0b0Nuv2H8oeVWHo_xWUQo3HWJlFnpIvxpQ/s1600/DSC_3680.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpqbJx_5OF1lc45nKKwsleGXI_M65Kh6PhzTrsV83viDAZSSAI0qXSjXieR0rhsXKXYdMXMJK-0Uke-C0KOWSmWSavbUYkjojYDtzUJAima0b0Nuv2H8oeVWHo_xWUQo3HWJlFnpIvxpQ/s640/DSC_3680.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig7AvDgWHRgCAELR07aH_11294y5GtXRfcSA5BBlOCEgMTc5HhB33tqwNEQJURpu3067XI_ISOs5MHawYpcp1zPQND3IYLM8rdzeds5Ckr5AQo5JkRgXnJuiiLfMm_w1rN5j38f7hyAHc/s1600/DSC_3673.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig7AvDgWHRgCAELR07aH_11294y5GtXRfcSA5BBlOCEgMTc5HhB33tqwNEQJURpu3067XI_ISOs5MHawYpcp1zPQND3IYLM8rdzeds5Ckr5AQo5JkRgXnJuiiLfMm_w1rN5j38f7hyAHc/s640/DSC_3673.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtKl7gytJu3uYOnI9MFuQL5Q48j8u89wyVleInAqf9YXkRT3jZtDFX_QKpvnvPdCmz7wTMC_UsM6eiIa6GBeaMiS2tfJ1-u6w1rJtRGEzsyXj_3SmANzFFqweCskyRM2w84ZJjJZMRNOE/s1600/DSC_3696.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtKl7gytJu3uYOnI9MFuQL5Q48j8u89wyVleInAqf9YXkRT3jZtDFX_QKpvnvPdCmz7wTMC_UsM6eiIa6GBeaMiS2tfJ1-u6w1rJtRGEzsyXj_3SmANzFFqweCskyRM2w84ZJjJZMRNOE/s640/DSC_3696.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-51607162529857363562013-09-06T10:30:00.003-07:002013-09-06T10:30:45.178-07:00El zarandeado<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkp8vZMDATEHmIApWRXCJaKxWUytY8oNABk2OF_M9N1fxQRJo5VbmQoO8LsJ5tGN964yr3vjcZn5E05ECOuQSxUWy9-xnk-L94AQO-dW04H1-YIlafpvFd5DPsHFXk8P4hHBw9kgq2bAg/s1600/DSC_2716.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkp8vZMDATEHmIApWRXCJaKxWUytY8oNABk2OF_M9N1fxQRJo5VbmQoO8LsJ5tGN964yr3vjcZn5E05ECOuQSxUWy9-xnk-L94AQO-dW04H1-YIlafpvFd5DPsHFXk8P4hHBw9kgq2bAg/s640/DSC_2716.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJrfcyy1ocW7lMGQLxh4ycfPY3vnf8LFYC1Ua23-wxItvGL59Y3aadhx44i_w67tfqR0tsqGmwkPM55uzsgGl79mkAsVPTyvAQGqdK3EgVgytmHUPyVZ7OxVEByZBYftQ7s7f0OWCKteA/s1600/DSC_2767.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJrfcyy1ocW7lMGQLxh4ycfPY3vnf8LFYC1Ua23-wxItvGL59Y3aadhx44i_w67tfqR0tsqGmwkPM55uzsgGl79mkAsVPTyvAQGqdK3EgVgytmHUPyVZ7OxVEByZBYftQ7s7f0OWCKteA/s640/DSC_2767.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEJ6-iBVyDLALY38hvQhZscn-XCXsZMDcCqEQg_Gyk5bUntL8mif8oigQDdutBCfmzgkP5yYZHQXPN3OOjwXIIp9R4aVx5aW8scoR6SakKpJRg8r1QtLBq2QWKeYqkQTBctNY4TkOeDjE/s1600/DSC_2780.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="198" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEJ6-iBVyDLALY38hvQhZscn-XCXsZMDcCqEQg_Gyk5bUntL8mif8oigQDdutBCfmzgkP5yYZHQXPN3OOjwXIIp9R4aVx5aW8scoR6SakKpJRg8r1QtLBq2QWKeYqkQTBctNY4TkOeDjE/s640/DSC_2780.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Después de la magnífica zarandeada en alta mar; que me tuvo sin escribir
unos días, el pescado zarandeado todavía me presenta incógnitas. Hay una bahía
muy chica a 40 minutos de Matanchén. Es una bahía encantadora, en donde la
vegetación selvática llega hasta la arena, es la bahía de Platanitos. Lugar de
comercio para los habitantes de Zacualpan, Ixtapan de la Concepción y lugares
circunvecinos. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Atravesando la bahía, está Punta el Custodio y en esas aguas se forman
grandes olas del interés de los surfos. Varios de mis sobrinos son surfos, es
así como llega la fama del pescado zarandeado de la palapa El Marino a mis
oídos, y mejor aún a mi paladar. Antes de llegar, si vienes desde Matanchén,
está un pueblo que se llama el Llano, aquí un norteamericano introdujo el árbol
de yaka, que es una fruta asiática y por las condiciones de suelo y clima, se
da estupendamente bien. Una familia local desarrolló la famosa nieve de yaka y
si le pides, te ponen una mermelada encima. Es sublime, no puedes parar de
comer.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Los hijos del dueño de la palapa El Marino siempre están ahí. Las
señoras, que trabajan con ellos, hacen los ceviches, empanadas, frijoles,
arroz, aguachiles y ellos zarandean. Luego de platicar con ellos y asegurarles
que no pondré un restaurant de marisco, pero que quiero hacer un libro de la
cocina nayarita me enseñan algunos secretos del zarandeado. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Lo más importante es el sabor de la leña y por supuesto, volvemos al
sabor del mangle, pero se puede sustituir por madera de mango, huinol o capomo;
luego el pescado, debe ser fresco y el tipo de pescado que más se consume es el
robalo, pargo, curvina, dorado y huachinango; ya que tienes el pescado en tus
manos, debes saber cómo filetearlo y ésta, créanme, no es tarea fácil. Sobre
todo, si el pescado está grande, partir la cabeza, jalar la mandíbula, cortar
entre la aleta, darle con una piedra al cuchillo para que sea más fácil cortar
las partes duras, pero luego de 10 pescados me salió mejor. El pescado al final
debe tener un corte en 3, como de una mariposa o un origami, que al doblarlo te
queda completito. En casa, le podrán pedir al de la pescadería que se los
filetee para zarandear, yo creo que al
menos, en Tepic, deberán saber cómo se hace. El zarandeado tradicional
es sólo con sal y limón, luego le han ido metiendo lo que llaman “aderezos”, el
sabor del pescado queda en segundo término y no es el sabor de mi preferencia.
En la palapa El Marinero, tienen una forma intermedia, donde utiliza puré de
tomate, sal, fuego y cuando ya toma color y se quiere deshidratar, lo rocían
con un poco de mantequilla derretida. Esta forma también me gusta, yo lo pido
con poco puré de tomate. Uno de sus platillos que más me gustó es su empanada
de camarón. Debe ser con masa de nixtamal, luego el camarón como si fuera camarón ranchero y
no solamente crudo con sal y limón. Son muy buenas.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Para cerrar con broche de oro, llegó un personaje digno de Almodóvar. Ella
es una mujer mayor, con pintura exagerada en boca y cejas. Pone música en la
rocola, saca una botella de tequila, luego pone un cartel en una silla y se
pone a bailar moviendo las caderas y haciendo equilibrio, pues la botella está
en su cabeza. Me parece lo más folklórico. Me acerco al letrero y dice: “Dra.
Carmelita, masajes relajantes, quiropráctica, dolores de espalda, de cuello…”
¡Justo lo que necesito! Me sienta en una silla, hace que repose el brazo en
otra, saca un pañuelo y como haciendo un torniquete me empieza a apretar los
brazos y siento que la circulación se detiene: “Carmelita, ¿para qué es esto?,
me corta la circulación”…”Es para juntar los huesos, yo tengo los libros, ahí
explica todo eso”…Claro, ¡ella tiene los libros! Estoy en sus manos. Lo
siguiente es acotarse en el piso, sacar un balero y darme golpes en los
talones…”Con esto te emparejas”…”Ahora te masajeo la cabeza”… Me quitó mi cola,
los pasadores sin gracias, pues ese arte de peinarme nunca se me ha dado. “No
te preocupes, yo también se peinar”. Cuándo termina, para mi sorpresa, me
trenza de los laterales, luego de la cola, hace unos torcidos que no puedo ver,
me pide más pasadores, que por suerte traía. “Ya quedaste lista, porque venías
muy despeinada”. No puedo hacer más que reírme. Cuando Carmelita se va, una
señora se me acerca –“No sé cómo le fue con masaje, pero le quedó bien bonito
el peinado”. Así es el sabor de Platinitos, entre la danza y los masajes de
Carmelita, su rico zarandeado y deliciosas empanadas de camarón de El Marino.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUDOKPB5Yf79EFpRnJKUd2GFfTmPGiJAbc9egojacOdNVmvOcOPurEYB5aJPu2EDbLCGkSBrRPqzRbvNBSKQvoTMI847ZkeDhadPlah46gsloLcMdp-xakaSofFKf-LR3g2FIZEGTsO08/s1600/DSC_2446.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUDOKPB5Yf79EFpRnJKUd2GFfTmPGiJAbc9egojacOdNVmvOcOPurEYB5aJPu2EDbLCGkSBrRPqzRbvNBSKQvoTMI847ZkeDhadPlah46gsloLcMdp-xakaSofFKf-LR3g2FIZEGTsO08/s640/DSC_2446.jpg" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOK0rG_DXpgPepLxqk9ujlzmVkseBq5bdpUCXf-Yo0rXiAJfhi_loVz90hHUKqk3DrfFBZsADgY_Ggc1tdc1kXcTdNxbLxckpQ3VdTvfjCtbBfdGhStrQdwdaCFBNT1MS9Q5JSS0mnOMM/s1600/DSC_2458.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOK0rG_DXpgPepLxqk9ujlzmVkseBq5bdpUCXf-Yo0rXiAJfhi_loVz90hHUKqk3DrfFBZsADgY_Ggc1tdc1kXcTdNxbLxckpQ3VdTvfjCtbBfdGhStrQdwdaCFBNT1MS9Q5JSS0mnOMM/s640/DSC_2458.jpg" width="640" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8Hgj7FKTTwA3il8qzHk-599PsHu0TKZDIo-DwakN4sHNEwn7UT7QgC9ahqHaAJGzZhMYASZZcPYp-GJ6XQTZSTNqEenKmghdjk5L_MuzyjunqKxSH-AkFQVm22nPY2YTkQr_UNiAVyuY/s1600/DSC_5584.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8Hgj7FKTTwA3il8qzHk-599PsHu0TKZDIo-DwakN4sHNEwn7UT7QgC9ahqHaAJGzZhMYASZZcPYp-GJ6XQTZSTNqEenKmghdjk5L_MuzyjunqKxSH-AkFQVm22nPY2YTkQr_UNiAVyuY/s640/DSC_5584.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk4Bgsfg2mZMckt-W3JL_dyEgEG81OID10bTLNoBoixCcf5tjyy4andy13YMOt0UNj-rj0Ndec5NrFuXSU9_bU9FMka6BH5AOAeFEj6_Gh2AeEz1dEx5THZvTmPnODF32zGD2EMO8nwDo/s1600/DSC_5640.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk4Bgsfg2mZMckt-W3JL_dyEgEG81OID10bTLNoBoixCcf5tjyy4andy13YMOt0UNj-rj0Ndec5NrFuXSU9_bU9FMka6BH5AOAeFEj6_Gh2AeEz1dEx5THZvTmPnODF32zGD2EMO8nwDo/s640/DSC_5640.jpg" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJss5I_Irql4jy7Cma9YruVyPc0pon_jeIP2olU6LA0VutNpfE9qDwnRpOuwge-SICkT-kdog0IG0pTQs1EOZKajKp16-FkJLXvKnpHaUIggOOAWAM5mQbp8mzVMpUidSKpKGJDb10SWY/s1600/DSC_5695.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJss5I_Irql4jy7Cma9YruVyPc0pon_jeIP2olU6LA0VutNpfE9qDwnRpOuwge-SICkT-kdog0IG0pTQs1EOZKajKp16-FkJLXvKnpHaUIggOOAWAM5mQbp8mzVMpUidSKpKGJDb10SWY/s640/DSC_5695.jpg" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYziHUJvyhJSCcCaYfnTmKMsTEVLU0H7APyA1wofNlObZETH4xJLOT2LgbTgMsngeHMk1vGGfOiwLBglQe6VU3AlwaErlJSDG0NAjR-_IU8xw1tYXIgSJHuIsG-N4I_vUqrPDfkmm4LkU/s1600/DSC_5774.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYziHUJvyhJSCcCaYfnTmKMsTEVLU0H7APyA1wofNlObZETH4xJLOT2LgbTgMsngeHMk1vGGfOiwLBglQe6VU3AlwaErlJSDG0NAjR-_IU8xw1tYXIgSJHuIsG-N4I_vUqrPDfkmm4LkU/s640/DSC_5774.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfxizit9Pko6eRvVCFy32BnUuxJxhLClDBVjcF-AEcPHjacT2t9K7wf3cB0xN39uoHO-oDgkNuRN-YEwXGaen19bvn7c3ZfpE8hgZs-bPxi67J-jJopSV20Ux7NB0_DQYTkkkILNx48K8/s1600/DSC_5799.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfxizit9Pko6eRvVCFy32BnUuxJxhLClDBVjcF-AEcPHjacT2t9K7wf3cB0xN39uoHO-oDgkNuRN-YEwXGaen19bvn7c3ZfpE8hgZs-bPxi67J-jJopSV20Ux7NB0_DQYTkkkILNx48K8/s640/DSC_5799.jpg" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisdqBBzqH0ucUGvobgu1KoVRptIC3KjFcBp134Epj_lnqrvvqPn6HOCM8Rx_VDc3nPHlHryid2vSu3FnH3d3yON59rK2F6MRBtuFdSxTHY6zT9aza2vGkWySS6WYtefR8YBD39-pJh6S4/s1600/DSC_5868.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisdqBBzqH0ucUGvobgu1KoVRptIC3KjFcBp134Epj_lnqrvvqPn6HOCM8Rx_VDc3nPHlHryid2vSu3FnH3d3yON59rK2F6MRBtuFdSxTHY6zT9aza2vGkWySS6WYtefR8YBD39-pJh6S4/s640/DSC_5868.jpg" width="640" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHq6yL9VWn6mNXjx-WO7Ktil0nk3bfs4VN8atpf9BMWJ96qkm6_fD15DRdUXy2_pyqwU3NpHnpJPvwruI2BgXUOmJBRec_YHuEtMIHoGgwcwwxCol4f90BaIaAAXF6gFZUZwXBsuoxoQ0/s1600/DSC_5930.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHq6yL9VWn6mNXjx-WO7Ktil0nk3bfs4VN8atpf9BMWJ96qkm6_fD15DRdUXy2_pyqwU3NpHnpJPvwruI2BgXUOmJBRec_YHuEtMIHoGgwcwwxCol4f90BaIaAAXF6gFZUZwXBsuoxoQ0/s640/DSC_5930.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTQtdFc-bd7M8MCl6BZHZxeNDA9HyinrHK5k5_x9-lpk-aakfg8aEQyolpUb3IqENmpdGHLkTQTWYRQ1_MCHy4Fa_kZFJn7vN4PJ9O3xRFMP8iwMIXhhLxhsaockmF30Cc1EaaE1JeqmU/s1600/DSC_5936.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTQtdFc-bd7M8MCl6BZHZxeNDA9HyinrHK5k5_x9-lpk-aakfg8aEQyolpUb3IqENmpdGHLkTQTWYRQ1_MCHy4Fa_kZFJn7vN4PJ9O3xRFMP8iwMIXhhLxhsaockmF30Cc1EaaE1JeqmU/s640/DSC_5936.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjya2ZIGGagbBTEoLz8hq23EWuJbS7aImLZSZtAYmf-gwXTC_NIVGZ6Gdy5ONbxJkC1Ik9mCQC3QD10hUfOqyiCjTR0EQLk99gW4ifem4pPxqf9vAORR-dej6PpaHh3emHB9pp4VQIQ7F4/s1600/DSC_5938.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjya2ZIGGagbBTEoLz8hq23EWuJbS7aImLZSZtAYmf-gwXTC_NIVGZ6Gdy5ONbxJkC1Ik9mCQC3QD10hUfOqyiCjTR0EQLk99gW4ifem4pPxqf9vAORR-dej6PpaHh3emHB9pp4VQIQ7F4/s640/DSC_5938.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-42047714766432958492013-09-02T20:48:00.001-07:002013-09-02T21:01:35.658-07:00En alta mar… / Offshore…<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVxI3W0UjcBnOPDNFshTbaRVxFpx-qu3jaj74YhYe4sVmjCJ8WIs17bLx9K-4dYuaxN6CIv4JQEdbjWOjK0w_O9KuC2KBRxr3hxofnoYFeymXFK8nzciCh3Qn_5ZhZunViv-HI6yhdsdI/s1600/DSC_2959.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVxI3W0UjcBnOPDNFshTbaRVxFpx-qu3jaj74YhYe4sVmjCJ8WIs17bLx9K-4dYuaxN6CIv4JQEdbjWOjK0w_O9KuC2KBRxr3hxofnoYFeymXFK8nzciCh3Qn_5ZhZunViv-HI6yhdsdI/s640/DSC_2959.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIlwtzDag-YLxtTpVUUTzCPy_jaF58eFXxIkkbL89UeJdymrOwwYifZEe9vfe5yP57hoozBT94p2h4nf0xP54bf5mmQr7qQ2gVsjtRaSiXFvo2vGoM3DXPKsDygS9lqyls6eX-SzFXznI/s1600/DSC_2884.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIlwtzDag-YLxtTpVUUTzCPy_jaF58eFXxIkkbL89UeJdymrOwwYifZEe9vfe5yP57hoozBT94p2h4nf0xP54bf5mmQr7qQ2gVsjtRaSiXFvo2vGoM3DXPKsDygS9lqyls6eX-SzFXznI/s640/DSC_2884.jpg" width="640" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDd26f1i_f3J6H4_E282c_oIOas81_ganbB8862BmL6aoS7okor1aqomEniuAlUzH_srbUsUAAz7RGDK7Z0rkLoQC3n2pRgMtmHnUb05jfB4pOFFtQv67oEHFqq6b1NQiMyogVy1A1hBw/s1600/DSC_2903.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDd26f1i_f3J6H4_E282c_oIOas81_ganbB8862BmL6aoS7okor1aqomEniuAlUzH_srbUsUAAz7RGDK7Z0rkLoQC3n2pRgMtmHnUb05jfB4pOFFtQv67oEHFqq6b1NQiMyogVy1A1hBw/s640/DSC_2903.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOIY3GZpf7wY9OBbWS2zPD5FaiV2dQSwoBTWQlIaCF2v5zRx62O3w8HPQ4I43EoeqGykyXCzkfXLrYnKjlC7vv710FZD16LKBV0CU_AY9uxT5bgS6s1k4fXzm3XcptvZs2J6LzBT1rnEA/s1600/DSC_2811.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOIY3GZpf7wY9OBbWS2zPD5FaiV2dQSwoBTWQlIaCF2v5zRx62O3w8HPQ4I43EoeqGykyXCzkfXLrYnKjlC7vv710FZD16LKBV0CU_AY9uxT5bgS6s1k4fXzm3XcptvZs2J6LzBT1rnEA/s640/DSC_2811.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrLOJqOuyTSCuMYYntfBiTiaYeTLe7ydkKG6iIYba-5Htw23CEZjSFD-0nfZM4wsA5z7PCCSd0GVfOkQk-Kusn_VqnPi9XUcENkWXBb-ScMz23MrcJGSVRN17eRLbzs3-9i7FOU-X57Ew/s1600/DSC_2860.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrLOJqOuyTSCuMYYntfBiTiaYeTLe7ydkKG6iIYba-5Htw23CEZjSFD-0nfZM4wsA5z7PCCSd0GVfOkQk-Kusn_VqnPi9XUcENkWXBb-ScMz23MrcJGSVRN17eRLbzs3-9i7FOU-X57Ew/s640/DSC_2860.jpg" width="640" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLQirzI37Z90Q5v4fafteMgovljT8-UIxBNoDrMJ7ZbFbGONvDfeONkiZL0IC-3Em9P26b-EW9i_UKPo-AktQ0yC2IkNQ9IiJNPvsn7EOxmbLl1W-Mcs3WR3Klx2LafxG7z0-Cpv6CKv8/s1600/DSC_2874.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLQirzI37Z90Q5v4fafteMgovljT8-UIxBNoDrMJ7ZbFbGONvDfeONkiZL0IC-3Em9P26b-EW9i_UKPo-AktQ0yC2IkNQ9IiJNPvsn7EOxmbLl1W-Mcs3WR3Klx2LafxG7z0-Cpv6CKv8/s640/DSC_2874.jpg" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG2O3xTiWxTSBKR8k-boVPgfUL7VRDROY-E2JVy6_JvJ2CFRBfhv5KSPXF0Y9lvl_Ii6hul_rb33t5WVE1Zwzagxuws6Aa6w97aLCseXIo_WEDk4yasiFHKCIYS1RzIjIMd4IyMybgdag/s1600/DSC_2954.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG2O3xTiWxTSBKR8k-boVPgfUL7VRDROY-E2JVy6_JvJ2CFRBfhv5KSPXF0Y9lvl_Ii6hul_rb33t5WVE1Zwzagxuws6Aa6w97aLCseXIo_WEDk4yasiFHKCIYS1RzIjIMd4IyMybgdag/s640/DSC_2954.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><b>En alta mar…</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Cuántas veces nos detenemos a pensar en el trabajo del pescador, para que el pescado llegue a la pescadería de nuestra preferencia. Como conté anteriormente, tengo el deseo de acompañar a algún pescador en su jornada laboral; no en un torneo de pesca o de pesca deportiva, en donde las condiciones de equipamiento y seguridad se extreman.¿Por qué quiero ir? Durante estos días de recorrido, creo que una parte fundamental del sabor de
Nayarit es su gente. Quiero prestar mi voz, para que hable de la voz de otros y
contar la experiencia del otro, a través de la mía. Aquél día de mi ostioniza y
festín de mariscos, acordé con Iván Tizcareño que en cuanto el clima lo
permitiera, me iría de pesca con ellos. Finalmente, los días lluviosos se
empiezan a esparcir, el cielo se torna azul y las nubes son cada vez más
efímeras. Acordamos vernos el lunes a las 2 de la mañana, en el embarcadero
conocido como la U. Eso sí, Iván
advirtió: “Se va a marear, a ver si aguanta”. Creo me quiere desanimar y no
tener un problema si algo me pasa; yo le digo que soy aguantadora, me he subido
a la montaña Rusa y no he vomitado. Por si las dudas, Roberto y yo, acordamos acostarnos temprano
para descansar, no comer tanto y disminuir así la probabilidad de mareo y
vómito.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Sinceramente, en mi vida he pescado; a excepción de trucha, en un estanque de Atlixco, Puebla; y no tengo idea a lo que me enfrento. Sé que estoy emocionada, que será una gran aventura y me prometieron preparar un ceviche con el primer dorado. Por lo cual, nos preparamos con jitomate, cebolla, que no falte el cilantro, chile verde, limones y tostadas. Mi despertador suena a la 1 de la mañana, claro soy mujer y lenta; me tomo tiempo para despertar, lavarme la cara, los dientes, hacerme un chongo, cambiarme (me pongo traje de baño), tocarle a Roberto y salir de Matanchén para manejar unos cuántos kilómetros y llegar a tiempo a nuestra cita en el muelle de San Blas. Al tomar la carretera veo la negrura de la noche, los sonidos de las chicharras, la inmensidad del cielo que se confunde con lo infinito de las aguas. Aun así, marcho hacia adelante. Al llegar a la bodega Tizcareño, no hay nadie, “¿se habrán ido ya?”- pienso. Tal vez, en el fondo no me querían llevar y me dejaron. Obstinadamente espero unos minutos más, hasta que veo la primer bicicleta que se avecina; tras de ella, una moto y así, poco a poco fueron llegando. “¿No se ha arrepentido?”- Me dice Iván con tono sarcástico. “No”- respondo. Veo como, meticulosamente, doblan las lonas que cubren su panga, mueven de lugar algunas cosas, le ponen hielo a las hieleras y nos dicen- “ya se pueden subir, véngase para acá adelante, y el Robert que se siente en el ese bote”. Al subir siento el movimiento de la lancha sobre el agua, hago equilibrio y llego sin mayor tropiezo a mi lugar asignado. Mi condición de fémina, hace que me siente en un lugar preferente. Los tripulantes son Iván, al motor y Joel, quien hace el resto del trabajo, Roberto y yo. Estoy en una lancha, con pescadores, sin chaleco salvavidas, dirigiéndome hacia la inmensidad del océano, envuelta en la negrura de una noche sin estrellas.</span><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Lo primero es salir del estero hacia el mar. Con la velocidad de la lancha, el calor sofocado se torna en un viento fresco, que en pleno julio y en la costa, hace que experimente la sensación de frío. “Ahorita vamos a pescar la carnada. Son unos peces chicos, que se llaman pajaritos; se necesita carnada viva y carnada muerta. Hay peces que sólo comen carnada viva.” –Aclara Iván. Entonces la oscuridad me presenta a lo lejos una imagen sencillamente bella, para luego formar parte de ésta: Una hilera de embarcaciones, moviéndose en círculos en torno a una ciudad de pajaritos, saltando centelleantes, el efecto de los focos de cada uno de los pescadores y el agua, semeja a un jardín cubierto por luciérnagas.<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">“Ahora sí ¡empieza lo bueno!, agárrese”- Me dice Iván. Joel se pone de pie en la proa, toma lo que llaman cuchara; es una red pequeña asida de un aro y sujeta a un tubo muy largo. Da inicio a lo que parece una competencia muy reñida entre los pescadores, todos necesitan carnada. Nuestro curso se vuelve circular en torno a estas aves del mar. “¿No quiere probar?”- me dice Iván. Me pasan una cuchara chica y desde mi asiento intento atrapar carnada, tarea que requiere más habilidad de lo aparenta. El mar me salpica la cara, los brazos, meto la cuchara en el agua una y otra vez, hasta que logro atrapar algunos pajaritos. ¡Qué euforia! Roberto también lo intenta. Luego Iván me pregunta: “¿Cómo cuántos pajaritos tenemos?”. Sólo veo un montón, “¿los tengo que contar uno por uno?”. Iván, sólo rie y le pregunta a Joel, “¿Cómo cuántos tenemos?” Con tan sólo un vistazo – “Unos cien”- responde. “Bueno, necesitamos 200 vivos y 200 muertos”. Los círculos continúan y yo me fundo con todo lo que sucede. Ver a distancia un pescador de pie en la proa, sumergir la cuchara, luego como si fuera una máquina girar para verter la carnada en un contenedor y repetir la misma operación sucesivamente. Algunos con torso descubierto y brillante, efecto del agua y los reflectores. Cuando llegamos a la cifra requerida de carnada, continuamos en línea recta.</span><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">A nuestro paso las luminiscencias hacen caravana. “¿No se mareó?”- me preguntan. Con un movimiento de cabeza niego. Me siento más lúcida que nunca. “Usted sí que es valiente, no mucha gente se anima a venir con pescadores, yo creo que de chica era vaga.” Me halagan sus palabras, que a su vez, me hacen pensar en los regaños de mi padre por no medir el peligro. Puede ser un poco de inconsciencia y otro de valentía.<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Mientras que Iván dirige el motor; Joel no descansa. Para amenizar, prenden una radio de alta frecuencia y sintonizan una estación de ¡música romántica! “Seguramente, piensan que a mí me gusta esa música.”-pienso. Joel, Coloca una tabla entre dos asientos de la panga e inicia, en la oscuridad, a filetear en dos cada pajarito, cuando termina de abrir las 200 unidades muertas, procede a limpiar esa área, para dirigirse a donde están los anzuelos sujetos a una cuerda larga. Me percato que es su estación favorita cuando estos pescadores rudos, empiezan a tararear todas las canciones románticas salidas del aparato; música que nos acompaña el resto del día. Nos piden que nos movamos hacia la proa para que puedan continuar trabajando. Ahí, cerca de las 4 0 5 de la mañana, caigo rendida. Mis sentidos se despiertan con la palabras de Iván: “Aluza el agua para ver si ya está azul”- ”todavía le falta”-responde Joel. Abro los ojos, el cielo empieza a clarear, y veo a Joel tomar un anzuelo, colocarle carnada viva rápidamente y lanzarla al agua, mientras la lancha va en movimiento; vuelve a repetir la misma secuencia lanzando kilómetros y kilómetros de lo que ellos llaman “tendido”, lo que equivale a pesca de línea. Empieza a amanecer lentamente y el agua tiene un azul como nunca lo había visto, es cristalino, profundo, limpio. Considero lo afortunado de mi locura, la belleza que ven mis ojos rodeados de solamente agua azul, donde la tierra firme se pierde. Soy pequeña y grande a la vez, todos los paisajes cambiantes combinación de nubes, mar y el sol naciente. “Voltee”- me dice Iván. A nuestro encuentro vienen delfines saltando, luego se sumergen y por turnos uno se pasa abajo del otro, nadan frente a la lancha y yo tendida en proa quiero meterme al agua y nadar con ellos. Los delfines siguen su curso y nosotros el nuestro. Más adelante vemos a dos caguamas aparearse.</span><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Cuando Joel termina el tendido, descansan unos momentos para luego retroceder un largo tramo y ver si ya picó algún pez. Durante estos momentos estáticos en vaivén, animada por los delfines y el sol que empieza a salir, me digo a mí misma que es tiempo de usar el traje de baño, darme un chapuzón en esas aguas tan cristalinas. Una vez despojada de mi ropa, a medio salto, como en caricatura, tuve que volver a la lancha: en las aguas pendían millones de hermosas aguas malas como bolas de cristal decorativas, medusas de todo tipo; unas con filamento azul, otras rojo; todas de gran belleza, lástima que no sean aptas para el ser humano. </span><br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Ahora, con el sol naciente y después de descansar unos minutos, Iván decide que es hora de volver para revisar el tendido. A plena luz matutina, vemos cómo otros pescadores han tendido sus líneas sobre la nuestra; y de alguna manera misteriosa ellos saben cuál línea es la suya. Vemos una boya moverse, “ya picó uno grande”- grita Joel. El corazón se me acelera, comienzan a tirar, el esfuerzo es cada vez mayor y de un salto veo un dorado hermoso de color azul y amarillo iridiscente, antes que su lejanía del mar lo torne gris. Será lo que nos sustente el resto del día. Es el privilegio de los pescadores: algo más fresco dudo volverlo a comer. En cuanto deja de aletear, Iván corta una lonja, luego la cubetea; mientras yo parto la cebolla, jitomate, cilantro, chile verde y limones. El secreto es primero ponerle poca sal, pimienta y limón, para que tome sabor; acto seguido la verdura para comerse en tostadas antes que la carne se empiece a cocer. Otro momento mágico. Desayunar, es el momento para relajarse, contar chistes, dormirse un rato, en espera que los peces piquen el anzuelo. Es cuando me doy cuenta que la embarcación no tiene con ningún techito, nada que nos de sombra, porque les estorba para maniobrar. Cerca de las 10 de la mañana, después de 5 capas de bloqueador siento el efecto astringente del sol, Roberto es el primero en visualizar el petate como techo, luego le sigo yo. Los minutos de espera, qué horas tan difíciles bajo el sol abrasador, cuando la reserva de agua se agota a pasos agigantados.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Llega el momento de recoger el tendido, es la esperanza, tener una buena pesca. El movimiento de Joel, ahora es la inversa, tira la cuerda hacia la lancha y cuando encuentra resistencia su rostro se ilumina, “tengo que comprarle pañales a mi hija”- dice; cuando viene el anzuelo vacío, se nota una desesperación hiriente en su rostro. Todo el esfuerzo, para nada. Es un subibaja de emociones, siempre se anhela que todos los anzuelos vengan con su fruto. Los momentos más desesperanzadores fue cuando se dieron cuenta que les habían robado 5 peces y “grandes”. No obstante, siempre hay espacio para bromear y reír. Ahora se trata de encontrar el culpable por nuestra mala pesca. Iván para el motor y le pide a Joel que conduzca, él continúa recogiendo el tendido…de pronto siente algo, jala lentamente, es otro dorado de gran tamaño, así nuestras emociones van al ritmo de los anzuelos… pero este ¡se zafa!, “ahora le toca”… “¡pero sin nunca he pescado algo grande!”- digo-“usted jálele”- insiste. Me inicio en retirar el tendido, es una labor muy cansada, ahora entiendo la fuerza y el tamaño de la espalda de la mayoría de los pescadores. Intento emular a Joel e Iván, pero me siento torpe, al menos se ríen conmigo y de mí, “usted jálele”…”¡algo me jala!”- “Jálele con fuerza!”- “¡No puedo!”- “¡Cómo qué no!, que no se le vaya a ir, dele cuerda, ahora jálele otra vez, jale, jale…” así me va guiando, mientras yo lucho con ese ser acuático, uso todo mi cuerpo, enredo la cuerda en el brazo…”¡saqué eso de ahí, o se queda sin brazo!”, me dirige sin ayudarme; entonces hago palanca con una pierna, la otra, mientras me ven divertidos,-“parece que estuviera jalando la red”. Cuando tengo al dorado muy cerca, deciden ayudar un poco, después de mucho esfuerzo ¡saco al dorado! Qué triunfo, qué éxtasis, qué trabajo; luego sigue el turno de Roberto, él saca un cazón. A pesar que nuestra pesca no fue abundante, tenemos varios dorados, cazones y un pez vela que se enredó. Luego mi fijación fue los muchos cazones que pescaron, “¡qué bueno que no me pude meter a nadar!, si hay bebé tiburón, debe estar cerca la mamá tiburón.” Rayando las 3 de la tarde, se termina la labor y nos dirigimos hacia tierra firme para llegar después de las 5. El mar termina su tregua, el cielo se torna gris, las aguas suben, la lancha golpea con cada ola y sólo espero que lleguemos con bien.<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Regreso curtida por el sol, extasiada por la experiencia, adolorida, agradecida con Iván y Joel, con gran respeto por la labor de todos los pescadores. Cuando llegamos al embarcadero, nos aguardan sus respectivas familias y un dorado zarandeado, el mejor que me he comido: jugoso, con sabor a mangle, sal y notas de limón.</span></div>
</div>
</div>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6bMhgLppJw9XHNdWLLHXyiKmBbLlccxcR-zqGlabNDVtUvJCcB_5sr4MaTWDua-Nuw8JcsOH_i7Kxc8UEemlh0aqAIcfynwYfsRDEUx1_2kUR_mvgPA75TUySZNZfPPf-CLumm9fa4-Q/s1600/DSC_3221.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6bMhgLppJw9XHNdWLLHXyiKmBbLlccxcR-zqGlabNDVtUvJCcB_5sr4MaTWDua-Nuw8JcsOH_i7Kxc8UEemlh0aqAIcfynwYfsRDEUx1_2kUR_mvgPA75TUySZNZfPPf-CLumm9fa4-Q/s640/DSC_3221.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"></span><br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/mdPxbXir_9A" width="420"></iframe></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><b>Offshore…</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">How
many times do we stop to think on the job of fishermen, to get the fish that we
buy at our favorite fish market. As I mentioned before, I wish to join some
fisherman on a working day; not in some fish tournament, where equipment and
security it´s at the limit.<o:p></o:p></span><br />
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Why
would I want to do that? During the days spent on this project, I believe that
a fundamental part of Nayarit´s taste, is it´s people. I want to yield my
voice, to let the others speak through mine and tell the other´s experience,
through mine. The day I had an oyster and seafood feast, I agreed with Ivan
Tizcareño, that as soon as weather improved I would joined him fishing. The
rainy days, are beginning to cease, the sky is becoming blue and clouds
lighter. We finally agreed on meeting at 2 in the morning, in the place known
as the U. But, Iván warned me: “you might get dizzy, would you put up with it?”.
I think he wants to walk me out of it and don´t get in trouble, should anything
happens to me. I tell him that I am very resistant; I have got in roller
coasters and never thrown up. In any case, Roberto and I, agreed to go to bed
early and get enough rest; not to eat that much, to reduce the probability of
dizziness and vomit.<o:p></o:p></span><br />
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Sincerely, I have never fish; with the exception of trout, in a nursery in Atlixco, Puebla. I have not idea of what I am facing. I know I am excited, that it will be a great adventure and that I was promised to eat a dorado (mahi mahi) ceviche with the first catch. That´s why we prepared ourselves with tomatoes, onions, cilantro is a must, green chili, lime and tostadas (fried tortillas). My alarm goes off at 1 am, I am a women and a slow one. So I take my time to wake up, wash my face, brush my teeth, pin my hair up, wear my bathing suit, knock on Roberto´s door and drive some kilometers out of Matanchén to San Blas dock. </span><br />
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span>
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">When I hit the highway, I see the dark night, the sound of crickets, the vastness of the sky in shadows that melts with the infinity of the ocean. Despite that, I keep going. When we get to the warehouse there is no one, “have they left us?”- I think- May be, deep down, they did not want to take us with them. I wait a few more minutes, until the first bicycle arrives, then a motorcycle, and little by little, they arrive. “Haven´t you regret of going?”- tells me Iván in a sarcastic tone. “No”- I answer. I witness how, carefully, they fold the plastic that protects their vessel, move a few stuff, put ice in the cooler and finally say: “you can get in, come over here, and Roberto can seat on that container”. Getting in the boat, I feel the movement on the water, in an equilibrium exercise I get to my seat without a problem. My feminine condition allows me to get a privileged place. The crew is Iván at the motorboat, Joel, who does the rest of the job, Roberto and me. I am on a boat, with fishermen, without a life-jacket, towards the immensity of the ocean, surrounded by a black night without starts.<o:p></o:p></span></div>
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">The first thing is to get out the estuary to the ocean. With the boat speed, the hit becomes a fresh wind, that makes me on July and by the sea, experience a cold feeling. “Now, we are going to catch bait. It is a small fish name (literal translation) little birds; we need a part of live bait and dead bait. There is fish, that only eats live bait”.- Iván, makes it clear. Then, darkness yields to me a simply beautiful image, to then become a part of it: A line of vessels, moving in circles, around a city of “little birds” (bait), glowing as they jump, due to the effect of each one of the fishermen lights and water, it reminds me to a garden cover by glow worm.</span><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span>
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">“Now the party begins, hold on!”- Says Iván. Joel, stands up in the prow, took what they call a spoon; is a small net hold by a ring and a long, long stick. What looks like a tough contest among fishermen begins, everybody needs bait. Now our course is in circles around these sea birds. “Don´t you want to try?”- says Iván. He hands me a small spoon and from my seat I try to catch bait, a task that requires more ability that what it looks like. The ocean splashes my face, arms, I get the spoon in the water several times, until I finally manage to get it. What an euphoric moment! Roberto, tries it too. Then Iván asks me, “How many birds do we have?” I can only see a bunch, “do I have to count them one by one?” Iván just laughs and asks Joel, </span><br />
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span>
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">“How many do we have?” With just a glance- “About a hundred”- he answers. “Well, we need 200 hundred alive and 200 hundred dead”. Circles go on and I melt with what goes on. To see at a distance a fisher man standing up in the prow, dive the spoon, then like a robot, turn to place bait in a container and repeat the same sequence. Some, with a naked and glowing torsos, an effect of water and spotlights. When the number of bait needed is reached, we move on in line.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<br />
As we move luminescence show, bending over. “Didn´t you get dizzy?”- I am ask. With a movement of my head I deny. I feel more lucid than ever. “You are very brave, not many people has the guts to come offshore with fishermen, I think you were restless as a child.” His words flatter me, at the same time; he reminds me my father´s words when scolding me for not measuring danger. It can be a little of both, a bit of unconsciousness and a little of bravery.</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span>
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">While Joel leads the boat engine, Joel never rests. To make the task more pleasant, Iván turns on a high frequency radio and tunes on a romantic radio station! “They surely think I like that kind of music”- I think. Joel, places a piece of wood in between two seats and begins, in the dark, to filet in two each bait, when he finishes opening the 200 pieces of dead bait, cleans this area, moves to where the fish hooks are tied to a very long rope. I realize that it is the radio station of their choice when this tough fishermen, begin singing to themselves all the songs; it is the music that plays all day long. We are ask to move to prow so that they can continue working. Around 4 or 5 in the morning I am knocked out. My senses awake with Iván words: “Point the spotlight to the water and check if it is already blue”- “Not yet”-Joel answers. I opened my eyes, the sky begins to light up a little, I can see Joel taking a live bait, hook it and quickly throwing it to the water, while the boat is moving; he does the same through kilometers and kilometers, it is what they call hanging out or line fishing. The sun is setting slowly and water has a kind of blue I had never seen, is crystal clear, deep. I consider how fortunate I am of my insanity, the beauty my eyes are able to see, surrounded only by blue water, where land is lost. I am small and giant at the same time; the changing scenario is a combination of clouds, the ocean and the rising sun. “Turn around!”- yells Iván. To our encounter come jumping dolphins, then dive and taking turns one goes under the other one, they swim in front of the boat, and me laying on prow, I want to get in the water to swim with them. Dolphins continue their journey and us ours. Later on we get to see two large turtles mating.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span>
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">When Joel finishes hanging out, they rest a few moments, to then go back a long way and check if some fish has already bite. During this up and down static moment, inspire by dolphins and the rising sun, I say to myself that it is time to make use of my bathing suit in such blue waters. Once I take my clothes off and in the middle of a jump, like a cartoon image, I had to force myself back to prow: in the water there were millions of beautiful jellyfish pending, as decorative crystal spheres, all kinds of them; some with a blue filament, another ones with a red one, it is a shame they are not apt for humans.<o:p></o:p></span></div>
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">After resting a little, Iván decides it is time to check the lines. With the morning light we can see how other fishermen laid their hanging on top of ours, but in some mysterious way they know which one is theirs. We can see a buoy moving, “it is a big one says”. Joel. My heart bit raises, he begins pulling, the effort increases and on a jump I can see a beautiful iridescent blue and yellow dorado (mahi mahi), before his distance from water turns him grey. It will sustain us through the day. It is the fishermen privilege: I doubt I would ever eat anything that fresh. As soon as he stops moving his fin, Iván makes a thick filet, cuts it in cubes; while I dice onions, tomato, cilantro, green chili and limes. The secret is to first put salt, pepper and a bit of lime, then the rest of the ingredients, to eat it before it begins to cook in lime juice. This is another magical moment. </span><br />
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span>
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Breakfast, is the moment to relax, tell jokes, sleep a while, while waiting fish to bite the bait. It is then that I realize there is no roof, nothing to give us a bit of shadow, because it obstructs them to maneuver. Near 10 am, after five layers of sunscreen, I can feel the astringent sun effect on my body, Roberto is the first one to see a petate (a palm leaf woven mat) as a roof, I follow him. The waiting minutes, are very tough hours under the scorching sun, when water reserve is running over quickly.</span><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span>
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">It is finally time to pick up the hanging; the hope is to have a good catch. Joel´s movement is now inverse, he pulls the rope into the boat and when resistance is felt his face lights up, “I have to buy dippers to my baby girl”- he says; when the hook comes out empty, there is a painful despair. All this effort, for nothing. It is a teeter totter of emotions, always wishing the hooks would yield their fruit. The moment of most despair was when they realize that about 5 big fish were taken from their line. However, they always find a moment to laugh and joke around. Now the task was to find the person with bad luck. Iván stops the engine and asks Joel to continue, because he was going to do that job now…suddenly he feels something, pulls slowly, it is another big dorado, thus our emotions follow the rhythm of the hooks.. but this one gets loose!, “now it is your turn”…”But I have never fish!”- I say. “You just have to pull!”- Iván, insists. I initiate myself in this art, it is a tiring task, I understand why most fishermen have such a big backs and are strong. I try to imitate Joel and Iván, but I am clumsy, at least they laugh at me and with me, “pull”…”something is pulling me!”- “pull strongly!”- “I can´t!”- “How come, you can´t!, don´t let go of it, loose it a little, now pull, pull, pull…” that is how they lead me, while I fight against this water being, I use my whole body, I tied the string to my arm…”loose it! Or you´ll lose your arm!” he continues leading me without helping me; then I use my leg as a lever, then the other one, they look at me having much fun- “she looks like if she were pulling a net filled with fish!” When I have the dorado very close, then they decide to help me a little, after much effort I catch it! What a victory, what a job, I am in ecstasy; then it is Roberto’s turn, he pulls out a baby shark. Despite our day was not a big catch, we have several dorados, small sharks and a sailfish. I am so happy that jellyfish prevent me from getting in the water, I think that if there are baby sharks, mummy shark can be near. We are done around 3 in the afternoon, we begin heading to shore, to get to San Blas after 5 pm. The ocean stops its truce, the sky turns grey, waters get angry, the boat hits hard on each wave and I can only hope to reach shore well.<o:p></o:p></span></div>
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">I come back experienced by a day under the sun, in ecstasy, in pain, thankful with Iván and Joel, respectful of all fishermen. When we get back, their families and a dorado zarandeado style await, the best I have ever eaten: juicy, mangrove taste, salt and a few lime notes.</span></div>
</div>
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGQ9N_Nq1V2ZL266V-KijUCPKx_EFLAXPgK-ZcrhseEk8iLR2mINCWRf8bP190w7HyMz4dSoe9I8wZgiJX3sjTixaxk8DS54IusrjkDU0TNM_hUt5-LiV4OCwXf7bjc7tUmrQiVt7cCUo/s1600/DSC_3270.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGQ9N_Nq1V2ZL266V-KijUCPKx_EFLAXPgK-ZcrhseEk8iLR2mINCWRf8bP190w7HyMz4dSoe9I8wZgiJX3sjTixaxk8DS54IusrjkDU0TNM_hUt5-LiV4OCwXf7bjc7tUmrQiVt7cCUo/s640/DSC_3270.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYk6_RW9OnAti0JWhk4UuYyGjLudK3jHx9BVJu_6OHMi7lLT4Y7-wKWrF-qSS2zG97FTnU9av9fzNKaOcc8bpuBh1oc09zCkVXR_M9Gjij4lHPNauD5JHPgPGnroI5bXfnMi2v10Jj8dc/s1600/DSC_3305.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYk6_RW9OnAti0JWhk4UuYyGjLudK3jHx9BVJu_6OHMi7lLT4Y7-wKWrF-qSS2zG97FTnU9av9fzNKaOcc8bpuBh1oc09zCkVXR_M9Gjij4lHPNauD5JHPgPGnroI5bXfnMi2v10Jj8dc/s640/DSC_3305.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqB0tpo6KpcjUwHW-cjuWXLnxf0ItPKs91SoaafTnhghgZoMFSHj_Wn3veTcnSFWqC-zHIPFqViYq_62nI32r2hYCGlw438_qKSl5IbPa-RV3QH0vCz6Hr17L17TUMvTHT5aNpjAiRa2U/s1600/DSC_3316.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqB0tpo6KpcjUwHW-cjuWXLnxf0ItPKs91SoaafTnhghgZoMFSHj_Wn3veTcnSFWqC-zHIPFqViYq_62nI32r2hYCGlw438_qKSl5IbPa-RV3QH0vCz6Hr17L17TUMvTHT5aNpjAiRa2U/s640/DSC_3316.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaZg3sp4UkJZdDRSSVEouXL0kcFbPGPhuk_oBRCP4ASnP0jveMdAsht_qx061DoVfl-1ldCD4kWEtlRMXxIn_rg4-Vrjjx3Zl_jFeoS-GNTPxqFa8ROHlHyWAyVnE1nLSlMh6WgegT-uw/s1600/DSC_3320.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaZg3sp4UkJZdDRSSVEouXL0kcFbPGPhuk_oBRCP4ASnP0jveMdAsht_qx061DoVfl-1ldCD4kWEtlRMXxIn_rg4-Vrjjx3Zl_jFeoS-GNTPxqFa8ROHlHyWAyVnE1nLSlMh6WgegT-uw/s640/DSC_3320.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; tab-stops: 52.5pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; tab-stops: 71.25pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX;"> <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-67277549971013916862013-08-30T08:33:00.001-07:002013-08-30T08:47:57.898-07:00Los sabores que movilizan emociones… / Flavors that mobilize emotions…<a 420="" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" href="http://www.blogger.com/%3Ciframe%20width=" src="//www.youtube.com/embed/n1_wmJgQfpk"></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5ENegf964IPwtZsr9x1tj8XWiNN7xUArEJagygGmEtHIn44J4DIPKh0JWh-E42EwixU7S2T7R_tvXzz8W8VOj0K4pbZin9O5h9zGHHBsLEposu07iZ_1Pyxb8WYj7cx1-2muYyrkIW_A/s1600/DSC_1387.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5ENegf964IPwtZsr9x1tj8XWiNN7xUArEJagygGmEtHIn44J4DIPKh0JWh-E42EwixU7S2T7R_tvXzz8W8VOj0K4pbZin9O5h9zGHHBsLEposu07iZ_1Pyxb8WYj7cx1-2muYyrkIW_A/s640/DSC_1387.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><b><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><b>Los sabores que movilizan emociones…</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Ya he estado en la región de San Blas, Matanchén
y La Cruz varios días. Pasar por la carretera y ver las palapas con hornos
humeantes de mangle, listos para zarandear o tatemar; o los ostioneros que van
en motocicleta vendiendo sus ostiones a ¡50 pesos la docena!, te los abren con
unos golpes y es probable que veas al pobre animal acuoso moviéndose; el pan de
plátano, del famoso Juan Bananas; todo, absolutamente todo, moviliza emociones
de distintos tiempos en mi vida. Estoy segura que si alguien no conoce esta
región, y lo hace, dejándose llevar por el vaivén de este maravilloso mar,
sufrirá de este encantamiento.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAYQmeFA6oJoWw2DmIIXV-KJOzrJ0xI6k3yo9GftOe7I2x8mBj6OFKDrO6VcfN41Kg_HB6uecIVz12Gfz-kQ1QFiXszmsiye4WoH34r5_qdeP7BaIj4bKAIc3p1VnHSEkJovClRFFXBh4/s1600/DSC_1289.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAYQmeFA6oJoWw2DmIIXV-KJOzrJ0xI6k3yo9GftOe7I2x8mBj6OFKDrO6VcfN41Kg_HB6uecIVz12Gfz-kQ1QFiXszmsiye4WoH34r5_qdeP7BaIj4bKAIc3p1VnHSEkJovClRFFXBh4/s640/DSC_1289.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Algo que debo probar cada vez que vengo son los
camarones rancheros de Doña Chelina (está en frente de la tobara)…a ella la
recuerdo detrás de un tambo torteando, también detrás de su cocina haciendo
chisporrotear las cazuelas en tiempos certeros, para luego nosotros
rítmicamente respirar profundo entre bocado y bocado por lo enchiloso de la
salsa. Pero estos camarones son así. Su arroz rojo es riquísimo, no busca que
los granos estén despegados como lo hacemos en la ciudad, al contrario.
Chelina, al enterarse del propósito de mi recorrido, se mostró generosa y pude
participar de sus secretos culinarios. Mi tiempo con ella me permitió descubrir
un sabor que acompaña al del paladar, pero es de otra clase: La plenitud de
asumirse como son, orgullosos, contentos, alegres. Mientras molíamos los chiles
a mis oídos llegó una voz profunda, era la del “Pollo”, un hombre sumamente
vivaz, quien tras desayunarse un pescado frito con frijoles, tortillas y salsa,
me dijo: “que les vaya bien, ¡ahora ya saben por qué la gente de San Blas somos
tan alegres!”- ¿Por qué?- inquirí- “¡No vio lo que me comí!” El buen comer.
Esta región es basta en buen comer. La abundancia no para y no tiene que ver
con las clases sociales, todos tienen acceso a un ostión, pescado, camarón;
luego la combinación del jitomate, chile, cebolla, maíz, en sus diferentes
formas de preparar hacen a los diferentes platillos, como los sopes de ostión.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAR2c5E-NA93nTMOrlEQ7QNqb3-dlS8hR8Zm7Qrbbhrb2Snlq0YYj4BuPon6vOWht84kT9mBhBCljuGUm694OTYIS-4CvLyitdcqlMhjsPVti0b4wEqdXpeqWYUEIkRgs1lvt7vfdcaf8/s1600/DSC_1315.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAR2c5E-NA93nTMOrlEQ7QNqb3-dlS8hR8Zm7Qrbbhrb2Snlq0YYj4BuPon6vOWht84kT9mBhBCljuGUm694OTYIS-4CvLyitdcqlMhjsPVti0b4wEqdXpeqWYUEIkRgs1lvt7vfdcaf8/s640/DSC_1315.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">El pollo me recomendó que fuera a la ramada
“Lucía y Federico”, que es de su hermana y cuñado. Al parecer Lucía es gran
expositora de la gastronomía San Blaseña. ¡Llegué el día que cumplían 40 años
de casados! Celebraban ellos solos con sus respectivas copas de vino; así sin
más, nos invitaron a participar del aniversario. Lucía, además de excelente
cocinera, tiene el alma más jovial que conozco. Sus platos tienen un toque de
amor, sal, pimienta justa, la sencillez del limón y la sal, si de zarandear se
trata. Para nuestra sorpresa, El Pollo (su hermano, que conocí con Chelina),
canta y toca la guitarra con un grupo. Federico (esposo de Lucía), ¡contrató al
grupo para que tocaran de sorpresa para Lucía! En una austeridad plena,
acompañados por unos extraños, nos abrieron todo lo que son, disfruté bailar
con los pies desnudos, con Lucía, con Federico y hasta con Roberto. Luego
decidí que invitaría unas botanas para compartir con los músicos, claro, hechas
por Lucía; es aquí donde tuve oportunidad de cocinar con ella, su especialidad
y dice ella, su creación: la piña rellena de mariscos. Nuestra tarde se llenó de fiesta, fuego,
comida, cerveza; donde la sinceridad fue la anfitriona. Pienso que el sabor de
Nayarit va más allá de una conjunción de elementos que crean una receta, su
sabor radica en la genta que habitamos el lugar. Cuando le pregunté a Lucía que
quién la había ensañado a cocinar, “mi madre”-respondió rotundamente, con
expresión de orgullo. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA6PE8Qv2VEbjPLk6OpEgMi51VixI6Nc7ex7PgikHeDyyUU70wMAr8RL_3NcxQsIYYhSzBM12ejaHjYeEaeZ7kcglK1cbQCn_LZM9RXzcJ1x1KJE20rl42dNxLdJWNG2Oxbo7VAL4twfQ/s1600/DSC_1485.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA6PE8Qv2VEbjPLk6OpEgMi51VixI6Nc7ex7PgikHeDyyUU70wMAr8RL_3NcxQsIYYhSzBM12ejaHjYeEaeZ7kcglK1cbQCn_LZM9RXzcJ1x1KJE20rl42dNxLdJWNG2Oxbo7VAL4twfQ/s640/DSC_1485.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Así, el entramado de personas que voy conociendo
se teje. Luego de una tarde de música y baile, voy con Doña Carmen. Es de
rostro curtido por la vida, de más de 80 años, pero con el alma intacta,
incansable, alegre. Luego de platicar un rato con ella, me llama la atención un
¡caldo de almejas con plátano macho verde!, estoy segura que es de origen
cubano…¿cómo llegó?, todavía no lo sé, pero por lo que luego investigué es algo
típico de las casa, que no se sirve en restaurantes. Previa cita, al día
siguiente cocino con Doña Carmen: jugo de almeja con plátano macho verde, atole
tonto de coco, una salsa sencilla y muy rica.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">El sabor de los san blaseños me gusta.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="344" src="//www.youtube.com/embed/n1_wmJgQfpk" width="459"></iframe>
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><b>Flavors that mobilize emotions…</b></span><br />
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">I
have already been in the San Blas, Matanchén and La Cruz region for several
days by now. To drive along the highway and see the palapas with their smoking
grills with mangrove wood, ready to tatemar or zarandear (see blog from Wednesday);
or the guys that sell fresh oyster driving their motorcycles, 50 pesos a
dozen!, they opened them by hitting the shell and it is very likely that you
might see the poor watery animal moving; the banana bread by the famous Juan bananas;
everything, absolutely everything, mobilizes emotions from different times in
my life. I am sure that if someone hasn´t come here, and does, allowing himself
to be taken by the rhythm of this wonderful ocean, will suffer of this
enchantment. <o:p></o:p></span><br />
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMZSZ2MVUFAXhMKOBYsV_1h-i5NEYZxh2JrnxG63s-s3PiGcjsQY92PJp_T_d5ee9QRqoPgHMa3uJvEEG_i2vzuwF08Ab2f-sM9oO5dPcB6W92iPdYWOkX-KSia9NIqGt6aAhjrrVajS8/s1600/DSC_2382.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMZSZ2MVUFAXhMKOBYsV_1h-i5NEYZxh2JrnxG63s-s3PiGcjsQY92PJp_T_d5ee9QRqoPgHMa3uJvEEG_i2vzuwF08Ab2f-sM9oO5dPcB6W92iPdYWOkX-KSia9NIqGt6aAhjrrVajS8/s640/DSC_2382.jpg" width="426" /></a></div>
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Every
time I come here I must eat Doña Chelina´s ranch style shrimp (she is in front
of La Tobara)…I remember her behind a barrel making tortillas, also behind her
kitchen making pans sputter in due time, to then; having us breathing deeply in
between bites because the sauce is too hot. But this shrimp go this way. . Her
red rice is extremely good, she does not look that the rice is dry and the
grains separated, the way we prepare it in the city, but the contrary. Chelina,
when knew the purpose of my journey, showed herself very generous and I could
participate of her culinary secrets. The time I spent with her allowed me to
discover a taste that joins the palate, but belongs to another category: The
satisfaction of assuming the way they are, proud, content, happy. As we were
grounding chilies a deep voice reached my ears, it belonged to “El Pollo”, an
extremely lively man, whom after having for breakfast a fried fish with,
refried beans, tortillas and hot sauce said: “Good bye, now you know why people
in San Blas is so happy!”- why?- I asked- “didn´t you see all I ate? Eating
well. This region is plentiful with good food. Abundance never stops, and has
nothing to do with economical classes, everybody has access to an oyster, good
fish, shrimp; then the combination with tomato, chilies, onion and corn, in
different ways constitute the different dishes, like the oyster sopes (a small
fried tortilla, previously dipped in a sauce, with oyster or shrimp).<o:p></o:p></span><br />
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKbjoJOGZsX03tEKSaxiqnUkjS-76bfwsMy3WJSv1NOQd8URZ3mF7o1AOvOrnPGRzGoR2m59VZ2HkkqlsBsBbmyPceJ7jJtcgJ1pyO7d4Xsd1n_C7uVlORsgvNLRBoBYR6Zw5-wWhZ5K0/s1600/DSC_2391.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKbjoJOGZsX03tEKSaxiqnUkjS-76bfwsMy3WJSv1NOQd8URZ3mF7o1AOvOrnPGRzGoR2m59VZ2HkkqlsBsBbmyPceJ7jJtcgJ1pyO7d4Xsd1n_C7uVlORsgvNLRBoBYR6Zw5-wWhZ5K0/s640/DSC_2391.jpg" width="640" /></a></div>
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">El
pollo, recommended me that I should go to his sister and brother in law
restaurant; “Lucía y Federico”. It seems that Lucía is a great exhibitor of the
San Blas gastronomy. I finally visit them on their 40 years anniversary! They
were celebrating alone with their glasses of wine; and just like that, we were
invited to spend their anniversary with them. Lucía, besides being a great
cook, has the most cheerful soul I know. Her dishes have a touch of love, salt,
the exact pepper, the simple taste of salt and lemon, when making zarandeado.
To our surprise, El Pollo (Lucía´s brother, the guy I met with Chelina) sings
and plays the guitar in a group. Federico, Lucía´s husband hired them as
surprise to Lucía! In a satisfy frugality, joined by strangers, they opened
their hearts to us, I enjoyed dancing barefooted with Lucía, Federico and even
Roberto. I then decided to invite some snacks to share with the musicians, of
course, made by Lucía, this is how I had a chance to cook with her. Her
specialty and she takes pride in saying that it is her creation: pineapple
stuffed with seafood. Our afternoon was filled with party, fire, food, beer;
where sincerity was the host. I think that the taste of Nayarit goes beyond a
combination of elements that create a recipe, it´s taste is found in the people
that live here. When I asked Lucía who tough her to cook, “My mother” said
without hesitating, with an expression filled with pride.<o:p></o:p></span><br />
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQtSnkSZhcOv3GyaEOrQGEJ-7D-vbq7WExXvQBOOx8HUbMKVZe5s37fvM0w1nDEqEm0XTNKLLp2eHifqA902gsy91zzB7N1A45cQS2Tv8M3C7UfRlS41gAyjlHeCsMO3h7_frEQpaVPjM/s1600/DSC_2031.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQtSnkSZhcOv3GyaEOrQGEJ-7D-vbq7WExXvQBOOx8HUbMKVZe5s37fvM0w1nDEqEm0XTNKLLp2eHifqA902gsy91zzB7N1A45cQS2Tv8M3C7UfRlS41gAyjlHeCsMO3h7_frEQpaVPjM/s640/DSC_2031.jpg" width="640" /></a></div>
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">That
is how the tapestry of people that I am meeting is woven. After dancing and
hearing music I look for Ms Carmen. Despite, her face showing sings of the difficulties
of life, her soul remains intact, happy, she is over 80 years old. After
chatting a while with her, it calls my attention a clam soup with bananas! I am
sure that it is an inheritance from Cubans…how did it get here? I don´t know
yet. But I know that it is typical in houses, but not in restaurants. With an
appointment, I cook with Ms. Carmen: clam soup with bananas, coconut dessert
and a very simple but tasty sauce.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">I
like the San Blas taste…<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitnHjBxz1FJEhBTWzFVGPPnKOUbUpzuOagXGaQnVQi2A9CuMXkORcH4qX9Q0yJa8HGuzt8D5cTBg4s2TjKSSqXzPQZI3uQPgR2Ir7rxh_HGcV36CHfoB2MN8tWBMIRqDhS1pD8OypdfFQ/s1600/DSC_2190.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitnHjBxz1FJEhBTWzFVGPPnKOUbUpzuOagXGaQnVQi2A9CuMXkORcH4qX9Q0yJa8HGuzt8D5cTBg4s2TjKSSqXzPQZI3uQPgR2Ir7rxh_HGcV36CHfoB2MN8tWBMIRqDhS1pD8OypdfFQ/s640/DSC_2190.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-10278958322145912832013-08-28T08:20:00.004-07:002013-08-28T08:21:26.031-07:00San Blas, San Blas, San Blas…<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzXmXa2pgU_7MdlLj4aN3cJZ2kD4DjxbYA22zz__ni_YN1xpbQ_P1Vb1C8m_1WtOcc0LgqUG1yUopZMQtP4s6gnqtisBLCMHkvjsKUyBmMJ7fe-qUDtr1m6PotL-zwjmu1qQjrkszZRKs/s1600/DSC_1545.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzXmXa2pgU_7MdlLj4aN3cJZ2kD4DjxbYA22zz__ni_YN1xpbQ_P1Vb1C8m_1WtOcc0LgqUG1yUopZMQtP4s6gnqtisBLCMHkvjsKUyBmMJ7fe-qUDtr1m6PotL-zwjmu1qQjrkszZRKs/s640/DSC_1545.jpg" width="426" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 115%;"><b>San Blas, San Blas, San Blas…</b> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Cada día parece que hubiese vivido tres días a la vez; junto con
Roberto, cambiamos de escenario y personajes como montaje de alguna grabación.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Algo que en casa se hacía para desayunar era lisa tatemada en salsa
verde o roja; si el señor que pasaba por la casa decía que era estilo La Tobara
o de ahí, seguro que le compraban. Cuando íbamos de paseo a la playa, pasar por
alguna de las ramadas por la famosa lisa tatemada, era parte del ritual; así
como cenar uno ricos sopes de ostión. Cuando la lisa era hembra y salía hueva,
el ritual se volvía festín. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Siempre tuve la incógnita de la diferencia entre el tatemado y el
sarandeado, pues ambos son a la parrilla y con leña de magle. Hoy tengo mi
iniciación en el mundo de la lisa tatemada. Son apenas la 7 de la mañana y ya
estoy con el Sr. Robinson, propietario de una ramada en la región conocida como
la tobara. “El fuego tiene su chiste, le ponemos mangle seco para que haga
brasa; verde para que haga humo y de sabor. Debe estar a 70 cm. de la
parrilla”; dice orgulloso de su saber. “Las cabezas y las lisas más grandes
deben ir donde el fuego está más alto”…así me va relatando su conocimiento
mientras yo lo acompaño y él pacientemente me deja ayudarlo. Aprendo a hacer un
corte en la panza de la lisa, para luego introducir dos dedos hasta llegar a
una parte redonda, jalar sin miedo y sacar todas las vísceras de un jalón;
también hago dos incisiones laterales profundas para que la sal entre al
pescado. Esta es la gran diferencia con el sarandeado, pues el sarandeado va
abierto; mientras que un pescado tatemado va entero, sólo rayado. La parte más
artística y difícil es la del tendido de 30 lisas, pues el humo te hace llorar…me
hace pensar que si algún día tengo ganas de llorar sin dar explicaciones,
simplemente iré a tender lisas. Terminada esta tarea tomamos un coco mientras
esperamos a que el fuego haga su labor, para darles la vuelta. Esta tarea
requiere maestría, pues la piel del pescado suele pegarse en la parrilla y si
no eres cuidadoso el pescado se rompe.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNIbzvIVfzrYMDW7JRn9gJze-l5lfvn5guZwOMAC30wadEwkPcXAIaNKgrjrVXTGbW_ES-aBdwDuJhtgiaAv0936pmj8JzTpydqZmaJ9kleH3dYaKMJAYU9JdpYehlmp2mgSiH5-CW7-Y/s1600/DSC_1561.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNIbzvIVfzrYMDW7JRn9gJze-l5lfvn5guZwOMAC30wadEwkPcXAIaNKgrjrVXTGbW_ES-aBdwDuJhtgiaAv0936pmj8JzTpydqZmaJ9kleH3dYaKMJAYU9JdpYehlmp2mgSiH5-CW7-Y/s640/DSC_1561.jpg" width="426" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Al levantar la vista, con el sol y el manglar de frente, el aroma a
lisa, a mangle, mientras doy un trago a un coco recién abierto; no puedo más
que decir sobrecogida una palabra mágica: gracias. Gracias por formar parte de
este sistema llamado vida. Gracias por la bondad de estar justo hoy aquí.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Roberto y yo, nos comemos la mejor lisa que recuerdo, fruto de un
esfuerzo conjunto. Es de sabor ahumado, tostada por fuera jugosa y tierna a la
vez. Este es el sabor de la tobara.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi99UJSWhWe6tKfVRD8dHFjdIGwnr7ZVmroZwkQ777BoQVR_k4x5nIO9r3CMcobPTDEZOtIZlcsOoUPiHvyks_V7iOh4ZZb8nY0E3FabHFwV0bSp5oRjAmtNa7lDxbMYWRiGUxNqs5GMxc/s1600/DSC_1615.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi99UJSWhWe6tKfVRD8dHFjdIGwnr7ZVmroZwkQ777BoQVR_k4x5nIO9r3CMcobPTDEZOtIZlcsOoUPiHvyks_V7iOh4ZZb8nY0E3FabHFwV0bSp5oRjAmtNa7lDxbMYWRiGUxNqs5GMxc/s640/DSC_1615.jpg" width="425" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><b>San Blas, San Blas, San Blas… </b> <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Each day seems as if I had lived three days at the
same time; along with Roberto, I change scenarios and characters as it were the
set for a film.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">A typical dish for breakfast was grilled grey
mullet in a special way name “tatemado”, in a red or green sauce (depending on
the chilies); if the guy that passed by the house selling the grey mullet
tatemado style said that it was La Tobara style or from there, my mom would
surely buy it. When we used to go to the beach, going to a restaurant called
ramadas to get grey mullets was a part of the ritual, as well as dining some wonderful
oyster sopes (a little fried tortilla, that is previously dip in a sauce, with
oyster or shrimp on the top). When the grey mullet was a she and had eggs, the
ritual became a feast.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5lmp9MQTsknERrdoYMlrb2la5y6vIDaWWurkBDEzGAtnBYhgzJvCVpPKEqzSrVu4JLZt5rAD_D8ExFCd6w8phW2HhmaNbq-QEA6mEsQvHW2hiVH7eP8xixzlAAsCYnNRqVZfUzwFNT4Q/s1600/DSC_1666.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5lmp9MQTsknERrdoYMlrb2la5y6vIDaWWurkBDEzGAtnBYhgzJvCVpPKEqzSrVu4JLZt5rAD_D8ExFCd6w8phW2HhmaNbq-QEA6mEsQvHW2hiVH7eP8xixzlAAsCYnNRqVZfUzwFNT4Q/s640/DSC_1666.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">I always wonder about the difference between the
tatemado and the sarandeado (both are on a grill with mangrove wood). Today I will
be initiated in the tatemado grey mullet world. It is only 7 a.m., and I am
already with Mr. Robinson, the owner of a “ramada” in the region known as La
Tobara. “Fire has his trick, it needs dry mangrove wood to make fire and not
dry to create smoke and give flavor. Fire must be 70 cm from the grill”, says
proud of his knowledge. “The heads and the biggest grey mullets should go where
fire is more strong”…in this way he shares his knowledge while I join him and
patiently lets me help him. I learn to make an incision on the belly, to then
get two of my finger inside until I distinguish a round thing to pull from
there and take out the guts in one move; I also make one deep incision on each
side to let salt get inside the fish. This is the great difference between
tatemado and sarandeado; tatemado is the entire fish with the incisions and sarandeado
is cut open. The most artistic and hard part of it, is that of laying 30 grey
mullets, because smoke makes you cry…it gets me to think that if some day I
feel like crying without giving any explanations, I´ll simply go to lay grey
mullet on the mangrove wood. Once this task is finish, we wait for fire to do
it´s job in order to turn them over, while drinking coco water. Turning the
fish over needs skill, because the skin of the grey mullet tends to stick, and
if you are not careful it can tear apart. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqgKJm32Bk5R7mZlVbS9Y1vF_TXCzbQ8snTRQPicINv8PiXKaqSeayEnY9bHveSl96mlQ9JgUNAUmvFXnPB13F43BL5SoOvhksGPwhF7MnYD7ws8zMXWbPINQ8NLGfS0SbKU4Go6Ar1o4/s1600/DSC_1696.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqgKJm32Bk5R7mZlVbS9Y1vF_TXCzbQ8snTRQPicINv8PiXKaqSeayEnY9bHveSl96mlQ9JgUNAUmvFXnPB13F43BL5SoOvhksGPwhF7MnYD7ws8zMXWbPINQ8NLGfS0SbKU4Go6Ar1o4/s640/DSC_1696.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">When lifting my eyes, having the mangrove and the
raising sun in front of me, with the aroma to grey mullet, mangrove wood, while
I drink a sip of coco water; I can´t but overwhelm say a magic word: thank you.
Thanks for letting me realize that I am a part of a system named life. Thanks
for the kindness of being right here today. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"> <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Roberto and
I, eat the best grey mullet I can remember, the fruit of a joined effort. It´s
taste is smoky, a little crispy on the outside but juicy and tender on the
inside. This is the taste of the Tobara region.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnTG4KvPYm4sDTUkPgRDhpDrzYaNvGjNVOFcBMM80B40UUGHFqqD08cOIi1yiJllNk_80Ez4J5YIZNs6LqHk84f04-zJfSuCvEduqt4dHMHvxweWI7BVgASjTPNYOqofLqxNmO9AHc-jc/s1600/DSC_1632.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnTG4KvPYm4sDTUkPgRDhpDrzYaNvGjNVOFcBMM80B40UUGHFqqD08cOIi1yiJllNk_80Ez4J5YIZNs6LqHk84f04-zJfSuCvEduqt4dHMHvxweWI7BVgASjTPNYOqofLqxNmO9AHc-jc/s640/DSC_1632.jpg" width="426" /></a></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-52819743653809903742013-08-26T07:22:00.000-07:002013-08-26T09:35:17.110-07:00San Blas / San Blas<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"></span></b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTbpB-Ww6aZtI7WXRtScpBhLKsbz-mRVP6nLUCHav2OlY-Ee46cJEdoPwQWpEcDc5PqASVngtpzL80-nsv-R0Sc3vmOuoHCuSwMu3tRC4dig8RwsYsN1x1-Dl_MmW5ZB0Gh-I6ITd6NgM/s1600/DSC_0881.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTbpB-Ww6aZtI7WXRtScpBhLKsbz-mRVP6nLUCHav2OlY-Ee46cJEdoPwQWpEcDc5PqASVngtpzL80-nsv-R0Sc3vmOuoHCuSwMu3tRC4dig8RwsYsN1x1-Dl_MmW5ZB0Gh-I6ITd6NgM/s640/DSC_0881.jpg" width="640" /></a></span></b></div>
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></b></span></b>
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">San Blas </span></b></span></b><br />
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Desde antes que tenga memoria San Blas está en mí. Mis abuelos se
conocieron ahí, mis padres viajaron constantemente a este puerto y el mar que
está en mi memoria última es el de Matanchén y San Blas. Se podría decir que
los sabores que personalmente reconocía como auténticamente nayaritas, son los
de esta región (por las razones mencionadas). Ahora que Roberto me acompaña, la
primera zona que visitamos es San Blas, Matanchén y lugares circunvecinos.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo7sUesyQ_uGE8nrKOco-syk8SK6AxYYKl0k1RDCo4haUMX8cCP5TCovQxnuMPNRp-UD_Kcbda9uvBrvITOnCnVXXzo9TIfRcRolFm252tEs77f-fRaimrFAb8wU515h0ZuHKlar8uvH8/s1600/DSC_0920.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo7sUesyQ_uGE8nrKOco-syk8SK6AxYYKl0k1RDCo4haUMX8cCP5TCovQxnuMPNRp-UD_Kcbda9uvBrvITOnCnVXXzo9TIfRcRolFm252tEs77f-fRaimrFAb8wU515h0ZuHKlar8uvH8/s640/DSC_0920.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Llegamos una noche lluviosa y el amanecer continuó así. Cerca de las 10
am salimos del departamento, que amablemente el Dr. Agustín Bishop nos prestó
para hospedarnos. Hay un parador llamado de las aves, cuya vista es maravillosa
y le advierto a Roberto, de nuestra escala para que tome fotografías. “Pero,
¡por qué la gente es tan sucia! Cuántos huevos tirados”- digo al acercarme al
lugar y me estaciono al lado de esta basura. Mientras Roberto se baja para
realizar su labor, yo dirijo la mirada hacia esta “basura” y veo una plasta
negra. Me acerco y veo ¡un cocodrilo bebé recién salido del huevo! Rápidamente
pienso que si hay bebés cocodrilos, mamá cocodrilo debe estar muy cerca. Así
que de un grito advierto a Roberto para que se suba al coche. En un brinco los
dos estábamos arriba… nos alertamos, vemos a nuestro alrededor para ver y
escuchar los sonidos, e intentar percibir si la mamá cocodrilo estaba cerca. No
vimos, ni escuchamos nada. Nos volteamos a ver, asentimos en silencio salir del
coche nuevamente, pero esta vez dejamos las puertas abiertas por si algo pasaba
poder ingresar en él rápidamente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtDZJtjuJNNqkCWQhFm2xRvfK4-15lT3FyFp8UmQmoZSGUdlF23oHlHukJNABE-t9bRHI9DtY4FGRf-NTLf79cqhEMs8FI7Vli1G4k_RkwhDT4OyKL2Mbga8Hv2ZlSayDHmlNI_DKOdDg/s1600/DSC_1019.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtDZJtjuJNNqkCWQhFm2xRvfK4-15lT3FyFp8UmQmoZSGUdlF23oHlHukJNABE-t9bRHI9DtY4FGRf-NTLf79cqhEMs8FI7Vli1G4k_RkwhDT4OyKL2Mbga8Hv2ZlSayDHmlNI_DKOdDg/s640/DSC_1019.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Presenciamos un espectáculo de la vida, el primer cocodrilo empieza por
puro instinto a caminar, luego dos huevos balancearse de un lado a otro y en
fracción de segundos el pico negro se empieza a asomar en una lucha por vivir. Un
regalo de Dios, de la naturaleza y otra señal, al menos para mí, de lo
extraordinario de mi empresa y de esa fuerza universal guiándome.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Así da inicio nuestro día.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTA6-0DcWjgQPmlb-U0FBnBqoie4Dl-fxz_V-crW0gAjwsIjcUIpclrqVOZ3bTES_5B7uFwRKYUAEaZSB-HMqCH2tuYs8xxQ-Ue-7sURZyghcmdvNc15Uf0Y4Re8sikqLcreseBsJBb3s/s1600/DSC_1028.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTA6-0DcWjgQPmlb-U0FBnBqoie4Dl-fxz_V-crW0gAjwsIjcUIpclrqVOZ3bTES_5B7uFwRKYUAEaZSB-HMqCH2tuYs8xxQ-Ue-7sURZyghcmdvNc15Uf0Y4Re8sikqLcreseBsJBb3s/s640/DSC_1028.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
Al entrar a San Blas elegimos al azar una de las tantas ramadas que te
reciben a la entrada del puerto, se llama Mariscos Yunuen. Aquí inicia mi
indagatoria sobre la gastronomía del lugar, los platillos que suenan son a base
de camarón en diferentes formas y el uso del asador para los pescados y
langostas, el distintivo es el uso de madera de mangle que es “lo que da el
sabor”. Al entrevistar a Joel, el hijo de la dueña y el encargado, enfatiza las
palabras: fresco, sacado del mar, comprar con los pescadores y veo en su rostro
una mirada llena de satisfacción. Más allá del olor a sal marina lo que respiro
es: calidez, vida, sencillez, niños corriendo, mujeres cantoneándose al
trabajar. Joel, nos extiende la invitación a desayunar con ellos, qué
privilegio compartir un plato de chilaquiles y frijoles con ellos. Entonces me
doy cuenta que llegamos al lugar correcto, pues este platillo tan sencillo
tiene unas notas perfectas de sabor.<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYhPTYQZozLJ-WjNWIrPezpXnaDitCJbmKrOs532VJDq05bvLaiNhP2hKUKgAsr-KNx7HY_BkQpiaIxo7261x4AvTffYQnFHkWiSszv_3nk4y9jSNMGMo_wiPlPx1mUVPp3-feucYFOs8/s1600/DSC_1046.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYhPTYQZozLJ-WjNWIrPezpXnaDitCJbmKrOs532VJDq05bvLaiNhP2hKUKgAsr-KNx7HY_BkQpiaIxo7261x4AvTffYQnFHkWiSszv_3nk4y9jSNMGMo_wiPlPx1mUVPp3-feucYFOs8/s640/DSC_1046.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Joel nos lleva a un lugar llamado la U por las partes internas del
pueblo. Es donde están los pescadores, pues tengo la intención de poder
acompañar a uno de ellos en un día de trabajo. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Transitar por las calles internas de San Blas es respirar la vida misma,
es un pueblo donde la bicicleta es el medio de transporte (algo inusual en
México), niños, jóvenes, viejos, hombres, mujeres se mueven al son de cada
pedaleada. Al pasar por un galerón muy grande techado, presencio un arte que
nunca me había detenido a contemplar: el remiendo de redes. Bajo su resguardo
hay varios pescadores que sostienen las redes de los pilares y con algo que
parece una aguja gigante van tejiendo con maestría, en rombo; donde algún pez
la rompió. “Aquí todos sabemos hacer este trabajo”, me dice Iván. “Las redes
cambian su tamaño dependiendo lo que se vaya a pescar”, Aclara. “Oiga, ¿y qué
es lo que comen aquí?”- Pregunto. “Uy, pues aquí camarones, pescado, ostiones, caracoles,
ceviche y a nosotros los pescadores nos gusta fresco. El pescado del día
anterior no nos lo comemos. En las palapas luego le ponen muchas cosas al
marisco, a nosotros no nos gusta así.” <o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTikmJE6tC5gKJh9IG3OUbQ3NXBX4sEc3YsmBNC8Zxx2YsjXKBrJvOgQknVWJAGvAqgV_u2AxOn2iM_-FhaYz_YuuUtgW0PRH-nXmUlUv4O0gjMAfscXEQnyv-mXrP2asdYMbFiwGhkls/s1600/DSC_1055.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTikmJE6tC5gKJh9IG3OUbQ3NXBX4sEc3YsmBNC8Zxx2YsjXKBrJvOgQknVWJAGvAqgV_u2AxOn2iM_-FhaYz_YuuUtgW0PRH-nXmUlUv4O0gjMAfscXEQnyv-mXrP2asdYMbFiwGhkls/s640/DSC_1055.jpg" width="426" /></a></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<br />
Es como inicio mi relación con Iván Tizcareño y los pescadores que trabajan con él, en su
mayoría familiares. Poco a poco se van reuniendo en torno mío y cada uno hace
su aportación: caldo de pescado, campechanas, aguachiles y ceviches en
distintas formas, cada uno de ellos tiene una especialidad…”¿me enseñan a
preparar los mariscos como ustedes los comen?”, finalmente les pregunto.
Asienten, yo hago parte de las compras y ellos otra. “En el mar, la vida es más
sabrosa; en el mar, te quiero mucho más…” dice una canción. Al convivir con
ellos el sabor y la querencia del trópico se hace carne en mí. Los aromas son
cilantro, cebolla, chile verde, pulpo, camarón, caracol, callo de hacha, limón,
crujir de tostadas y la cerveza con sus burbujas, como fuegos artificiales en
mi boca. Todo es maravilloso y se tornó alucinante cuando sacaron unos
camarones azules de calidad premium ¡para hacerme un ceviche de camarón!, “privilegio
único de los pescadores”, aclaran. ¿Se le puede pedir algo más a la vida?, mis
sentidos al límite estallan cuando uno de los primos de Iván arriba con varios
costales de ostiones recién sacados del estero, oliendo a espuma de mar entran
en mi paladar uno tras otro; mientras me van aclarando, este ostión es de raíz;
este de estero y aquél de piedra…finalmente distingo las variedades.</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbIAOzf4kUBTHacQUira_4xoYJ5_Dc-kFB4EZxZ9F6YiymOeHO5ZkbspEyHIWykKJMmjSeX6JZwTXVSJiYW5TAH5eTcjTW77QTMOEeeRK44giw9IDGNGfrPgQ6H_esNBG3uFoYHL6Xsaw/s1600/DSC_1081.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbIAOzf4kUBTHacQUira_4xoYJ5_Dc-kFB4EZxZ9F6YiymOeHO5ZkbspEyHIWykKJMmjSeX6JZwTXVSJiYW5TAH5eTcjTW77QTMOEeeRK44giw9IDGNGfrPgQ6H_esNBG3uFoYHL6Xsaw/s640/DSC_1081.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Hoy ha sido un festín de emociones; el menú de
mi paladar: ceviche de camarón azul, tres variedades de ostión fresco,
cazuelita de pulpo, caracol, camarón, callo de hacha y ostión.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg36ci4ZR2OdTMIUf_vDdleh0UPouHhCtWs_AkfC5tBmXdeOViN_LTtorc7zjld-5ru1JMEygOZpjQYRPZ1gWBf53Lv0CSsx_I_uAgkH8Dayw_EaXgUvuJosNbpuCNnHeMs8UMaBkUHRl0/s1600/DSC_1112.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg36ci4ZR2OdTMIUf_vDdleh0UPouHhCtWs_AkfC5tBmXdeOViN_LTtorc7zjld-5ru1JMEygOZpjQYRPZ1gWBf53Lv0CSsx_I_uAgkH8Dayw_EaXgUvuJosNbpuCNnHeMs8UMaBkUHRl0/s640/DSC_1112.jpg" width="424" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 264.55pt; text-align: justify;">
<b><span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">San Blas <o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 281.25pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">The San Blas port has been in me, before my
memories begin. My grandparents met there, my parents traveled constantly to
this place and the ocean existing in my deepest thoughts are Matanchén and San
Blas. You could say that the flavors I would personally recognized as authentic
from Nayarit, were of this region (for the reasons above). Now that Roberto is
traveling with me, the first region we are visiting is San Blas, Matanchén and
the nearby places.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 281.25pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhN8VFF32UnMWvPslK_uPuAOSK6nA7DVygdmPPgaLeTCls3YggB3YxLg9gaIdznE-D8QkFr1rPmq9lccFTLiv-jzq2GrPWk1gtqtgA4CnN2LF1fBrPSKD5T6WbunaOhKdc75uTOHNzqRrI/s1600/DSC_1104.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhN8VFF32UnMWvPslK_uPuAOSK6nA7DVygdmPPgaLeTCls3YggB3YxLg9gaIdznE-D8QkFr1rPmq9lccFTLiv-jzq2GrPWk1gtqtgA4CnN2LF1fBrPSKD5T6WbunaOhKdc75uTOHNzqRrI/s640/DSC_1104.jpg" width="640" /></a></div>
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 281.25pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 281.25pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">We arrived on a rainy night and the next morning
continued this way. We left the apartment, that kindly Dr. Agustín Bishop let
us use, around 10 am. There is a sightseeing place call the “bird watch place”
that has a wonderful view and I warn Roberto that we are going to stop there,
so that he can take pictures. “But why people is so dirty! Look at all those
eggs thrown here!” I complained. While Roberto gets out of the car to begin his
duty, I gaze at this “trash” and I perceive a black thing. I get near and I see
a baby crocodile! I quickly think that if there are babies’ crocodiles there
must be a mummy crocodile around. So in a scream I warn Roberto to get in the
car. In a jump we were inside… being alert to any sign or sound that might
alert us from mummy crocodile being around. We did not see or heard anything.
Looking at each other, without a word we agree to get out, but this time doors
were left open just in case.<o:p></o:p></span><br />
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 281.25pt; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwyYRE8bCZbSPuZwkwSOkPdq08ti3KvAQCwOVhlTHxYIkuN3uTNXOXCblIcTqMoiwJq5-V1QJuna4FpWjuU-hAWfdNz_yH868SjXLqe6Yj4QOFx9JCQXVTLFQdv3yclKfQT8BHbfQnRzM/s1600/DSC_1218.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwyYRE8bCZbSPuZwkwSOkPdq08ti3KvAQCwOVhlTHxYIkuN3uTNXOXCblIcTqMoiwJq5-V1QJuna4FpWjuU-hAWfdNz_yH868SjXLqe6Yj4QOFx9JCQXVTLFQdv3yclKfQT8BHbfQnRzM/s640/DSC_1218.jpg" width="640" /></a></div>
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">We witness a miracle of life, the first crocodile
out of instinct begins to walk, then two eggs begun rocking and in a fraction
of a second a black pick shows out the egg in a fight for life. A gift of God,
of nature and another sign; at least to me, of the extraordinary of my endeavor
and the universal force guiding me.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 281.25pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">That´s how our day begins.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 281.25pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Driving into San Blas, I choose at random a typical
restaurant called “palapas” named Mariscos Yunuen. My research on the food
begins here. Most of the dishes are made out of shrimp in a variety of ways and
the grill is used for fish and lobster, the distinctive flavor is given by the mangrove
wood. When interviewing Joel, the son of the owner and the manager, he
emphasizes the words: fresh, just catch
out of the ocean, buy to the fisherman and I look in his eyes satisfaction. Beyond
the ocean salty smell, what I breathe is: warmth, life, simplicity, children
running, women moving with rhythm as they do their job. Joel, invites us to
share breakfast with them: chilaquiles
and beans. Trying the first bite, I realize I am in the right place, such a
simple dish has perfect notes of flavor.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 281.25pt; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEf2Bo9ktybqB5VomteKcUANQgInrZbgzjh0cFOSSINOM2XdqDAu4GPsKIdATjWHPiiW5cfhd7yhBXPVnjNmQ5BOKxfY1IinCUuqxS-U1MmoUxmp3szuqzNpP_xGlu5_E5FEIWZ5C5X2o/s1600/DSC_1165.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEf2Bo9ktybqB5VomteKcUANQgInrZbgzjh0cFOSSINOM2XdqDAu4GPsKIdATjWHPiiW5cfhd7yhBXPVnjNmQ5BOKxfY1IinCUuqxS-U1MmoUxmp3szuqzNpP_xGlu5_E5FEIWZ5C5X2o/s640/DSC_1165.jpg" width="640" /></a></div>
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Joel guide´s us to a place call “U” not through the
main roads, familiar to me. That is the place where fisherman are. I have the
firm intention of asking one of them to let us join him in one of his fishing
working days.<o:p></o:p></span><br />
To drive through the internal parts of town is to
breathe life itself; is a place where bicycle is the mean of transportation
(very uncommon in México). Children, the young, old men, women move pedaling.
Driving through a shed I notice a man performing an art I had never stop to
contemplate: the patching of the net. Under the roof, there are several
fishermen, with their nets tied up to the pillars and with what looks like a
giant needle, skillfully the patching takes place. “Everybody here knows how to
this job”, says Iván. “Nets change the size of the hole, depending on what you
intent to fish”, makes it clear to me. “Hey, and what do you eat around here?”-
I ask. “We eat shrimp, fish, oysters, winkle, scallops, ceviche (a dish with
raw fish or shrimp) and to us fishermen, like it fresh. We do not eat fish from
the day before. In the restaurants around the beach, prepare them with too much
stuff, we don´t like it that way.”</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 281.25pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 281.25pt; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLxyA7Z5JdckLiB_x09BB3SZpvkgjZI_u6V0R3WorCI8ncXJxwPTXPzSZbUDeQOUtdbrC1JB-MKNOV7h7B7z92pQX4gogE1LmPFf4re-6S4Oe-XCNYT_sNO-8Fn2diS7r3Qmd6sv_bI04/s1600/DSC_1184.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLxyA7Z5JdckLiB_x09BB3SZpvkgjZI_u6V0R3WorCI8ncXJxwPTXPzSZbUDeQOUtdbrC1JB-MKNOV7h7B7z92pQX4gogE1LmPFf4re-6S4Oe-XCNYT_sNO-8Fn2diS7r3Qmd6sv_bI04/s640/DSC_1184.jpg" width="425" /></a></div>
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">That is how my relationship with Ivan Tizcareño and
the fishermen that work with him begun, most of them his relatives. Little by
little, they begin gathering around us and each one of them contributes: fish
soup, campechanas (a seafood soup), aguachiles (a very hot ceviche) and
ceviches (raw shrimp or fish marinated with lime), each one of them has his
special…”Would you teach me to prepare seafood the way you like it?”, I finally
ask. They agree, I buy a part of the stuff needed and they the rest. An old
song says: “By the sea, life is more tasteful; by the sea, I love you much
more…” Spending time with them, the tropical taste and the way of loving
becomes lively in me. The aromas are cilantro, onion, green chile, octopus,
shrimp, winkles, oysters, scallops, lime, crunchy tostadas (thin fried
tortillas) and beer with it´s bubbles, busting like fireworks in my mouth.
Everything is wonderful and it turned hallucinating when blue giant shrimp were
taken out, to prepare a ceviche to me!!! And made it clear: “a privilege of
fishermen”. Can I ask anything else to life?, my senses taken to the limit
burst, when one of Ivan´s cousins arrives with several sacks of oyster just
taken out the estuary and the ocean. Oysters, get in my mouth smelling to ocean
foam, one after another one; while they tech me the difference between them.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; tab-stops: 281.25pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Today has been a feast of emotions; the menu in my
palate: blue shrimp ceviche, three varieties of fresh oysters and octopus, winkle,
shrimp, scallop, oyster cazuelita.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifEbx1c4uwqP0FdgPWD1_Qu7rWq8Skzr0tMfjpIGeyWxbwrtfn3uB7as4fSiPmtJfv96Z0qnEwGPnTqXyGCsarDYupm7kEhGnSFiLqYj7tYEPES5bsnujDt9-BTLPhTmCNjlnQMfbeOys/s1600/DSC_1259.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifEbx1c4uwqP0FdgPWD1_Qu7rWq8Skzr0tMfjpIGeyWxbwrtfn3uB7as4fSiPmtJfv96Z0qnEwGPnTqXyGCsarDYupm7kEhGnSFiLqYj7tYEPES5bsnujDt9-BTLPhTmCNjlnQMfbeOys/s640/DSC_1259.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US"><br /></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-1775692481211302332013-08-22T21:41:00.001-07:002013-08-22T21:41:14.176-07:00El segundo aire y los bolillos de Tepic / Renewal and Tepic´s French roll style bread call Bolillo<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 115%;"><b>El segundo aire y los bolillos de Tepic</b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Mis días en este mes parecen más cortos, las emociones como olas
furiosas. Además de gestar este proyecto, encabezo sin buscarlo, sólo actuando,
un “movimiento pro árbol urbano”; el cual me ha tenido ocupada de más: redacto
oficios, organizo, hago mil llamadas, busco quién done dinero para pagar a un
especialista en árboles y todo para que no corten unos de los árboles más
frondosos de la ciudad. Aunado a esto, firmo mi separación en una dualidad de sentimientos;
y por si fuera poco hoy llega Roberto, el fotógrafo, para reembarcarme en el
viaje buscando los sabores de Nayarit. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitDKkF7dEKYu2CiKW65czUeQocDj-BsTosRPZSMzw9cwUshZDf6gpFL8dlqArIfrLgoSyulpx7qZC3qNvhM9FuCITPn4xqYLCv6n6Ckjr5hyqzw66rtEKpLgjbzdNxJ109VsO8siT-cxA/s1600/DSC_0440.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitDKkF7dEKYu2CiKW65czUeQocDj-BsTosRPZSMzw9cwUshZDf6gpFL8dlqArIfrLgoSyulpx7qZC3qNvhM9FuCITPn4xqYLCv6n6Ckjr5hyqzw66rtEKpLgjbzdNxJ109VsO8siT-cxA/s320/DSC_0440.jpg" width="213" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 115%;">Despierto algo abrumada, sólo respiro profundo, una y otra vez hasta conectarme
conmigo, con el Creador; busco el rumbo de esta investigación que en momentos
me ha parecido una obstinación. No obstante, cuando he querido aventar todo por
la borda siempre hay una señal que la interpreto como divina y me obligo a
seguir. Puede ser desde una libélula que aparece de la nada, la palabra de
alguien, la frase en algún libro, cuyas vibraciones resuenan llenando todo lo
que hay en mí.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Al respirar una y otra vez, pienso en los bolillos de Tepic. Su
característica: crujientes por fuera, con una costra media y suaves por dentro,
sabor neutro aptos para acompañar unos camarones rancheros o un requesón con
miel.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Así que decido iniciar a Roberto en una de las panaderías más típicas de
Tepic, al menos para mí: El centro bolillero de Tepic. Su especialidad es el
bolillo tradicional, en horno de barro. A su vez, por mi casa pasa un señor
vendiendo bolillo con las mismas características, que también me gusta mucho.
Espero su recorrido matutino y le pregunto por la panadería donde lo elaboran. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMCLZYNeyYRxMzmMQoAy57aNvvjFa0uSykAqk6TEWhbp_Pw0h_d1ImnrDkZsUeI6kHrWjqJDWqMjtPRrrvgD2PVjbbyNSeqqB8Mgie81UoB1OmkrX5X5Iacj3Oj8rOuezNIVNg_xJQaro/s1600/DSC_0566.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMCLZYNeyYRxMzmMQoAy57aNvvjFa0uSykAqk6TEWhbp_Pw0h_d1ImnrDkZsUeI6kHrWjqJDWqMjtPRrrvgD2PVjbbyNSeqqB8Mgie81UoB1OmkrX5X5Iacj3Oj8rOuezNIVNg_xJQaro/s320/DSC_0566.jpg" width="213" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Luego de obtener la información, ya tenemos dos lugares para visitar, de
esta forma me adentro en el mundo del bolillo. Siempre me gustó este giro de la
cocina desde antes de aprender a hacer panes. Hacer las galletas de avenas me
requería el contacto con la masa, usar las manos, sentir la suavidad de la
mantequilla con el azúcar, presenciar su firmeza al ir incorporando el resto de
los ingredientes, al punto que era muy difícil para la batidora hacer esta
labor. El chocolate, la avena y la nuez, la volvían muy pesada; entonces las
manos entraban en acción y el Haiku (métrica japonesa) siguiente se volvió mi
lema:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">“Esta noche como muchas sin amante, haré pan hundiendo mis nudillos en
la masa suave”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Esta relación cocina-sensualidad, dio inicio. La sensualidad entendida
como el deleite de los sentidos. Hundir las manos en la masa, balancearme, oler
la vainilla, ¡ver el cambio en la masa al hornearse! Para luego comerlas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Al preguntar en ambos lugares sobre la elaboración del bolillo me doy
cuenta que provienen de una misma familia, los Mu Rivera. La tradición la inicia
el padre, la siguieron los hijos y ahora están los nietos a cargo. Al
entrevistar al Sr. Agustín Mu, le pregunto si conoce la historia de este pan,
yo busco la raíz, la desconoce; pero me arroja luz cuando declara que este pan
también es conocido como pan francés. Podría asegurar que es un vestigio de los
franceses instalados en Tepic a finales del 1800. Este bolillo es tan rico como
una verdadera baguette. Los ingredientes son harina, sal, malta, agua y
levadura. Las proporciones son secreto de familia.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpQCIsrQCu97LrSbIG9-8YzHyvwylylkacIRYdEpwycw9MxsSeKThiCraSz3vaTBMuWZmdWF2ycjdfU8X0D2yiGOPpO6VJtrd0diusF-Xk039S0eEzlQPYglMeT8TuEl0xGsnMcBqslvA/s1600/DSC_0577.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpQCIsrQCu97LrSbIG9-8YzHyvwylylkacIRYdEpwycw9MxsSeKThiCraSz3vaTBMuWZmdWF2ycjdfU8X0D2yiGOPpO6VJtrd0diusF-Xk039S0eEzlQPYglMeT8TuEl0xGsnMcBqslvA/s320/DSC_0577.jpg" width="213" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Este producto está hecho por artesanos que dominan cuatro habilidades.
La relación con los cambios físicos producidos al contacto de la levadura, agua
y harina; ésta habilidad, aunque auxiliada por la tecnología requiere un
conocimiento íntimo de la masa para que no se “talle de más”, luego reposarla,
pesarla, cortarla, volverla a reposar, darle forma. Nos encontramos la segunda
habilidad, la maestría para realizar lo que llaman “la hechura”, con gran
destreza le dan forma a esa materia desordenada. Se debe estirar, enrollar
apretadita para que se “haga bien”, luego la ruedan bajo sus manos entrenadas
para darle la forma final y reposarla sobre una tela que le van haciendo
pliegues y separa cada “bolillo”. Cuando la primera habilidad dictamina que el
bolillo ya formado ha alcanzado su madurez al volverse a levar con su forma
casi final, se procede a hacerle un corte para luego tomar una pala larga,
larga, larga y entregarlo al elemento del fuego en una relación estrecha, donde
no hay termómetros, sólo el matrimonio desarrollado con el tiempo en una
ecuación refracción de calor y tiempo de fuego. Cuando el bolillo entra al
horno no hay flama alguna, sólo el calor guardado por los ladrillos. Entonces
el artesano del bolillo, toma dos palas con cautela, como si fuera torero a
punto de ensartar las banderillas, y con movimientos imperceptibles coloca en
el piso del horno de 6 a 8 bolillos, su agilidad última estriba en el
movimiento maestro de las palas, coloca los bolillos crudos en un giro rápido y
preciso de muñeca, y a la vez con sólo el color sabe cuáles están ya cocidos
para sacarlos cayendo en cascada sobre un canasto. Elabora una sola persona 700
bolillos hechos a mano en un lapso de aproximadamente 5-6 horas, entre reposo
inicial de la masa y reposo de la masa ya con forma de bolillo, hechura y
horneado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">El bolillo ahora me sabe a respeto por la labor realizada.<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><br clear="all" style="mso-special-character: line-break; page-break-before: always;" />
</span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZVieffB1Gkx4Ei00mZvstp39m7MniF_xW32e4RyaPg_Jv9FmGFLrBm6ytYXeWGzpOhWZJAMVD10-ZrirqBt9AAbpW1oyvLklM1RLxSbX00KUF6grNtp6OhiOVWtntf74Ivz2d5k8HfbQ/s1600/DSC_0616.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZVieffB1Gkx4Ei00mZvstp39m7MniF_xW32e4RyaPg_Jv9FmGFLrBm6ytYXeWGzpOhWZJAMVD10-ZrirqBt9AAbpW1oyvLklM1RLxSbX00KUF6grNtp6OhiOVWtntf74Ivz2d5k8HfbQ/s320/DSC_0616.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><br /></span>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><b>Renewal and Tepic´s French
roll style bread call Bolillo</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 69.45pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">During
this month my days seem shorter, emotions like angry waves. Besides producing,
like a baby in my womb, this Project, I lead without looking for it, just
acting, a “urban tree movement”, which has kept me busy. I write official
documents, I organize, I make a thousands of calls and I am looking for people
who is willing to donate money in order to bring a specialist in trees and all
this effort is to prevent Government to cut down a couple of the few big trees
left in the city. On top of it, I sign my divorce in a duality of emotions, and
if that wasn´t enough, today arrives Roberto, the photographer, to begin
travelling with me in search for the taste of Nayarit again.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 69.45pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">I
wake up overwhelm and I start breathing deeply, over, and over again until I
finally connect with myself, with the Creator, and I look for the path to
follow in this research that at times seems a stubbornness on my part. But
every time I have wanted to throw everything away and do something else, there
always shows a sign that I interpret as divine and forces me to keep going. It
can be a damselfly that appears out of nowhere, someone´s word, a phrase in a
book, whose vibrations reverberate filling everything there is in me.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikqlqgvc-1R7pdYeWIVYJpteNALxwe0q_jd6zUWpjKfyXNsa7rbSHuLPc_he-gGPyyeIQEof-YBjx71ufpWhgcUtDWRC58EhWkhXCw6h0kyJns6lAyJq78W7rHKO6hZOTbgz3mQdf9ogM/s1600/DSC_0686.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikqlqgvc-1R7pdYeWIVYJpteNALxwe0q_jd6zUWpjKfyXNsa7rbSHuLPc_he-gGPyyeIQEof-YBjx71ufpWhgcUtDWRC58EhWkhXCw6h0kyJns6lAyJq78W7rHKO6hZOTbgz3mQdf9ogM/s320/DSC_0686.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 69.45pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 69.45pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">When
breathing over and over, I start thinking on Tepic´s bolillos. Their feature:
crunchy on the outside, with a medium crust and soft on the inside, neutral
taste that can be eaten with ranch style shrimp or requesón (a sort of cottage
cheese) with honey.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 69.45pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">So
I decide to initiate Roberto in one of the most typical bakeries in Tepic, at
least to me: “El centro bolillero de Tepic” (“Tepic´s bolillo center”). Their
specialty: traditional bolillo, baked in brick oven. At the same time, a guy
walks by my house selling bolillo with the same characteristics and I ask him
where it is bake.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 69.45pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">After
getting the information, we already have two places to visit, this is how I
walk into the bolillo world. I always enjoyed this realm of cooking, even
before learning to make bread. To bake oatmeal cookies required to have contact
with the dough, to use my hands, to feel the soft texture of butter with sugar,
to witness it´s hardness when incorporating the rest of ingredients, to the
point that the use of a mixer was impossible. Chocolate, oatmeal and nuts made
it hard, then my hand would come into action and the next haiku (Japanese
poetic metric) became my motto:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 69.45pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">“This
night, as many without a lover; I will bake bread sinking my knuckles in the soft
dough”<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 69.45pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">This
is how my sensuous-cooking relation begun. Sensuousness, meaning giving
pleasure to my senses. To sink my hands in the dough, to balance, to smell
vanilla, to witness the change in the dough when baking! To finally eat it.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 69.45pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 69.45pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">After
asking in both places about bolillo, I realized that they belong to the same
family, Mu Rivera. The tradition begun with their grandfather, then the sons
and now the grandsons. In my interview I asked Mr. Agustín Mu if he knew the
story of this bread. I am looking for the roots; but he ignores them, at the
same time throws me some light on the matter: “this is also named French
bread”. Then I am sure it is a trace from the French living in Tepic back in
the 1800. This bread is as good, as a true French baguette. Ingredients are
flour, salt, water, yeast and malt. Proportions are a family secret.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 69.45pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 69.45pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">This
product is made by artisans that master four skills. The relationship with
physical changes produced by the contact of yeast, water and flour; despite
helped by technology it requires an intimate knowledge so “it would not be
overmixed”, to let it rest, weight it, cut it, let it rest again, to shape it.
Coming across the second skill: to shape this matter without form. It needs to
be stretch, roll it tightly and when it has the shape of a small cylinder, roll
it back and forward to get it right and give it
rests; on a board that has a long cloth, creasing it to separate each
dough in the shape of a bolilllo, until it grows to its maturity in the final
shape. Then cut it slightly, then take a long, long, long baker shovel to
deliver it to the element of fire in a deep knowledge, where thermometers do
not exist, only the marriage developed with time in an equation heat
refraction and flame timing. When bolillo
gets in the oven there isn´t any flame, just the heat kept by bricks, then the
bolillo artisan takes carefully two of these shovels as if he were a matador
about to thrust the banderillas, and with a fast movement places in the oven 6
or 8 bolillos at a time. His last skill is the master movement of shovels
placing bolillo shape dough in a quick and precise twist of wrist and, with the
color change he knows which ones are ready to take them out on a cascade catch
by a basket. One artisan bakes over 700 bolillos shaped by hand in about 5-6
hours, in between rest time, shaping and baking.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 69.45pt; text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Bolillo,
to me, has the taste of respect for the labor of these men.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"> </span><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Junio 2013</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3A7lt1R0V7wEASoWl4co-vD3WVvPLyVJSzJ4FZ6K66vQlr9O8ielIgFMAHrUGRPl1zCrbF0x-nWg15jqArWOuhlCvUpHfvekqgIHki7BMVNXgHXpd45GNtK63ShXksd5G_yvNpg9Ks_w/s1600/DSC_0691.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3A7lt1R0V7wEASoWl4co-vD3WVvPLyVJSzJ4FZ6K66vQlr9O8ielIgFMAHrUGRPl1zCrbF0x-nWg15jqArWOuhlCvUpHfvekqgIHki7BMVNXgHXpd45GNtK63ShXksd5G_yvNpg9Ks_w/s320/DSC_0691.jpg" width="213" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-34640735243196732712013-08-21T05:57:00.002-07:002013-08-21T05:57:26.077-07:00Equipo / Team<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Equipo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Ya tenemos fotógrafo, es un chavo del DF, pero que vive en Vallarta. Se
llama Roberto. Me lo contactó Liz, una prima querida. Llega a finales de este
mes y a partir de su llegada tendremos sólo 47 días para concluir el recorrido
por el estado…¡por si se están cansando de este blog!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">En estas pausas de viaje he estado escribiendo el libro, ya tengo la
introducción, relatos más amplios de Huajicori y Jesús María. También he
buscado contactarme con editoriales y conseguir apoyo de alguna institución
gubernamental, creo que esto será una herramienta más para atraer turistas al
estado… yo creo que a más de alguno ya quiere visitar algún lugar… al parecer
no tiene quorum… como todo en la vida, “al toro por los cuernos” y este es un
proyecto personal desde hace mucho tiempo, creo que lo debo hacer y así lo
haré. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Me estoy organizando para poder hacer recetas de
todos los platillos que he encontrado hasta hoy…claro porque el recorrido es
sólo una parte, luego sigue que desarrolle recetas bien logradas, para que
ustedes siguiendo instrucciones claras y medidas precisas, puedan tener en un
bocado el sabor nayarita.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Team<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">We already
have a photographer! It´s a guy from Mexico City that lives in Puerto Vallarta.
His name is Roberto. Liz, a dear cousin of mine contacted us. He will come to
Tepic by the end of this month, and once he gets here we´ll only have 47 days
to finish the trip through the State…if you are getting tire of this blog, it
will end in less that tow months!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">During this
pauses along the way, I have been writing the book, I already have the
introduction, wider narrations on Huajicori and Jesús María. I have also been
trying to get in touch with publishing houses and get support from government,
because I think the book will attract tourism to the State…I think some of you
may want to already visit some of the parts I have been. As everything in life,
we have a saying: “grab the bull by its horns”, and this is a personal project
that has been with me for a long time that I think I should do and that I will
do.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">I am organizing myself to develop a recipe of all
the foods I have found up to now…because traveling is only a part of the
project, the second part is to develop wonderful, easy to follow and precise
measurements recipes, so that you can have in a bite Nayarit´s flavor.</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-88614185070602863772013-08-18T22:56:00.001-07:002013-08-18T22:56:22.408-07:00El maíz / Corn<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><b>El maíz</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Sigo con mis indagaciones sobre el maíz. Voy a la facultad de
Agricultura en busca de algún ingeniero experto en maíz. Lo encuentro, su
nombre es Juan Apolinar Aguilar, él se dedica a la investigación del maíz
originario, platicamos cerca de hora y media. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Salgo eufórica de contento, que belleza de fruto. Si alguna vez han
visto las milpas se habrán percatado que tiene una espiga dorada coronando la
planta, ésta es el macho y el olote es la flor, la parte femenina. ¡Cada grano
de lo que conocemos como elote es un óvulo fecundado! ¿Alguna vez les ha tocado
un elote que tiene granos dispersos? ¡Pues son óvulos que no fueron fecundados!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Aprendí que Nayarit es cuna de 5 razas (no son variedades, se les
denomina raza) originarias de maíz: Bofo, Jala (que da la mazorca más grande
del mundo), Tabloncillo, Reventador
(palomero) y Vendeño.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">El Bofo es el más utilizado entre los huicholes y tiene de todos los
colores, azul, rojo, amarillo, blanco y pinto. Mientras que la raza
Tabloncillo, es más utilizada por los Coras.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Para ambos pueblos originarios, el maíz color rojo, es el maíz sagrado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">El elote es el estado lechoso masozo, si se deja en la milpa se
convierte en maíz y dependiendo de la raza será apto para masa, pozole o
palomitas de maíz.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Algo de lo que me enteré es que el maíz es objeto de estudio
especializado y cuenta con una Norma Mexicana de Nixtamalización, en Querétaro
se ubica el Cinvestav (Centro de Investigación de Estudios Avanzados)
¡especializado en nixtamalización! <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Es claro, sin maíz no hay país. ¡NO A LOS TRANSGÉNICOS!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Algo que me gustó saber es que Tlaxcala es cuna del proceso de
nixtamalización y que tlaxcalli quiere decir tortilla.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Los dejo por hoy, hijos del maíz.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><b>Corn</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><b><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">I am still
working on my research on corn. So I´ll be going to the Agriculture faculty of
the University in search for an expert in corn. I find him, his name is Juan
Apolinar Aguilar, he is dedicated to research native corn.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">I get out
of there euphoric in happiness, there is so much beauty in that fruit. If any
of you have ever seen a corn plant might have notice the golden tassel on top,
well that is the male part of the plant and the corncob is the female part.
Each actual corn seed (what we eat) is an impregnated egg! Have you ever had a
corn with scatter corn seeds? Those are eggs who were not impregnated!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">I learnt
that Nayarit has 5 native varieties of corn: Bofo, Jala (that gives the biggest
corncob in the world), Tabloncillo, Reventador y Vendeño.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Bofo corn,
is mostly used by the Huichol, and it has all the colors, blue, red, yellow,
white and spotted (has different colors). The Cora uses Tabloncillo corn that
also has different colors.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">For both,
Cora and Huichol people, the red color corn is sacred.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Corn that
we normally eat is in a milky state, if it is left in the corn plant it becomes
maize and depending of the variety, can be made tortillas, pozole or popcorn.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Something
that I found out is that corn is the object of specialized studies and has a
Mexican Norm of Nixtamilización. In Queretaro there is a Research Center of
Advanced Studies Cinvestav (in Spanish) that specializes in Nixtamal!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">It is clear
to me, without corn there is not Mexico. NOT TO TRANSGENICS! <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Amongst the
things that I enjoyed learning was that Tlaxcala is the origin of
nixtamalización and that Tlaxcala comes from tlaxcalli, that means tortilla.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">I leave you for today, sons of corn (we Mexicans).</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-60328455295973795832013-08-15T20:38:00.000-07:002013-08-15T20:38:03.254-07:00Pausa en el Distrito Federal / A pause in Mexico City<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><b>Pausa en el Distrito Federal</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Me niego a continuar sin un fotógrafo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Voy a la ciudad de México para estar con mi hermana Rebeca en su
cumpleaños y aprovechar para ir a la Hemeroteca Nacional.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Los periódicos más antiguos de Tepic en este lugar, datan del 1880. Uno
es “La aurora del Trabajo” que tiene una ilustración del valle de Matatipac al
amanecer bellísima y el otro es “Lucifer: lo que fuere sonará”. Me llama la
atención que debido a los consulados franceses, alemanes, británicos y
estadounidenses que había en la ciudad por esos años, ¡en Tepic había tienda de
embutidos, vinos y quesos franceses!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><b>A pause in
Mexico City</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">I refuse to
continue traveling without a photographer.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">I´ll be
traveling to Mexico City for my sister Rebeca´s birthday and once there, I want
to go to the National Newspaper Library.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">The oldest
newspapers from Tepic in this place are form 1880. “The work sunrise” that has
an illustration of a sunshine on Matatipac valley (that is were Tepic was
found) and the other newspaper was called “Lucifer: whatever might be will
sound”. It calls my attention that due to the French, German, British and
American Consulates that existed in Tepic, there was a store that sold wine,
French cheeses and cold meats!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-51541590374323132662013-08-14T08:51:00.002-07:002013-08-14T08:51:49.378-07:00Encuentro con las raíces / Meeting with the roots<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Encuentro con las raíces<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">El viaje al mundo Cora me ha hecho apreciar y desear el disfrute de los
elementos cotidianos como el placer de sentir el agua correr entre el cuerpo,
el viento deslizarse por los dedos, una caminata cuesta arriba bajo la luz de
la luna llena.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Las cabañas son una gran responsabilidad para la señora Rutilia, sobre
ella recae la limpieza. Una mañana, mientras los hombres estaban ocupados en
sus labores rituales, mi hermana Rocío y yo acompañadas de Leovi nos fuimos a
observar todos los preparativos. La señora Rutilia se quedó arreglado ella sola
el comedor, moviendo cartones, estufas, refrigeradores, limpiado ventanas,
barriendo, trapeando, en fin, toda una limpieza y orden exhaustivos. Cuando
llegamos a las cabañas nos encontramos con la señora Rutilia empolvada de pies
a cabeza, cansada, con el cuerpo adolorido: “Si no lo hago yo, nadie lo hace”,
parece un padecimiento en común de las esposas. “Estoy bien cansada”- decía
enfatizando la palabra bien- “pero ahorita voy al río y me voy a estar ahí toda
la tarde”. El énfasis lo hacía en las palabras “toda la tarde”, queriéndola
hacer eterna, una tarde sin fin dentro del agua que limpia, cura, relaja y se
lleva todo. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Cuando caía la noche y Ernesto se quedaba dormido, que pesaba cerca de
14 kilos, la señora Rutilia lo cargaba en la espalda amarrándolo con el rebozo.
Una mañana se levantó a las 3 para ayudarle a su madre pagar una manda, toda la
noche cocinando kilos de arroz, haciendo nixtamal, para luego tortear con
metate y comal. Su día se extendió hasta la media noche, pues era el día que te
llevan prisionera para ayudar en la comida comunitaria. La señora se veía ya
cansada y movió sus influencias para que nos dejaran salir antes que terminara
toda la faena. Ernesto ya estaba casi dormido y lo subió a sus espaldas.
“Señora Rutilia, no se preocupe por nosotras, nos podemos ir solas a la cabaña,
no venga con nosotras”- le dije, pues su casa estaba a unas cuadras de donde
estábamos y las cabañas en lo alto de una loma. “A mí me gusta el viento”- dijo
con deseo. Iniciamos el ascenso, era lastimoso verla tan cansada, con el niño a
sus espaldas y una olla en sus manos, le quité la olla. Al ir a la mitad del
camino y dar vuelta en una curva una corriente de viento fresco nos arropó, entonces
la señora Rutilia en un suave aleteo alzó los brazos, separó cada uno de los
dedos, haciendo espacio para dejarlo correr y entonces exclamar seductoramente:
“El viento, el viento”, con deseo de planear en él. Todo el esfuerzo de llegar
hasta ahí había valido la pena, ese encuentro fugaz alivió sus cargas. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">La familia es austera, mientras que Rocío y yo
teníamos deseo de repetir un platillo, ellos sólo se servían media cucharada y
era todo, la única ocasión que los vimos comer desenfrenadamente, fue cuando
hizo enchiladas. Sus enchiladas son adictivas. La tortilla se fríe en aceite
sin pasarla por ninguna salsa, el relleno es sólo queso añejo revuelto con
cebolla picada, se enrollan y se bañan con su salsa de sólo chile guajillo. Tal
vez sea la molienda del metate, pero esa salsa es deliciosa, además de las
tortillas recién hechas con leña. Todo tiene sabor, me atrevería a decir que
son de elaboración gourmet, donde todo es preparado a base de ingredientes
naturales, frescos, potenciando el sabor desde el fuego.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Meeting
with the roots<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">The trip to
the Cora world has made me appreciate and wish the enjoyment of daily elements
like the pleasure of feeling water running through the body, the wind flowing
in between fingers, a walk up a mountain under a full moon light.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Cabins are
a great responsibility upon Ms. Rutilia, she is in charge of keeping them
clean. On one morning, while men were in the ritual ceremonies, my sister
Rocio, Leovi and myself when to observed men in their duties, Ms. Rutilia
stayed cleaning and moving packages, stoves, refrigerators, cleaning windows,
sweeping, moping, in conclusion cleaning thoroughly. When we got to the cabin
we found a Ms. Rutilia dusted from head to toe, tired, her body aching: “If I
don´t do it, no one does it”, it seems a worldwide wives´ complain! “I am
really tired”- would say emphasizing the word really- “but I´ll get in the
river all afternoon”. Emphasis the words “all afternoon”, wishing it was
eternal, an endless afternoon inside the cleaning, healing, relaxing and takes
everything away water.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">When the
night fell and Ernesto, the youngest and over 28 pounds, would fall asleep Ms. Rutilia
would carry him on her back tied up with her shawl. On one morning she got up
at 3 in the morning, to help her mother cook several kilos of rice, making
nixtamal and then handmade tortillas. Her day went on to midnight, for that was
the night when we were taken prisoner to help cooking. She looked very tired
and talked with someone to let us out. Ernesto was almost asleep and carried
him on his back. “Ms. Rutilia, do not worry for us, we can walk alone to the
cabins, don´t come with us”- I told her, because their house is in town near to
where we were and the cabins up hill. “I like the wind”- She said with desire.
We began to ascend, it was painful to watch her so tire, the kid on her back
and one pot on her hand. I grabbed the pot. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Half the
way up, when turning in a curve suddenly a fresh gust of wind wrapped us, then Ms.
Rutilia with a soft flap raised her arms, separating each and every finger,
making space to let the wind run through and then exclaimed: “the wind, the
wind”, wishing to soar. Every effort to get there was worth it, that moment
relieved her burden.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">The family is austere, while Rocío and I felt the
desire to repeat a certain dish, they would only have half spoon and that was
it. The only time we saw them eating without measurement, was when she prepared
enchiladas. Her enchiladas are addictive. Tortilla is fried in oil without
soaking it in sauce, the filling is dried cheese and onion, it rolls up and
then sauce with guajillo pepper. It might be the grounding with metate, but her
sauce is wonderful, the tortillas are handmade on a wooden stove. Everything
has flavor, I would dare to say they are gourmet, everything is prepared with
natural ingredients, prepared from scratch.</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-42199561593692250092013-08-12T10:55:00.002-07:002013-08-12T10:55:16.208-07:00Sentido sagrado / A sacred meaning<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Sentido sagrado<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">La comida, que es el motor por el cual decidí venir no me decepciona y
desde el segundo día encontré lo que denomino el risotto cora. Es un arroz rojo
de consistencia cremosa, húmeda, llena de sabor, muy diferente al arroz de los
mestizos. El maíz es un elemento fundamental, el pinole es parte de las
ofrendas, útil para curar, limpiar, bendecir, atraer buenas cosechas. La parte
comestible no puede faltar en forma de tortilla, tamales sencillos rellenos de
frijol en forma muy petit, como un regalo, también hacen mole, como el de
Huajicori, ¿recuerdan al guaje que les conté al inicio del recorrido? Aquí
también hacen salsa de guaje, pero el señor Ismael es muy previsor. Ellos lo
cortan en temporada, lo secan y tuestan, así se aseguran este manjar para todo
el año, luego lo muelen en el molcajete con el chile, agua y sal. Los frijoles
que hacen son riquísimos, tal vez sea la leña.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Por parte del Museo de los Cuatro Pueblos, me pidieron que escribiera un
artículo sobre mi experiencia, les comparto algunos fragmentos:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Para la tribu Cora, habitantes de la sierra del Nayar, al igual que
muchos pueblos de Mesoamérica, el maíz es sagrado. El maíz es madre que
alimenta, sustancia misma del hombre, se es parte de él y como tal se le debe
reverencia. Al consumirlo, el hombre se apropia de su divinidad y participa de
ella, como una hostia. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Los coras, encuentran su paralelismo con las fiestas Dionisiacas, las
fiestas de primavera, en las que el hombre participaba del dios mismo al
ingerir el vino y entonaba himnos fálicos con la finalidad de hacer producir la
tierra. Para ellos, el hombre se vuelve creador en los ritos de fecundación, es
un receptor-dador, recibe el grano de lo alto y simbólicamente devuelve de su
simiente a la tierra durante la danza de la tortuga (durante esta danza
realizan movimientos pélvicos como si estuvieran copulando y algunos se tiran
al piso, algunas tribus africanas tiene rituales semejantes con propósitos de
buenas cosechas). Durante los festejos de semana santa, los coras se borran de
su humanidad para volverse seres salidos del río, portando variadas máscaras,
algunas de nariz fálica sin morbo alguno. “Algunos visitantes se espantan de la
danza de la tortuga y las máscaras, pero es la vida misma y nosotros debemos
fecundar la tierra [con el rito], para que ésta produzca”, dice Don
Ismael. Es necesario fecundar, para dar
a luz el maíz y así participar de un proceso de recreación.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Durante los ritos, la comunidad entera es vital. La mayoría de los
hombres danzan, mientras el resto de ellos, junto con las mujeres se encargan
de la preparación de los alimentos. Si eres observador, es muy probable que te
lleven prisionero a cocinar. Vendrán enmascarados y te llevarán dentro de una prisión móvil,
formada por sus espadas, hasta la cocina comunitaria. Llegar ahí es un viaje al
sentido profundo de comunidad, donde hombres y mujeres, con roles definidos y procesos muy sistematizados
elaboran el alimento para los participantes. Hay fogones en todas partes, una
mesa larga rectangular con varios molinos, otra con muchos metates que no
descansan, existe otra área en donde sólo se prensa la masa y se echan las
tortillas al comal y otra es la persona encargada de dar la primera vuelta,
otra persona diferente da el giro final para que la tortilla se infle. Todo
esto elaborado principalmente por mujeres, mientras que los hombres se encargan
del arroz rojo, la calabaza hervida, los frijoles y el pescado seco frito
(claro que las mujeres elaboran previamente las salsas). Todo este esfuerzo
resulta en los más ricos tacos de arroz y frijol que haya probado, pescado en
caldillo, calabaza hervida y plátano macho en miel.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Este es el alimento del ritual, el sentido de comunidad cora. Sin éste,
no podría haber celebración, pues el hombre necesita ser partícipe de la
divinidad del maíz, para en reciprocidad darle vida. El maíz, como madre está
ligada al subconsciente, su olor, sabor y textura están grabados en las fibras
más profundas de sus hijos. Alejo Carpentier, lo describe así:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">“Pero, ahora, un tamal de
maíz, alzado en tenedor, se acercaba a sus ojos, descendiendo hacia su boca.
Cuando lo tuvo frente a la nariz, una emoción repentina, venida de adentro, de
muy lejos, de un pálpito de entrañas, le ablandó las corvas, sentándola en una
silla. Mordió aquello, y, de súbito, su cuerpo se le aligeró de treinta años.” <o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; tab-stops: 157.5pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">El recurso del método <o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Me atrevo a decir, que el maíz, es la “hostia”, que une tanto a los
coras, resto de los nayaritas, a todos los mexicanos y, visto desde estas
profundidades, la frase “sin maíz, no hay país”, tiene un sentido sagrado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 12.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Se habrán dado cuenta lo mucho que me impacta esta experiencia, los
invito a vivirla al menos una vez en la vida.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Me quedo con la calidez traducida en ojos
sinceros de los coras, que con razón, ven recelosos a los mestizos. La cercanía
que pude tener con la familia de Marco y Leovi, la atesoro, sus platillos
llenos de sabor con 5 ingredientes utilizados en diferentes formas, el disfrute
de lo cotidiano y admiro su sentido de pertenencia, arraigo a sus raíces,
creencias, su identidad.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">A sacred
meaning<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Food which
was the drive that motivated me to come here, did not disappointed me. On the
second day I came across to what I call the Cora risotto. It is a red rice with
a creamy, humid consistency, full of taste, very different from the rice we
mestizos prepare. Corn is a fundamental element, toasted and ground corn, called
pinole is useful to cure, clean, bless and attract good harvest. What cannot be
missed in any meal are tortillas, out of corn they also make very small almost
petit like a nice gift beans tamales, they also prepare corn mole, like the one
in Huajicori. Do you remember the seeds from the Guaje tree I mentioned at the
beginning? Coras, also make guaje sauce and Mr. Ismael is very foresighted. He
cuts guaje seeds during the season, dries and toasts them, in that way they can
enjoy this delicacy all year round. It is ground in molcajete with peppers,
water and salt. Their beans are wonderful, it might be the wooden stove.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">The Four
Peoples Museum ask me to write an essay on my experience with the Cora people,
I´ll share some fragments:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">For the
Cora Tribe, inhabitants of the Nayar Sierra, like other peoples of Mesoamerica,
corn is sacred. Corn is the mother that feeds men, substance of men, men are a
part of her and as such must be venerated. When eaten, men participate of this
deity and participates like a host.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">The Cora
people, find their parallel in the Dionysian celebrations, the spring
celebrations, when men participated of the god itself in form of wine and sung
phallic hymns with the purpose of making earth produce. To them, men becomes a
creator in the fertility rites, he is a receiver-giver, men receive the seed
from above and during a symbolic dance they give that seed to earth. It is call
the turtle dance (in this dance men perform pelvic movements as if they were
copulating, some even throw themselves to the floor, like some tribes in
Africa). During the Holy Week celebration, some Cora men erase from their
humanity to become beings of the river, wearing different masks, some have
phallic noses without morbidity. “Some visitors get startle at the turtle dance
and the masks, but that is life itself, and we need to fertilized earth (with
rites) in order to make it produce”, says Mr. Ismael. It is necessary to
fertilize, to give birth to corn and in doing so participate in an act of
recreation.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">During the
rites, the participation of the entire community is vital. Most men dance,
while the rest of them, along with women are in charge of preparing food. If
you are an observer, it is likely that you will be taken prisoner to cook.
Masked men will take inside a mobile prison, form by their swords to the
community Kitchen. Getting there is a trip to the deep meaning of community,
where men and women, with very defined rolls and very structured process cook
for all the participants. There are wooden fires all over the place, a big
rectangular table with several hand mills, another one with stone metates that
never rest, there is another area where corn dough is press and the tortilla is
laid in the comal (big pan), another person is in charge of turning the
tortilla over. This part is made by women, while men are in charge of red rice,
boiled sweet pumpink, beans and fried dry fish (women previously prepare the
sauces used by men). All this effort results in the tastiest rice and beans
tacos I have ever tried, also fried fish in red sauce, boiled pumpkin and
bananas in honey.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">The above
mentioned dishes are the ritual foods, the community Cora sense. Without it
there couldn´t be a celebration, men need to participate of the corn deity, to
give life back to it. Corn, as a mother, is linked to the subconscious, her
smell, taste and texture are sealed in the deepest nerves of her children.
Alejo Carpentier describes it this way: <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">(I´ll dare
to translate it)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">“But now, a
corn tamal, raised in a fork, was coming near her eyes, descending to her
mouth. When she had it by her nose, a sudden emotion, from insight, form far,
from her bowels, weaken her knees, forcing her to sit. When she bit it,
suddenly, her body became thirty years lighter.” El recurso del método.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">I dare to
say that corn is the host that unites the Cora people, the rest of the Nayarit
inhabitants, to all Mexicans, and from this view point, the phrase “without
corn, there is no country”, has a sacred meaning. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">You might
have realized how this experience has impacted me, I invite you to live it at
least once in a lifetime. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">I keep the warmth translate it the sincere eyes of
the Cora people, that rightfully keep a distance from the mestizos. The bond I
could built with Marco´s family and Leovi I cherish it, their food full of
taste with only 5 ingredients used in several ways as well as the pleasure
taken in daily life and I admire their sense of belonging, their grounding to
their roots, believes an identity.</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-29254381218451358432013-08-08T21:35:00.004-07:002013-08-08T21:35:52.129-07:00Ascenso a la Sierra / Going up the Mountains<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;"><b>Ascenso a la Sierra</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">El camino hacia la Sierra es lo contrario a los infiernos de Dante, aquí
en lugar de descender, vas ascendiendo y la Sierra Madre que en un inicio
parecía inalcanzable poco a poco te elevas a la par, entonces al detenerte en
el mirador sólo observas un océano de picos y montañas caprichosas; con suerte
algún águila puede rozar tu vista. Lo único que puedo hacer es sentarse
sigilosa, observar y agradecer a la vida por estar ahí.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Al llegar a Jesús María nos instalamos en las cabañas de Don Ismael y la
Sra. Rutilia, padres de los chicos, que tienen dos hijos más Rubén y Ernesto.
Son los más chicos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Las cabañas me sorprenden, son muy amplias, tienen dos recámaras cada
una, con dos camas individuales por recámara, una sala grande, con muebles de
madera que se funden con el lugar y un baño de iguales dimensiones. Las
comodidades necesarias. Luego de instalarnos nos dirigimos a la casa de los
papás de Marco, donde la señora Rutilia nos espera para comer. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">La comida es tan sencilla y llena de sabor con pocos ingredientes. Las
tortillas un alucine. Ellos llevan una vida austera, casi espartana acorde con
lo árido del lugar.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Jesús María está encallada en la cara oriente de la Sierra Madre
Occidental, donde la brisa del mar no está y se nota, este lado es árido lleno
de pitayos que se erigen como órganos tubulares, al fondo corre el río que es
la vida del lugar. La rivera es privilegiada pues está bañada por la sombra de
hermosos guamúchiles. El río es la vida y de ella todos participan; ahí se
bañan, lavan ropa, las vacas también bajan a beber y refrescarse, al igual los
perros, caballos y cuando el agua potable no corre, basta con cavar un pozo
cerca del río para abastecerse de ahí. El panorama me recuerda a los reportajes
de la India. Ya que estoy ahí, hago lo mismo y me sumerjo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Nosotros llegamos justo el sábado por la tarde, pues para el Domingo de
Ramos las actividades en torno a la semana santa dan inicio. El libro de
Fernando Benítez me ha ilustrado muchísimo, sin él no hubiera entendido nada de
lo que veo, es una cosmovisión muy compleja de sincretismo disfrazado. Donde
los dioses están muy presentes, los ritos para complacerlos y los coras son muy
celosos de sus creencias.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Desde el inicio dejan muy claro que el uso de cámaras, celulares,
cuadernos de apuntes, de dibujo, grabadoras, están prohibidos durante los
festejos de semana santa y la máxima autoridad son los gobernantes
tradicionales de la Tribu Cora, como ellos se denominan. Es un ritual sagrado,
así lo define el señor Ismael. Sólo te llevas lo que ven tus ojos, ese es su
dicho.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;"><b>Going
up the Mountains</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">The
road to the Sierra is the contrary to Dante´s hell, here instead of descending,
it is a constant ascending and the mountains that seemed unreachable, you soar
little by little to their high, and when you stop in the viewpoint, an ocean of
wilful peaks and mountains extend before one´s eye. If you are lucky, and eagle
may flight through. The only thing I can do is to sit in silence, observed and
thank life for allowing me to be here.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">The
first thing we do when we get to Jesús María, is to check in the cabin of Mr.
Ismael and Ms. Rutilia, parents of Marco and Leovi, and they have two younger
kids Ruben and Ernesto.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Cabins
surprise me, are big, they have to rooms, each one with two individual beds, a
big living room and a bathroom. The commodities needed. After making ourselves
comfortable we are guided to their house for lunch.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Food
is so simple, and yet full of flavor with so few ingredients. Tortillas are a
total pleasure. They live an austere life, almost Spartan according with the
arid place.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Jesús
María is in the Eastern side of the Sierra Madre Occidental, the sea breeze is
out of range and it shows. This side during the dry season is extremely arid
full of pitahaya cactus that rise up like pipe organs, down town runs a river
that means life. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">The
river line is privileged, is bathed by huge wonderful local tree´s shade
(called guamuchil). The river is life, as such everyone participates of it. In
the river takes place bathing, washing of cloths, cows go down to drink and
refresh, dogs and horses do the same. And when there is no drinking water in
town, it is solved by digging a hole by the river. This resembles images from
India. I am here, I do the same and get in the river.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">We
got here Saturday afternoon, because by Sunday activities for the Holy Week
begin. Fernando Benitez´ book has help me, without it I wouldn´t be able to
understand anything of what I´m looking at. It is a very complex world view in
a disguised syncretism. Where gods and rites to please them are very present
and Coras are very discrete with their believes.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">They
set it very clear from the beginning, during the Holy Week the use of cameras,
notebooks, drawing books, voice recorders, are forbidden and the maximum
authority during those days are the traditional governors. It is a sacred
ritual, that´s how Mr. Ismael defines it. The only souvenir you can take, is
what your eyes see; that is their saying.</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-78071497074870886332013-08-06T22:02:00.002-07:002013-08-06T22:03:13.611-07:00Contacto con la Sierra / Making contact<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: David;">Contacto con la Sierra<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Por ahí dicen que cuando deseas algo el universo entero conspira. Con la
idea de ir a la semana santa cora me voy
a tomar un café, estando ahí me encuentro con mi amiga Meche, dueña del lugar y
le cuento mis intenciones: “¡Ah! En el otro café hay un chico cora, ve con él y
pregúntale”. Me quedo pasmada ante el resultado de este encuentro inesperado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-MX; mso-bidi-font-family: David;">Voy al otro local, resultó que el chico era huichol, no cora, pero él
tiene un compañero cora que estudia con él en la universidad. Le doy mi
teléfono, al cabo de dos días suena mi teléfono. “Hola soy Marco, soy cora, me
dijeron que quiere ir a la semana santa a Jesús María”. Así, en menos de 4 días
me encuentro en la carretera hacia la Sierra Madre Occidental acompañada de mi
hermana Rocío, Marco y Leovi, los chicos coras que estudian en la Universidad
Autónoma de Nayarit; su papá tiene unas cabañas gracias a un proyecto del
Centro de Desarrollo Indígena.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Making
contact<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Some
say that when you wish something the entire universe conspires. With the
thought of going with the Cora people in mind I go to a coffee shop, once I´m
there I find my friend Meche, the owner of the place and talk with her about
that. “Oh, in the other store works a Cora guy. Go and ask him”, she said. I am
astonished with the result of that unexpected encounter. </span>I
go to the other shop and it turns out that the guy was not Cora, but Huichol,
but he has a classmate at University that is Cora. I give him my telephone
number, after two days my telephone rings. “Hi I´m Marco, I´m Cora, and I was
told that you are interested on going to our Holy Week in Jesús María.” That is
how in less than 4 days, I find myself driving to the Sierra Madre Occidental
along with my sister Rocío, Marco and Leovi, the Cora guys that study at the
University of Nayarit and their father runs cabins, thanks to an Indigenous
Development Center Program.</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-25961773663671804102013-08-05T05:38:00.002-07:002013-08-05T05:39:40.201-07:00Indagación / Indagación<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: David;">Indagación<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: David;">He estado trabajando
muchas ideas y poniendo al descubierto mi ignorancia, por ejemplo: Nayarit está
al límite norte de Mesoamérica y una de las características es la utilización
del maíz y su nixtamalización. Es decir, tenemos una comida prehispánica que
llamaría pura, con pocos vestigios de mestizaje. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: David;">También fui al Museo de
los Cuatro Pueblos en busca de información sobre la cosmovisión cora y huichol.
¡Qué sincretismo! El ojo de Dios huichol representa los puntos cardinales, el
cosmos, sus lugares sagrados, por ejemplo, ¡el lugar donde paró el arca de Noé!
El maíz figura entre sus deidades, es la madre de todos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: David;">No encontré mucho
material, así que recurro al historiador Pedro López, que le he pedido su ayuda
en la investigación de las raíces de la cocina nayarita. Le conté lo que estoy
haciendo, le ha gustado el proyecto y él hará un capítulo sobre las raíces e
influencias de nuestra cocina. ¿Conocen la torta de cielo? Mi mamá siempre me
contaba que los alemanes se habían llevado el oro de Tepic, pero que habían
dejado la torta de cielo; el arroz con camarones típico de la zona de
Mexcaltitán, el historiador Pedro asegura que es legado de los chinos asentados
ahí a finales del 1800. Volviendo de esta digresión, el historiador me ha prestado
el libro Los Indios de México, de Fernando Benítez, sólo el volumen que habla
de los coras.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: David;">Se acerca la semana santa
cora, nunca he estado en esta celebración, quiero ir, conocerlos, vivenciar la
vida como ellos lo hacen y claro, saber qué comen y cómo lo elaboran.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 19px; line-height: 21px;">Indagación</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: David;">I have been working on many ideas and exposing my ignorance, for
example: Nayarit is in the northern limit of Mesoamerica and one of the
characteristics of this culture is the use of corn and its nixtamalization. It
means, we have pre-Hispanic food that I
would call pure, with few trails of miscegenation.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: David;">I have also been in the Four
People Museum, looking for information about the Cora and Huichol world view.
What a syncretism! The eye of God (the name of a craft Huichol people make)
represent the cardinal points, the cosmos, their sacred places like the place
where Noah´s arch stopped! Corn is part
of their deities, is the mother of men.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: David;">I couldn´t find much material, so I look for the historian Pedro López,
that I have ask him to help me with the research on roots of the food from
Nayarit. I talked to him about what I´m doing, he liked the project and will
write a chapter on the roots and influences of our food. Like our dessert call
torta de cielo, heavens tart, my mom always told me the story that the Germans
owner of the banks back in 1880 through 1920 had stolen our gold, but left the
recipe for that wonderful dessert; our rice with shrimp, typical from the
Mexcaltitan region, historian Pedro assures that is an influence from the
Chinese settled there back in those days. But coming back from this digression,
historian Pedro lent me the volume that studies the Cora people of the work
from Fernando Benítez called Los indios de Mexico (Indigenous people of
Mexico).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-family: David;">The Cora Holy Week celebration is coming, I have never been there. I
want to go, meet them, live their culture and of course know what they eat and
how they prepare it.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-43440175107663877912013-08-01T22:54:00.004-07:002013-08-01T22:54:50.181-07:00Reflexiones / Pondering<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: left;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Reflexiones<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: left;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 115%;">Todo lo vivido me hace reflexionar sobre el tipo de
libro que quiero hacer. Quisiera recopilar no sólo simplemente recetas, sino el
sentir de ellas, como la historia de la leche cocida, transmitir el sabor y el
latir a través de imágenes, creo que esta frase define lo que deseo:</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: left;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 115%;">“Un simple olor de cocina puede evocar toda una
civilización”</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: left;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Quisiera que un fotógrafo
me acompañara y captara los platos, el campo, el entorno donde se dan, sus
creadores… por qué no, a mí y el recorrido.</span></div>
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial, sans-serif;"><br /></span>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<span lang="EN-US" style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 107%;">Pondering<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<span lang="EN-US" style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 107%;">All I have live up to now makes ponder on the book I
want to make. I would like to not only gather recipes, but tell the stories
behind them, like cooked milk, to transmit the taste and the heart bit of them
through images, I think the next phrase summons my wish:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<span lang="EN-US" style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 107%;">“A simple cooking aroma can recall an entire
civilization”<o:p></o:p></span></div>
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Arial, sans-serif;">
<span lang="EN-US" style="line-height: 107%;">I would like to have
a photographer travel with me and capture dishes, the fields, their
creators…and why not, me and the trip.</span></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-5837641247366780572013-07-31T10:18:00.000-07:002013-07-31T10:30:39.530-07:00Tradición de la leche cocida / Cooked milk tradition<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: David;">Tradición de la leche cocida<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: David;">Llevo ya varios días en Huajicori y mis primos
me llevaron a unas aguas termales. De regreso, me dice mi prima Alondra, “mira
ahí está la tía Domitila”. Uy tenía desde que murió mi madre que no la veía. Es
una prima de mi mamá. Nos bajamos del coche, fue un encuentro de lágrimas,
risa, felicidad, nostalgia, abrazos y muchos recuerdos agolpándose.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: David;">Después de ese momento, ya saben, la cocina
salió a flote y le pregunté si sabía hacer la leche cocida, porque la mamá de un
amigo que es de Tecuala me había hablado de ella y en la reunión con la maestra
una señora me había relatado lo siguiente:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: David;">La leche cocida es una tradición de los
herraderos. Común en el mes de octubre, cuando las vacas dieron a luz, hay
pasto de buena calidad después de las lluvias y la leche abunda. Como festejo
de abundancia se hace la “fiesta de los herraderos”. La tradición marca que
primero se separan los becerros de las vacas, se bañan, mientras que en la
cocina además de la birria y los frijoles se está meneando la leche cocida, que
lleva leche bronca, masa, piloncillo y canela. Cuando los becerros están listos
para ser herrados, se elige a uno para introducirlo en la cocina y hacerlo a
toda costa que brame. Cuando lanza su grito entonces es bañado en leche cocida
fría, en el cuello, cuerpo y cola, no sólo a él, sino a la persona que lo está
maneando también. Se alza la algarabía, inicia la música y todos conviven
compartiendo birria, frijoles, arroz, tortillas y por supuesto, leche cocida de
postre. “Si no hay leche cocida, no hay herradero”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: David;">Estas son tradiciones y
platillos que se están perdiendo. Convenzo a mi tía para que me enseñe a
hacerla, la noto reticente. Después de que la hacemos entiendo el porqué, no es
complicado, pero se necesita batir, batir y batir constantemente para que no se
pegue, pero el olor a canela, leche y masa fundiéndose son un aliciente y mejor
aún, tener en el paladar esa consistencia espesa endulzándolo, hace que todo
valga la pena. La leche cocida se puede comer caliente en vasitos o taza, pero
es más común colocarla en charolas o moldes extendidos, refrigerarla hasta que
tome consistencia gelatinosa, entonces la parten y sirven en platos. Es muy
refrescante.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Cooked milk tradition<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">I have been in Huajicori for several days and my
cousins took me to a river with thermal waters. On our way back, my cousin
Alondra said: “Look there is aunt Domitila!” Uf I had not seen her since my
mother died. She is my mom´s cousin. We get down the car, meeting after so long
was filled with tears, laughter, happiness, nostalgia, hugs and many memories.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">After a moment, food had to show up and I asked her
if she knew how to make cooked milk (leche cocida), because a friend´s mother
who is from Tecuala had told me about it and in the meeting with the teacher
one lady told me the following:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">Cooked milk is a cow boy tradition during the
branding season in October, when cows have deliver their calves, there is good
quality grass after the raining season and there is plenty of milk. As an
abundance celebration a gathering is organized called “fiesta de los
herraderos”. Tradition dictates that calves and cows must be separated first,
then washed, meanwhile in the kitchen birria and beans are cooking as the
cooked milk is being stir. It has whole milk, corn dough, brown sugar and
cinnamon. When calves are ready to be brand, one is chosen to bring into the
kitchen and make him roar. Once he does it, he is cover in cold leche cocida,
neck, back, tail, but not only the calf, also the person that is handling him!
Then everyone shouts, the music begins and everyone gathers sharing birria,
beans, tortillas and of course, leche cocida as dessert. The saying says:
“There is not branding, if there isn´t leche cocida.”<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: David;">This traditions along with the food are being lost.
I finally convince my aunt to teach me how to do it, I can perceive she doesn´t
really want to. After we prepare it I understand why. It is not complicated,
but you need to never stop stirring, otherwise it would burn. But the smell to
cinnamon, milk and corn dough melting are a relieve…even better to have in your
palate, it makes all the effort worth it. It can be eaten hot in a cup or pour
in a pan, let it cool, refrigerate and then cut it as if it was jelly. Very
refreshing!</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-16054516943074521882013-07-28T22:13:00.003-07:002013-07-28T22:19:03.255-07:00Los panes de la tía Teodora / Aunt Teodora´s bread (febrero 2013)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeAasdPD8FlNTWrQMKWRFBTFAKIFbH6y-gNQDzblOXMYAKol_L7Oi0oWXTB6nGG3aebOV0pR1PtVm2dmS-0hEXVdNbjI_O2bZHhwRjSVKf4Qk2fPlTLzoVZuauChiAZFilb3L4xGJYcfY/s1600/los+panes+de+la+tia+arepas+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeAasdPD8FlNTWrQMKWRFBTFAKIFbH6y-gNQDzblOXMYAKol_L7Oi0oWXTB6nGG3aebOV0pR1PtVm2dmS-0hEXVdNbjI_O2bZHhwRjSVKf4Qk2fPlTLzoVZuauChiAZFilb3L4xGJYcfY/s320/los+panes+de+la+tia+arepas+1.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 115%;"><b>Los panes de la tía
Teodora</b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Mis tíos vivieron
muchos años en las montañas, habitaron cuevas, pero en cada lugar que se
asentaban mi tía le pedía al tío su horno de leña para el pan. ¡Hacen pan!
Jajajajajaja, qué tal mi capacidad de asombro, todo me parece una sorpresa,
algo nuevo y digno de ser contado. Mi tía Teodora es una mujer de más de 70
años, delgada, ágil, incansable, no para desde que amanece, de manos grandes y
diestras en la cocina. Le pido me enseñe a hacer su pan y un poco de su comida.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqHlRMo56Rr2GVSoPOMHVWN31coiexwkDg82fdpJhgeoNxqazoAXl3a57wTa9eiuFSzfZSvhQ0BJF7QnkL_qrA9MGAP9RjeNv1Jc1cwn4sUPFtkrUlkXZ4w-pAgDjzCYt7x1laMq3wGxE/s1600/los+panes+de+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqHlRMo56Rr2GVSoPOMHVWN31coiexwkDg82fdpJhgeoNxqazoAXl3a57wTa9eiuFSzfZSvhQ0BJF7QnkL_qrA9MGAP9RjeNv1Jc1cwn4sUPFtkrUlkXZ4w-pAgDjzCYt7x1laMq3wGxE/s320/los+panes+de+2.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Nos dedicamos sin
parar a elaborar junto con mi prima Carmen el siguiente menú:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<br />
<ul>
<li><span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Mole de maíz con pollo</span></li>
<li><span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Pan casero que le dicen pan de mujer, cuando le
pregunté el porqué del nombre, me respondió que porque sabe diferente al que
hacen los hombres, es más sabroso. Tiene razón, es un pan femenino con aroma a
canela, según los griegos, asociada con Afrodita, diosa del amor.</span></li>
<li><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Symbol; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: 7pt;"> </span></span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Arepas</span></li>
<li><span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Mermelada de Jamaica (que va muy bien con el pan de
mujer)</span></li>
<li><span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Atole de ciruela deshidratada</span></li>
<li><span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">El arroz blanco lo hice yo.</span></li>
</ul>
<!--[if !supportLists]--></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Qué día tan productivo, hasta mi tío que trabaja
todo el día en su taller de talabartería nos dijo: “Mujeres no han parado”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOSAiZ-qqJhZYjSTW1QcFE1cCevR_oSLf_rdF2pobiDXc_c1Zu4zTJoj2PGHrzNB86DlgstW3JXhccEipMQBYWdZBfoYS3AKDWG1N4omjNNoXPQPmoRHSwlc7ototIw0PSdSzxxuglnos/s1600/los+panes+3+pan+de+mujer.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOSAiZ-qqJhZYjSTW1QcFE1cCevR_oSLf_rdF2pobiDXc_c1Zu4zTJoj2PGHrzNB86DlgstW3JXhccEipMQBYWdZBfoYS3AKDWG1N4omjNNoXPQPmoRHSwlc7ototIw0PSdSzxxuglnos/s320/los+panes+3+pan+de+mujer.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;"><b>Aunt Teodora´s bread</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">My aunt and uncle lived many years in the mountains,
inhabited caves, but in each place my aunt would have a clay oven built to bake
bread, they baked bread! Jajajajajaja, what about my astonishing capacity, it
all seems a surprise to me, something new, worth it to be told. My aunt Teodora
is a woman over 70 years old, thin, agile, tireless, from sunrise to sunset
never stops, big hands and skilled in cooking. I ask her to teach me a little
about her breads and her food.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhioRc2N7t0_8NAFuepy5afivKH6Wsf449plREbmGjdg34hLk7VXnBtKIOwTTp5b0dNhPfHViGK-N26ESdLwFrEDzwncLEXoVAHxUoXgpsbUJNiqZx3OAWo_aezIdI1LHG_CNSMs9paNtc/s1600/los+panes+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhioRc2N7t0_8NAFuepy5afivKH6Wsf449plREbmGjdg34hLk7VXnBtKIOwTTp5b0dNhPfHViGK-N26ESdLwFrEDzwncLEXoVAHxUoXgpsbUJNiqZx3OAWo_aezIdI1LHG_CNSMs9paNtc/s320/los+panes+4.jpg" width="320" /></a></div>
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">So we dedicate a whole day along with my cousin Carmen
to prepare the next menu:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span lang="EN-US" style="font-family: Symbol; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: 7pt; line-height: normal;"> </span></span><br />
<br />
<ul>
<li>Corn
mole with chicken</li>
<li><span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">Homemade
bread called “women bread”, when I asked her the reason for that name she
simply said, “Because it tastes better that the ones men bake”. She is right,
is a feminine bread with cinnamon aroma, Greeks would associate cinnamon with
Aphrodite goddess of love.</span></li>
<li><span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">Arepas
(traditionally made with cream, the kind that shows in the surface when milk is
boiled).</span></li>
<li><span lang="EN-US" style="font-family: Symbol; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: 7pt;"> </span></span><span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">Jamaica
flower jam ( that goes well with women bread)</span></li>
<li><span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">Dried
plum atole (corn dough thicken drink)</span></li>
<li><span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">White
rise (that, I made).</span></li>
</ul>
<!--[endif]--></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"><span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%;">What a productive
day, even my uncle that works all day long in his leader shop said: “Women, you
haven´t stopped”.</span> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKwQPyVy0Zl8RhonJ_6Ru8tARUr913LS8ft8iEBowOf3hm_se0HQ9i3XSB20IdscHOqE712Yy_xbV1MV4MptTJmruxvut96nLcHtXqFLDTQTx-3myp9f-QwkdSlXRxwYgfDDrba4d-ScY/s1600/los+panes+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKwQPyVy0Zl8RhonJ_6Ru8tARUr913LS8ft8iEBowOf3hm_se0HQ9i3XSB20IdscHOqE712Yy_xbV1MV4MptTJmruxvut96nLcHtXqFLDTQTx-3myp9f-QwkdSlXRxwYgfDDrba4d-ScY/s320/los+panes+5.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"><br /></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-44726237640080587102013-07-26T09:00:00.001-07:002013-07-26T09:00:24.978-07:00Tamales colorados / Red tamales<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJn2-YRZSsWXyW7q8q2Ge9AtZ6LDm6OxPhHLGttopIjEIJKMv7g_x5vNqcbxcctDjvNTkn62EjDV2RhldCN6TaeGyWxq2igHnwXrFDA6pD0k7OP_G55wApqq_FakOXaKmCyWsqywARPcM/s1600/tamales+colorados+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJn2-YRZSsWXyW7q8q2Ge9AtZ6LDm6OxPhHLGttopIjEIJKMv7g_x5vNqcbxcctDjvNTkn62EjDV2RhldCN6TaeGyWxq2igHnwXrFDA6pD0k7OP_G55wApqq_FakOXaKmCyWsqywARPcM/s320/tamales+colorados+1.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Tamales colorados<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Gracias a la
recomendación de mi tío, la señora Porfiria me va a enseñar a hacer los tamales
colorados.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">La primera lección es
conocer el nixtamal. Tuve la fortuna de tener a una gran cocinera por madre, la cocina de mi infancia era una exhalación
constante de aromas, al punto que una amigo de la preparatoria cuando se enteró
dónde vivía me dijo: ”¡Apoco tú vives aquí!, me gusta pasar por esta casa
porque siempre huele rico.” Ya sabrán que no es de extrañarse mi elección por
la gastronomía. No obstante, a pesar de éste laboratorio constante y que en
casa se torteaba todos los días, nunca vi cómo se elaboraba el famoso nixtamal.
Mi mamá iba al molino por la masa o compraba la famosa harina. Así que dicho
fenómeno de cómo se transforma el elote en maíz y luego éste en tortillas me
parece un acto de pura magia.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 115%;">El primer paso, la
transformación de elote en maíz, lo brincamos, pero una vez que compras maíz
para nixtamal lo que sigue es remojarlo con cal, hervirlo, lavarlo y molerlo.
Pero los tamales colorados se remojan y hierven en ceniza, sí, de esa que las
estufas de leña van generando. La cuelan bien, para sacarle las partes grandes
y utilizar sólo el polvo. El maíz se coloca en una olla con agua y se le agrega
la ceniza, pensé que si al queso de cabra se le pone ceniza, por qué a los
tamales no.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIwDEPZg8UWimhrinkdW8wyh1RaD_E49ENbbrfj72EGLDu5bcqTPDdUK-5cPEZRaTNuYXcHGDB5JKy0dBvAOSDKaMemkqgg_bilrk5HWhFUJYHT40byaA0MlarvVvu_D43Bv6QY9uGM4o/s1600/tamales+colorados+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIwDEPZg8UWimhrinkdW8wyh1RaD_E49ENbbrfj72EGLDu5bcqTPDdUK-5cPEZRaTNuYXcHGDB5JKy0dBvAOSDKaMemkqgg_bilrk5HWhFUJYHT40byaA0MlarvVvu_D43Bv6QY9uGM4o/s320/tamales+colorados+2.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">A mí esos cambios de
estado de los elementos siempre me ha cautivado, como al hervir un jitomate se
va tornando cada vez más rojo, más intenso y entre más incandescente esté,
sabes que el sabor será sublime; por ejemplo, para la salsa de una pasta o una
sopa de jitomate o la salsita ligera para unas tostadas, el color es un
indicador infalible.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Los granos que
pusimos a hervir eran blancos, al iniciar la ebullición se van tornando a verde musgo, esto es por la ceniza, me dice
Doña Porfiria, si fuera cal se harían amarillos mostaza. Al cabo de una hora o
dos los granos están muy suaves, se deshacen casi y vamos al siguiente paso.
Lavar los granos para quitarles la ceniza. Al concluir esta labor sigue otra
que jamás había hecho. Moler en molino de mano. Es una labor pesada, inicio con
la mano derecha, cambio a la izquierda, luego con las dos, empiezo a
balancearme con todo el cuerpo y concluyo que quien muele maíz, tiene todo el
derecho a comerse los tamales y las tortillas que quiera. Al ir moliendo, una
felicidad que sube desde el vientre me recorre, siento que estoy donde debo
estar, por primera vez, estoy, existo en el hoy, no deseo el mañana, ni veo con
nostalgia el pasado. Mi alma, cuerpo y espíritu están moliendo, se funden con
este elemento plástico capaz de transformase en cualquier forma al igual que el
barro. Mi celular me avisa que he recibido un mensaje, es el anuncio de una
aerolínea que dice: “Apoco no te gustaría estar en otro lado…” No- respondo
para mis adentros. Por primera vez, no deseo estar en ningún otro lado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Cómo me gustaría
tener buenas fotos de este momento, de los atardeceres y amaneceres que
presencio estando en la puerta de la sierra, de estas vivencias, de la gente
del estado, de los campesinos. Mi cuñada y yo estamos atareadas con la
elaboración y de vez en cuando la interrumpo para que me tome una foto, mi
cámara para colmo ¡tarda 50 segundos en disparar luego que presionaste el botón!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Una vez que el maíz
se molió, se amasa con agua y sal, se envuelve en hojas de maíz remojadas, se
les hacen unos amarres para luego ponerlos en suficiente agua y rajas de palo
de brasil a hervir, así es, no van al vapor, son hervidos.<o:p></o:p></span></div>
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Cambria; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;">El sabor es simple, básico,
se me ocurre que se acompañarían con una salsa, frijoles, pero aquí son para la
leche. Toda una labor titánica.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTXi1sPEnis7PQjFaobgv4FmW9U8DfeDotRQnBTPDgMKRHbehcXQ9qPsFxw_P4dvevzYXQ84X0L8lS9HvvlCkSiR1AhO_TgJL8eh-GwYlY4MfVpzM432VYC9AIbaS_lVwtSDn7eecQVII/s1600/tamales+colorados+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTXi1sPEnis7PQjFaobgv4FmW9U8DfeDotRQnBTPDgMKRHbehcXQ9qPsFxw_P4dvevzYXQ84X0L8lS9HvvlCkSiR1AhO_TgJL8eh-GwYlY4MfVpzM432VYC9AIbaS_lVwtSDn7eecQVII/s320/tamales+colorados+3.jpg" width="320" /></a></div>
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Cambria; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><br /></span>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">Red tamales<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">Thanks to my uncle, Ms. Porfiria is going to teach me
how to make red tamales.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">The first lesson is getting to know nixtamal (that is
the name for the process of boiling corn with lime, it gets corn ready to be
used in different ways). I had the fortune of having a great cook as mother, my
childhood memoirs are filled with a constant exhalation of aromas, to the point
that a friend from high school told me once: “do you really live here?, I like
to walk in front of this house because it always smells good”. It is not to
wonder why I chose to become a cook. However, despite that in my house handmade
tortillas were made every day, I never saw how nixtamal was made. My mom use to
go to the mill and buy the dough or the corn flour. So such phenomena of the
transformation from tender corn into corn and then to tortillas seems to me an
act of pure magic.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">We are going to skip the first step, the
transformation for tender corn into corn. But once you buy corn that can be made
nixtamal, what follows is to soak it in lime, boil it, rinse it and mill it.
For red tamales, corn is soak and boil with ashes, yes the kid that wooded
stoves produce! It is sifted and only dust is used. Corn is placed in a big pot
with water and ashes, I thought that if goat cheese uses ashes, why tamales
couldn´t.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIWpoVBuWE4UyCMbdEOk8g5OZLBEJVriOBksvclT4GU5XKkJsJfFplygmqZIWS37cZ_vyRqCKNLd9h4iJecYNsOpobYmHEBfAm21Kl5u9rCMsaooM4zhXF7IVdf-H5-_48iHyTlrr_mI8/s1600/tamales+colorados+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIWpoVBuWE4UyCMbdEOk8g5OZLBEJVriOBksvclT4GU5XKkJsJfFplygmqZIWS37cZ_vyRqCKNLd9h4iJecYNsOpobYmHEBfAm21Kl5u9rCMsaooM4zhXF7IVdf-H5-_48iHyTlrr_mI8/s320/tamales+colorados+4.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">To me the changes of state of the elements have always
call my attention, like when boiling tomatoes their color becomes more red,
more intense and the more incandescent it becomes, you know that taste will be
sublime; it applies to a pasta tomato sauce or a tomato soup or the light
tomato sauce use for tostadas. Color is a certain sign.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">The corn used was white, as it begins to boil the
color changes to a moss green. It is due to ashes, says Doña Porfiria, if it
was lime the color would be a mustard yellow. After an hour or two corn is very
soft, then we proceed to rinse it to wash off the ashes. After this task, comes
another one that I had never done: To ground in a hand mill. It is a heavy task,
I begin with the right hand, shortly I change to the left hand, after a little
while I begin using both hands and start balancing with my whole body and
conclude that those who mill corn have all the right to eat as many tortillas
and tamales as they want. When milling, I begin to experience a happiness that
starts in my belly and goes throughout my body, for the first time, I have the
feeling that I am where I´m supposed to be, I am, I exist today, I do not wish
for tomorrow, nor look into the past with longing. My body, soul and spirit are
grounding, it melts with this plastic element capable of taking many forms like
clay. My cellular telephone receives a message, is the announcement of an
airline saying: “Wouldn´t you like to be somewhere else?” No- I answer to
myself. For the first time in my whole life I do not wish to be anywhere else.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">I would really like to have nice pictures of this
moment, of the sunrises and sunsets, of the people, the peasants. My sister in
law and I are busy cooking, from time to time I interrupt her to take a picture,
what is worst my camera takes the picture 50 seconds after pushing the button! <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">Once corn is ground, it is knead with water and salt,
wrapped in corn leaves previously soaked in water, tied up and placed in water
with brasil sticks, yes they are boiled not steamed.<o:p></o:p></span></div>
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Cambria; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;">
<span lang="EN-US" style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">The taste is simple,
it occurs to me that could go with beans and sauce, but people here eat them
with milk. A major task.</span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBR0ZZqcn0ws2HOpZs55Xu_Lq1q6WmPT7bktic5TC_mBYuf-k9-glXpBhp2kcrq0NaC03fWzDNddeVpvzyjlRm6Vbc0Lisd3-vIT7OldD4E3vQdMlwMox80o8nUAjkz8fuvImU2Xrp2k8/s1600/tamales+colorados+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBR0ZZqcn0ws2HOpZs55Xu_Lq1q6WmPT7bktic5TC_mBYuf-k9-glXpBhp2kcrq0NaC03fWzDNddeVpvzyjlRm6Vbc0Lisd3-vIT7OldD4E3vQdMlwMox80o8nUAjkz8fuvImU2Xrp2k8/s320/tamales+colorados+5.jpg" width="320" /></a></div>
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Cambria; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><span lang="EN-US" style="font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-23197120542296954822013-07-23T22:26:00.001-07:002013-07-23T22:26:56.279-07:00Huajicori, puerta a lo desconocido / Huajicori, the door to the unknown<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR9suUrkTOayY-wqBZj8x35KWfB7jObveMe77Erfm_f5STIURPJzU6JL8-L86-fyhCbLAVEu1vS0mfdpEYKj4YSLqDPBGJdjIjS0bVKHFDLdHhatbr2DCbikgoV4U1zOsQLTEPUT86cYQ/s1600/si+1+hujicori.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR9suUrkTOayY-wqBZj8x35KWfB7jObveMe77Erfm_f5STIURPJzU6JL8-L86-fyhCbLAVEu1vS0mfdpEYKj4YSLqDPBGJdjIjS0bVKHFDLdHhatbr2DCbikgoV4U1zOsQLTEPUT86cYQ/s320/si+1+hujicori.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Huajicori, puerta a
lo desconocido<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">El día está muy
soleado, hermoso, no hace tanto calor. Me encuentro con otra carretera en muy
buen estado y mi coche se ha comportado a la altura. Poco a poco me adentro a
un paisaje diferente. Hay muchos arbustos y escasos árboles, son esbeltos con
frondosas copas, las casas son de adobe pintadas de blanco con techos de paja,
con un toque africano, se asoman
manchones rojos por el camino. Me bajo del coche para ver qué es…¡Es jamaica!
Jamás la había viso en su estado natural, son varas a cuyos lados brotan estas
flores reiteradamente a lo largo. Me sorprende lo poco que sé, que sabemos, de
los ingredientes en su estado natural de nuestras cocinas y el proceso que
requieren para que lleguen a la mesa en un paquete sellado perteneciente a una
marca. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0EJ3GdqZkKEnZ6TN0kxN8ZNxsx76C5C-d9gqh0NM57nTXuJrgbXpIiBvVfLyifRuGKF9m7Guc0PT4hx-Vnh9E7AD3HlAtNVHR1O3ZB5c3x3wV15y85rMdec494BreQuNVjzyzoBJqf-0/s1600/si+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0EJ3GdqZkKEnZ6TN0kxN8ZNxsx76C5C-d9gqh0NM57nTXuJrgbXpIiBvVfLyifRuGKF9m7Guc0PT4hx-Vnh9E7AD3HlAtNVHR1O3ZB5c3x3wV15y85rMdec494BreQuNVjzyzoBJqf-0/s320/si+2.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Al poco tiempo de
continuar, se asoma un arco con la leyenda “Bienvenidos a Huajicori”, sigo el
camino principal, llego a una pequeña plaza con una iglesia de piedra rosa,
creo que es cantera y en el pilar de la izquierda está labrado un campesino de
amplio sombrero. Una iglesia hermosa. En el primer puesto de comida pregunto
por el señor Miguel Robles, “¿Para qué lo busca?”- “Es que, es mi tío”-
respondo. “¿De quién eres hija?” (ésta mujer sí que es curiosa)- de Rebeca- “Ah,
yo la conocí, ahí derecho está su tienda.” En la tienda me dicen que está en su
casa a la vuelta, paso por una tienda, donde está una joven amamantando a su
bebé, “Disculpa, ¿donde está la casa de Miguel Robles?”- “¿Quién lo busca?”- “Su
sobrina”- “¿De quién eres hija?”(aquí no se les va vivo nada, pienso) – “De
Rebeca Rodriguera, la hija de Carmen Robles”- “¡Ah! Aquí a la vuelta, estaba
por cerrar la tienda, yo te acompaño.”- “Gracias…¿y tu lo conoces?”- “Sí, es mi
papá”- “Ah, pues hola prima.” Nos dimos un abrazo y platicamos de mi madre un
poco. Llego a la conclusión que ¡mi curiosidad no está inclina hacia la vida
privada de las personas!<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMgw_T6nCr6_iGCU3u0szh_HKpuNAaQ7xQaHUF_rmN8fKtppERRCKyAyV3JVn7a-hkVIqrmsPrLA8XUvIk_LBmRYjGc1d8mUIF2Z8cBkx5TjfmOvrOw2sx8mEpcY6PeY-Bj9O91jDIFis/s1600/si+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMgw_T6nCr6_iGCU3u0szh_HKpuNAaQ7xQaHUF_rmN8fKtppERRCKyAyV3JVn7a-hkVIqrmsPrLA8XUvIk_LBmRYjGc1d8mUIF2Z8cBkx5TjfmOvrOw2sx8mEpcY6PeY-Bj9O91jDIFis/s320/si+3.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Llegar a la casa del
tío Miguel, fue llegar a la casa de mi abuela, sinónimo de calidez. Después de
ponernos al tanto de los años ausentados la conversación sin querer inició su
viraje hacia el fogón, qué se come en Huajicori. Al parecer la difunta tía
Florencia era muy buena en este arte, mencionaron platillos hasta que sonó el
mole, ¡mole! exclamé admirada. Sí me causa admiración porque mis paradigmas
dictan que los moles son poblanos, oaxaqueños, defeños, pero no nayaritas, en
Nayarit hay mole, lo encontré en la puerta de la sierra. El dilema de la
delimitación del tema está dejando de serlo. También me contaron de unos
tamales colorados, el nixtamal no se hace con cal, sino con ceniza y que los
pintan con palo de Brasil, ¡cuántos platillos desconocidos!<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZOxvKJJv-0A-OVP59Y5oQ7xk-piUvECQSlIv0cOT2jWOkX3YlGRQ34DdMs7cqj18-VeVb322nNvzfTFD2Rc20D_VMKEtud1e1wnw9iEkgZdCROeomC7WbiczqpKqPY7Kgr3X-oL6-l0Y/s1600/si+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZOxvKJJv-0A-OVP59Y5oQ7xk-piUvECQSlIv0cOT2jWOkX3YlGRQ34DdMs7cqj18-VeVb322nNvzfTFD2Rc20D_VMKEtud1e1wnw9iEkgZdCROeomC7WbiczqpKqPY7Kgr3X-oL6-l0Y/s320/si+4.jpg" width="209" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Mi prima Carmen
sugirió que buscara a la maestra del kínder, pues a ella le gusta mucho la
comida. Alondra, mi tocaya y prima, me guio en su búsqueda. La encontramos muy
ajetreada porque al día siguiente por la mañana pasaba el gobernador por ahí,
me pidió que la visitara por la tarde después del evento.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Al día siguiente voy
a la escuela y para mi sorpresa, la maestra Victoria Zúñiga había convocado a
las mamás de sus alumnos para que me contaran de “sus saberes”, por un breve lapso
se mostraron un tanto tímidas para luego arrebatarse la palabra e interrumpirse
la una a la otra…las diferencias culinarias aparecieron en todo su apogeo, los
quelites, agritos, gallina pinta, las chuinas, bayusas, caldos de cauque y el
tamal en todas sus variantes. Al ir interrogando sobre ellos me llama mucho la
atención el común denominador del maíz en todos ellos. Sé que les va a parecer
evidente, pero siendo curiosos, normalmente comemos el maíz en forma de
tostada, tortilla y pozole, pero aquí es parte fundamental, se utiliza para
espesar, como parte de un mole, para dar identidad a un tamal, se utilizan
diferentes colores de maíz, como bebida, en fin, el maíz da identidad a la
gastronomía de este lugar. No es sólo un acompañamiento. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Me voy con este
pensamiento y divago sobre el Popol Vuh. Que narra cómo en la cosmovisión maya
los hombres existentes fueron hechos de maíz, me pregunto si en la cosmovisión
cora y huichol los hombres también fueron hechos de maíz y la importancia de
este elemento en la identidad del estado. Al llegar a casa de mi tío, me
encuentro a la tía Teodora trabajando en el metate, ¡está haciendo tortillas de
maíz azul! En el centro del país son muy comunes, pero en Tepic no; sin embargo
en esta región son parte de la cotidianeidad que lucha contra la “comodidad”
del harina de maíz en paquete y las tortillerías.<o:p></o:p></span></div>
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Cambria; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;">Está decidido, quiero
buscar la comida de todo el estado, sin distinción entre marisco y carne.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpdmlNoo7w09D50PGLbDkpONZOKKFlSa25ysuBl60kT4GB0bZySdXUkHDtFsCigIvk1il-IPZ56B879BGi3EAHGhzUvepH4-sx_JrcPd1qCn-ykgQv1zaaQ9JxTimK_WmaftBuQqe4ick/s1600/si+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpdmlNoo7w09D50PGLbDkpONZOKKFlSa25ysuBl60kT4GB0bZySdXUkHDtFsCigIvk1il-IPZ56B879BGi3EAHGhzUvepH4-sx_JrcPd1qCn-ykgQv1zaaQ9JxTimK_WmaftBuQqe4ick/s320/si+5.jpg" width="320" /></a></div>
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Cambria; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><br /></span>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">Huajicori, the door to the unknown<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">Today is a sunny, beautiful, not so hot day. I find
myself in another very good two side road and my car has behave really well.
Little by little I go into a different landscape. There are a lot of bushes and
few slender with leafy top trees, houses are made of sun-dried bricks, painted
in white with lime and straw roofs, an African touched. I spot a red patch. I
get down the car to see what it is…It is hibiscus (Jamaica) flower! I had never
seen it in its natural state, it is a stick in whose sides, red flowers grow
along it. It surprises me how little I know, that we know, about the
ingredients in their natural state before they get to our kitchens wrapped in a
sealed package belonging to a certain mark. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsAzRJSArDdK1byK0Tw4OmHNyv19uBTvMRv5jlR1c3f7Y_o0v48x0F-rsOBtMkBP72xTWcNgOUP1WMAQi9YhfkkWRbd4FOwU2ygRoYwsF9QyOCnbf7LW4J-rU9ZFNfl6voZLsFUMFpJ38/s1600/huajicori+6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsAzRJSArDdK1byK0Tw4OmHNyv19uBTvMRv5jlR1c3f7Y_o0v48x0F-rsOBtMkBP72xTWcNgOUP1WMAQi9YhfkkWRbd4FOwU2ygRoYwsF9QyOCnbf7LW4J-rU9ZFNfl6voZLsFUMFpJ38/s320/huajicori+6.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">I keep on, a little while later an arch saying
“welcome to Huajicori” greets me. I keep on driving the main road and I come
across a plaza with its pink stone church, I think it is made out of cantera
stone. On the left pillar a big hat peasant was carved. A beautiful church. In
the first food stand I ask the lady if she knows Mr. Miguel Robles, “what are
you looking him for?”- “It is just, that he is my uncle” I answer. “Who was
your mother?” – “Rebeca (men, this woman is surly curious, I think)”- “Ah! I
meet her, straight away there is his store”. Once in the store I am told that
he is in his house round the corner. I pass a store and I see a young woman breastfeeding
her child, “Excuse me, do you know where Mr. Miguel Robles live?”. “Who are
you?”- “His nice”- “Who are your parents?”- “I am Rebeca´s Rodriguera daughter
and Carmen Robles granddaughter”- “Ah! He lives right down the corner, I am
about to close the store, I´ll come with you.” – “thank you, and do you know
him?”- “Yes, he is my father”- “Oh! Hi cousin!” We gave a hug and talked a bit
about my mother. I finally reached the conclusion that my curiosity is not
incline to the private lives of people!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;"> Going into
uncle Miguel´s house, was going into my grandma’s house, synonym of warmth.
After talking about the missed years conversation begins to stir towards
cooking and what is eaten in Huajicori. It seems that the deceased aunt
Florencia was an expert in this art, amongst the dishes mole showed up, mole! I
exclaimed. Yes it causes my admiration because moles to me were from Puebla,
Oaxaca, Mexico City, but not from here, but Nayarit has mole, and I found it on
the entrance to the Mountains. My dilemma on the delimitation of the topic is
coming to an end. I was also told of red tamales, corn is not boiled with lime,
but with ashes and the color comes from the branch of a tree call brasil, how
many unknown dishes!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">My cousin Carmen suggested to visit the kinder garden
teacher, because she is interested on the topic. Alondra, my cousin, led me to
where the Teacher was. We found her very busy because next day the governor
passed through town. She told me to visit her after the event.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">Next day, to my surprise when I go to the school, teacher
Victoria Zúñiga had called the mothers of her little students, so they would
share their “knowledge”. At first they were a bit shy, but sooner than later
they were interrupting one another…and their culinary identity begin to show up
with the next words that even in Spanish were unknown to me (so guys google
them!) quelites, agritos, gallina pinta, chuinas, bayusas, cauque soup and
tamales in all varieties. When I begin to interrogate about all different
preparations, it calls my attention that corn is the common denominator. I know
that to Mexicans this can seem obvious, but being curious, we normally eat it
in the form of tostadas, tortillas and pozole, but here is fundamental, it is
used to thicken, as a part of a mole, to give identity to a tamal, different
corn colors are used, as beverage, to conclude corn gives identity to the
gastronomy of the place. It is not only use as bread, like tortillas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">I leave this meeting with that thought in mind and
think about the Popol Vuh, the sacred Mayan book. It tells how in the Mayan world
vision the existing man were made out of corn, I wonder if in the Cora and
Huichol vision men were also made from corn and the importance of this element
in the State identity. When I get to my uncle´s house my aunt in working in the
metate (a stone mill), she is making tortillas out of blue corn! In the central
region of Mexico are very common, but not in Tepic; however in this region is a
part of their daily lives that is fighting against the commodity of corn flour
and tortillerías (tortilla shops).<o:p></o:p></span></div>
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Cambria; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;">
<span lang="EN-US" style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">It has been decided,
I want to research typical food in the whole State, without making distinction
between seafood and meat.</span></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-57084668922373874912013-07-21T23:16:00.001-07:002013-07-22T22:32:38.262-07:00¡Acaponeta al fin! / Acaponeta, at last!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdqgE_WgnX5bvzZEDS6W3_fCDOUytPIyww5MB1O3jF1UIUVz9iqWcBY7xqNCPBtvtl_6Sl3pVGnDHhWVG_zeWLZXO5VgZxguzGECgRXHV-7a0dZxioyJc_Sxz2WUiLh3YOzLLpEGoN1pE/s1600/DSC_6890.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdqgE_WgnX5bvzZEDS6W3_fCDOUytPIyww5MB1O3jF1UIUVz9iqWcBY7xqNCPBtvtl_6Sl3pVGnDHhWVG_zeWLZXO5VgZxguzGECgRXHV-7a0dZxioyJc_Sxz2WUiLh3YOzLLpEGoN1pE/s320/DSC_6890.jpg" width="213" /></a></div>
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">¡Acaponeta al fin!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">¡Por fin estamos en
Acaponeta! Y pregunto por curiosidad, desde el coche, a un señor que va
pasando: ¡Oiga! ¿dónde puedo desayunar?- En el mercado- ¿y qué hay ahí?- Pues
de todo, pero ahorita hay gorditas de piloncillo. Ya mi amiga Judith me había
contado de ellas. Confirmado el lugar, luego de una explicación de cómo llegar,
me dirijo ahí. Entrar al mercado es un viaje hacia el México originario, donde
las grades tiendas no existían. Me sorprende ver puestitos con baterías,
escobas de paja, recogedores, petates, cuerdas, tinas, etc, puedes encontrar en
un espacio de dos por dos todo lo que en un supermercado encontrarías, sigo
caminando y está el puesto de flores, otro más con cereales, chiles, pollo y
gallinas de rancho, tal vez lo que ahora con nombre pomposo llamaríamos
orgánico. Luego el puesto de utensilios de cocina me enamora, hay molinos,
metates, molcajetes, bateas de madera, palas de madera, ollas de peltre y de
barro… estoy perdida en un tiempo paralelo al que he vivido estos años, aquí la
vida pulula, el mercado es lugar de encuentro, de pláticas entre vecinas, de
consejos de cocina o simplemente sentarse a comer desde un menudo hasta las
ricas gorditas de piloncillo; mi inclinación de ex vegetariana hace que elija
las gorditas. Pido de entrada una y me entregan una tortilla inflada frita. La
abro y el aroma tiene notas de canela, maíz, natas, piloncillo, me seduce por
completo, la muerdo... mmmmmmmm que delicia, todas esas notas están en mi
paladar…saboreo lentamente mi gordita acompañada de un atole de piloncillo.<o:p></o:p></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn7xmoEbBJaVk_rXmJrK9FHR2OnDDQLN1ROWXLqBhhXbQ2JnwSFzLg9usKcovWHnNcSw6JSnpWkQA4DZjsFrT0wG9MgXKB9P7W-XwmgzXlWriZhmamY3GZ7GINeduXVpxUo3aUvK2OMmE/s1600/DSC_6943.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn7xmoEbBJaVk_rXmJrK9FHR2OnDDQLN1ROWXLqBhhXbQ2JnwSFzLg9usKcovWHnNcSw6JSnpWkQA4DZjsFrT0wG9MgXKB9P7W-XwmgzXlWriZhmamY3GZ7GINeduXVpxUo3aUvK2OMmE/s320/DSC_6943.jpg" width="213" /></a></div>
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Acaponeta tiene mucho
que ofrecer, el lechón echado, las gorditas de gallina, los tamales de camarón
barbudo, picadillo de camarón y botaneros, que son tamalitos hechos con polvo
de camarón seco, de forma redonda, chicos, justo del tamaño para un bocado o
dos, para la botana, los churros del lugar tienen fama y presumen que se han
llevado a los churreros hasta Los Pinos con el presidente. Los tamales son
simplemente deliciosos… he preguntado sobre quién los elabora y varios
coinciden que la Sra. Rosario es la mejor. Voy en su búsqueda y no hizo quedar
mal a quienes la recomendaron, además de tener una carcajada contagiante,
alegría por la vida que espero me pase un poco, unos ojos pispiretos, tiene un
don para hacer tamales. Lo más sorprendente es que ella hace su nixtamal y lo
muele, ese es uno de los secretos de su cocina.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfM1UlfjjW3_vGRXi1QI48yW1vxc9PhtAo3zewYQHS9gy17XWLqT-z6U50clgL-YHzWJZjMwlTN5K-3MSXDJ0htCXWH7OTr82B8g-gyatwi8AqsDmB5S85cdsHoATGmv_KDfCetlzaKh8/s1600/DSC_7001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfM1UlfjjW3_vGRXi1QI48yW1vxc9PhtAo3zewYQHS9gy17XWLqT-z6U50clgL-YHzWJZjMwlTN5K-3MSXDJ0htCXWH7OTr82B8g-gyatwi8AqsDmB5S85cdsHoATGmv_KDfCetlzaKh8/s320/DSC_7001.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Le cuento que estoy
haciendo una investigación sobre la cocina de Nayarit y que si le gustaría
participar; sin el menor tapujo, con generosidad me relata cómo hace sus tamales,
eso sí, nada de cantidades: masa de nixtamal, chile guajillo, camarón seco
triturado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Pasando a otro tema,
mañana voy a un lugar que se llama Huajicori, yo francamente pensaba que estaba
muy, muy lejos, de este lugar y no lo tenía contemplado dentro de mi recorrido,
pero me enteré que está a sólo 15 minutos de distancia de Acaponeta. Ahí tengo
parientes por parte de mi madre, y ya que estoy a minutos de ellos los voy a
buscar. De paso averiguo si tienen algún platillo desconocido…sigo la
curiosidad que yo pensé me faltaba, pero creo que me sobra.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrXngotnqzAsI4NpcfHqdTA-zx_iQX86TWVOR9nPJ_sfJU0ipQcR4UAnRIAOnG2aX6cAg3_dRcJ40fCWjNpSyX8k5dfmUNSqfI6J4nu80ELACCWgRI-ZrpM1GM68cUhKyXUEa0i4bzneE/s1600/DSC_6992.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrXngotnqzAsI4NpcfHqdTA-zx_iQX86TWVOR9nPJ_sfJU0ipQcR4UAnRIAOnG2aX6cAg3_dRcJ40fCWjNpSyX8k5dfmUNSqfI6J4nu80ELACCWgRI-ZrpM1GM68cUhKyXUEa0i4bzneE/s320/DSC_6992.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%;">Acaponeta, at last!</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">¡We are in Acaponeta at last! I ask a person passing
by: “Hey! Where can I have breakfast?”- In the market- he answers- What´s there
to eat?- There is about everything, but right now you can have “gorditas de
piloncillo”. My friend Judith had told me about it. After a brief explanation
on how to get there, I drive to the market. To walk insight is a trip to the
original Mexico, when big supermarkets didn´t exist. It surprises me to see
small stands filled with straw brooms, batteries, dusting pans, ropes, etc, in
a space of a square feet you can find everything there is in a big supermarket.
I keep walking and come across the flower stand, another one with cereals, all
kind of dried peppers, another one with ranch raised chicken and hens, perhaps
what is known today with the organic fancy name. As I walk the kitchen stand enraptures
me with the still existing and used pre-Hispanic utensils like molcajetes, metates,
clay pots, clay pans, wooded recipients call bateas to catch what comes out of
the metate, wooden spoons, and hand mills for the corn…I feel lost or found in
a parallel reality so different to what I have been living up to now. Here life
swarms, it is the meeting point, talks between neighbors, cooking tips or
simply sitting down for a strong breakfast that varies from menudo (which is broth
with caw´s belly) to brown sugar
gorditas, my ex-vegetarian instinct makes me choose the gorditas. I ask for one
and I am given what looks like a fried blown tortilla, I burst it…notes of
cinnamon, corn, cheese and brown sugar meet me and seduce me totally, I bite
it, mmmmmm, I am in heaven, all those smell notes materialize in my palate, I
slowly enjoy my gordita drinking a piloncillo atole.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO3SAUef9hh0yjVVHwulcOOz5oXLtR1ym7cT79cFXJn4hCMd5ZKEUxTXJnhjiMZu3gU81W97ViTBWnhJr8B-oPfWtQ_cCeT-IwntSDAHBKv3qhu2RVSR_GqIEN18g2oJdNHJ9eBYz16hY/s1600/DSC_8511.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO3SAUef9hh0yjVVHwulcOOz5oXLtR1ym7cT79cFXJn4hCMd5ZKEUxTXJnhjiMZu3gU81W97ViTBWnhJr8B-oPfWtQ_cCeT-IwntSDAHBKv3qhu2RVSR_GqIEN18g2oJdNHJ9eBYz16hY/s320/DSC_8511.jpg" width="213" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">Acaponeta has a lot to offer, whole pork cooked in
oven and made tacos, what is call hen gorditas, beard shrimp tamales (which
means that whole shrimps are inside the tamal and the antennae are shown, hence
the name), ground stuffed tamales and finger-food tamales (small round ones, to
eat at gatherings) call botaneros, are made with dried shrimp dust and can be
eaten in a bite or two. And the guys that make churros here are very famous to
the point that have been invited to Los Pinos, the presidential house in
Mexico. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7qKU89kMI73C4pEYiB7AVUcEFPmG81OACg9T8u-bFFbba28OK8eBfDx9QmRFy9YU_y5KGx1Cra_IU5VGiAfapROVcy61ldW8rs0U5fmog2bogBRIIBskX0QxkmtvrbBj2Jom8Ofm4WyY/s1600/DSC_8498.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7qKU89kMI73C4pEYiB7AVUcEFPmG81OACg9T8u-bFFbba28OK8eBfDx9QmRFy9YU_y5KGx1Cra_IU5VGiAfapROVcy61ldW8rs0U5fmog2bogBRIIBskX0QxkmtvrbBj2Jom8Ofm4WyY/s320/DSC_8498.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">Shrimp tamales are simply delicious, I have ask who
makes the best tamales and several people agree that Ms. Rosario is the best. I
look for her and she didn´t let down the people that recommended her, besides having
a contagious laughter, a desire for life that I hope to catch some and cheerful
eyes, she has a gift for making tamales. The most surprising thing is that she
makes her own nixtamal and grounds it, that is one of her cooking secrets.<o:p></o:p></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCo_dJiAaiL9x3jczytQ12dl-GF4C8BwM_LsCDCkugWutwiGFtb7M0DqEVLS_j3dmQOgZKytW1fejgQgefk_t6ksgmIUM6tLRbc00QX7zRN7sDbiz2_l-ZhMVlDHhyphenhyphendTfb3Jcr5inybkA/s1600/DSC_7058.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCo_dJiAaiL9x3jczytQ12dl-GF4C8BwM_LsCDCkugWutwiGFtb7M0DqEVLS_j3dmQOgZKytW1fejgQgefk_t6ksgmIUM6tLRbc00QX7zRN7sDbiz2_l-ZhMVlDHhyphenhyphendTfb3Jcr5inybkA/s320/DSC_7058.jpg" width="320" /></a></div>
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">I talk to her and let her know that I´m doing a
research on Nayarit´s food, without secrets and generosity she tells me how her
tamales are done, but no measurements: corn dough, guajillo pepper, ground
dried shrimp.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXjSGWwJKdeeU__n3-S7e90gDZHsn2Nixees88FQBINDLZkAU2UEuCR8bdMriuSUYfridzb7FqN43Nw-c4fnRwRZGOTC8i4N-geoZRjY1jJQjeJP_K1dZ7x67SuE6WCYXWtrJ-BgdSDew/s1600/DSC_6932.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXjSGWwJKdeeU__n3-S7e90gDZHsn2Nixees88FQBINDLZkAU2UEuCR8bdMriuSUYfridzb7FqN43Nw-c4fnRwRZGOTC8i4N-geoZRjY1jJQjeJP_K1dZ7x67SuE6WCYXWtrJ-BgdSDew/s320/DSC_6932.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;"><br /></span></div>
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;">Speaking of something
else, tomorrow I´ll go to a place call Huajicori, I honestly thought it was
far, far away from this place and wasn´t on my research plan, but I just found
out that it was only 15 minutes away from Acaponeta. I have relatives there on
my mother´s side, and since I´m so close I´ll look for them, and find out what
they eat by the way…I´m following the curiosity I thought was lacking, but I
have plenty.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpQrDV_e9_7qg28cmwsFZkO1JmgDOgbjnJK4qdfWivqfBeSDfSTQ0TM8d9w4HLYaAea0J7W3eF_p60jqgk-icWrC99ZsMdzns96gHI07hh73QNpbBwgbGhIy-1evumvUryJyfoVf80k1U/s1600/DSC_7043.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpQrDV_e9_7qg28cmwsFZkO1JmgDOgbjnJK4qdfWivqfBeSDfSTQ0TM8d9w4HLYaAea0J7W3eF_p60jqgk-icWrC99ZsMdzns96gHI07hh73QNpbBwgbGhIy-1evumvUryJyfoVf80k1U/s320/DSC_7043.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><br /></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-27254264597760859282013-07-19T07:26:00.000-07:002013-07-19T07:26:09.682-07:00Asuntos terrenales / Earthly matters<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 115%;">Desde que tracé mi
plan para peinar el estado tengo un pie en la carretera y no consigo salir, mi
coche, un compacto gris que compré usado necesita un chiqueo…pensándolo bien,
¡un súper apapacho! He estado en talleres pues tuve que cambiarle las llantas, dar
el servicio de alineación y balanceo, frenos, etc… finalmente puedo zarpar.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Hablé a casa de uno
de mis hermanos para despedirme, me preguntaron que con quién iba, “sola”-
respondí, y mi cuñada ofreció acompañarme. Se llama Elizabeth, pero le decimos
Ely, una alegría quieta y firme me invade; me doy cuenta que necesitaba un poco
de compañía. Tomo la carretera hacia Mazatlán, nos toca un día despejado pues
no hay trailers, puedo rebasar tranquilamente y ser la primera en la fila
porque disfruto el paisaje sin que ningún coche estorbe mi vista (manía que
heredé de mi madre). El rumbo es Acaponeta y Tecuala, son las dos poblaciones
más importantes al norte del estado, colindan con Sinaloa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Tenía muchos años que
no transitaba por esta ruta, me encuentro con un campo fértil, lleno de
cultivos que ¡no sé que son! Por suerte Ely me ilustra, entonces sé que estoy
viendo frijol, sorgo, mijo, árboles de mango y me explica que todas esas flores
serán mangos, hay chile serrano, chile cola de rata, árboles de guamuchil, de
parotas o huanacaxtle y me empieza a contar que en el Trapichillo las semillas
de las parotas se echan a las brasas y se comen, luego me señala al árbol de
guaje, uno muy parecido a la parota, pero su vaina es alargada y me cuenta que
cuando las semillas están en un cierto punto se tuestan, se muelen y se hace
una salsa de guaje…¡cómo! ¡Todo esto sucede en Nayarit! Claro cuñada- responde.
<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Mi delimitación a
sólo mariscos me empieza a parecer sumamente acotada. La curiosidad mató a
gato, dicen, pero esta vez me abre un panorama mayor. Tengo una inquietud
interna, debo decidir.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">Since I draw a plan to travel through the State I have
been wanting to get out of Tepic (the capital of the State and home town), but
I haven´t been able, my used, compact, gray car needs a little attention…I
should say: to be pampered big time! I needed to change tires, alignment, new
brakes, etc... I can finally sail!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">I called one of my brothers to say good bye, and I was
ask who was traveling with me, “No one”- I said. My sister in law offered to
come with me. Her name is Elizabeth, but we call her Ely, a quiet but firm
happiness floods me; I then realize that I needed company. I hit the road
heading north, towards Mazatlán, a wonderful day to travel, there aren´t any
eighteen-wheelers, no slow drivers and I can easily pass cars in order to be
the first one in line (an obsession I inherited from my mother), so I can enjoy
the landscape. In this trip, we are heading to Acaponeta and Tecuala, the two
northern most important towns, they are almost in the border with Sinaloa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">Many years have pass since I drove this rode last, I
came across a fertile land, filled with crops that I do not know what they are!
Luckily Ely teaches me, I then know that I´m looking at beans, sorghum, millet,
mango trees and she tells me that all those flower will become mango fruit!,
there is also serrano pepper, what we call “cola de rata” pepper, guamuchil,
huanacaxtle trees (you´ll have to google it!), then Ely tells me that the
huancaxtle seeds can be eaten thrown at the embers, later on she points out a
guaje tree whose shell is long, continues telling me that the seeds are
toasted, ground with peppers to make a guaje sauce. What! Does this happen in
Nayarit?- Of course- she answers.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">
<span lang="EN-US" style="font-size: 12pt; line-height: 107%;">My delimitation on
the topic begins to seem quite insufficient. The saying says that curiosity
kill the cat, it is killing me, a wide view is shown. I have an internal
unrest, I have to decide.</span></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-6318489109973617752013-07-17T09:56:00.000-07:002013-07-17T10:04:22.831-07:00Organización / Organization<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: inherit; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Enero 2013<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: inherit; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Organización<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: inherit; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">“El investigador debe
tener un método preciso para llegar a un fin, debe aprender a ver más allá de
la superficie de las cosas, debe tener curiosidad y capacidad de asombro”-
decía Amalia Lejavitzer en sus clases de metodología de investigación cuando
estudiaba la carrera de Literatura Clásica en la UNAM. Con la decisión de
investigar la gastronomía nayarita y documentarla he recordado sus
clases…"curiosidad y capacidad de asombro", son los únicos dos requisitos del
investigador. Pensando en conversaciones de mi vida como la siguiente: “Fíjate
que fulanita de tal ya consiguió trabajo, decía yo, para acto seguido ser
interrogada- ¿y en donde trabaja?, ¿cuánto gana?, ¿qué hace?- mientras que yo
respondo a todas y cada una de ellas con desconcierto las palabras: no sé.” He
llegado a la conclusión de que tal vez me falta curiosidad, pero tengo una
capacidad de asombro en grado superlativo, espero compense mi falta de curiosidad.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: inherit; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Ante la necesidad de
un plan de trabajo decidí que lo primero que debo tener es un mapa del estado
de Nayarit, nunca pensé que fuera tan complicado conseguir uno. Fui a
papelerías, a librerías, a la secretaría de turismo y no encuentro un mapa
grande, los de las papelerías son muy chicos, yo quiero uno con carreteras y
que esté grande. Uno de mis hermanos me dijo que fuera al INEGI, ¡jamás se me
hubiera ocurrido!..hoy fui y ¡sí tienen! hay dos tamaños, elegí el más grande,
es de 120 x 92 cm. Al llegar a casa lo pegué en la pared que está junto a mi
escritorio, en un espacio libre entre los libreros. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: inherit; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">En la primaria nos
decían que Nayarit tenía la figura de un hombre cargando un costal y ¡así es!
Me apabulla verlo, se ve muy grande y mucho por recorrer, por cuestión de orden
he decidido peinar el estado de norte a sur, además que el norte tiene fama de
buena comida de mariscos, creo es la que nos da identidad.<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: inherit; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Amalia exigía una
delimitación en los temas y creo que sólo me voy a enfocar en los platillos de
mariscos pues son los más conocidos y representativos de Nayarit. No creo tocar
la Sierra.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: inherit; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">January</span><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 107%;">
2013<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">Organization</span><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 107%;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: inherit; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">“The researcher must have a method to reach his goal,
must learn to see beyond the surface, must have curiosity and capacity to be
surprised”- those were the words of my teacher Amalia Lejavitzer when studying
Classical Literature in the UNAM. With the decision of researching and
documenting Nayarit´s gastronomy, her classes came to my mind. “Curiosity and
capacity to be surprised”, are the only two requirements to be a researcher.
Thinking of conversations I have held in my life, like the next one: “Oh! Joan
Doe just got a job”- I would say. Well, Next I know I´m bombarded by a rain of
questions like, “where does she work?, how much does she make?, what does she
do?”, and my answer would unlikely be: “ I don´t know!”. So I have reach the
conclusion that I lack curiosity, but I do have a superlative capacity to be
surprised that I hope, it compensates my lack of curiosity. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: inherit; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">Do to the need to have a research plan, I decided that
the first thing I need is a map of the State of Nayarit. I never thought it
would be so complicated. I have been to different shops, book stores, to the
Tourist Secretary and I just can´t find a big map. One brother told me I should
go to INEGI, a government office that is in charge of population census, I
would never thought of that!.. I went there today and they have it in two big
sizes! I chose the bigger one, 3 X 3.9 feet. When I got home I nailed it in my
wall near my desk in between two bookcases.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: inherit; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;">At Elementary School, we were told that our State has
the shape of a man leaning loaded with a sack, and it truly does! It overwhelms
me to look at it, it looks so big, a lot to travel. Just for order sake I have
decided to start from north to south, besides the northern part is known by its
seafood dishes.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: inherit; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;"><span style="font-family: inherit;">Amalia, would demand a delimitation of a subject, so I
think I will only research the most known and representative dishes of the
state, which is seafood. I do not think I will go to the mountains, where the
original people from this land live.</span><o:p></o:p></span><br />
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<div style="text-align: center;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-ansi-language: EN-US;"><span style="font-family: inherit;"><img src="data:image/jpeg;base64,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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00582317835253462339noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8722893027114001101.post-40501454620382466962013-07-11T23:15:00.001-07:002013-07-11T23:15:21.386-07:00El inicio / The begining (Enero 2013)<div class="MsoNormal" style="mso-outline-level: 1; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">El
inicio<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Las semillas tienen su
tiempo de germinación, existen aquellas que germinan y crecen rápidamente,
otras toman su tiempo en hacerlo. Me gusta pensar que aquellas de lento de
crecimiento tienen mejores raíces y sus frutos son duraderos, tal vez como las
parotas de raíces retorcidas y frondosas copas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Llevo mucho tiempo pensando
en la comida de mi tierra, rica y desconocida. Sus quesos frescos, el jocoque,
el ceviche, el bolillo (los panaderos lo conocen como pan francés), los patés
de camarón y sus ricos postres de antaño. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Llevo casi diez años
merodeando con esta idea; claro primero pensaba que alguien más lo hiciera, con
el paso del tiempo mi ex esposo me insistía que lo hiciera yo…”pero si no soy
experta en la comida nayarita” replicaba…”eres nayarita y tienes el sazón”, me
respondía. Nos fuimos a vivir fuera de México, a Argentina y ahí el llamado de
la sangre, de mis raíces, en medio de una soledad acompañada, la comida
nayarita fue la conexión con mi terruño. En una ocasión, en una de mis visitas
al barrio chino de Buenos Aires me di cuenta que había camarón seco, uno muy
chico, pero no importó y pronto lo transformé en un ceviche, machaca y
paté...todo tuvo un éxito rotundo, claro que mi ex esposo tenía razón, tengo la
sazón nayarita. Todas estas preparaciones eran desconocidas para los mexicanos
que ahí residían, cuánto más para los argentinos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Después de muchos vericuetos
me siento lista para emprender la búsqueda del sabor de Nayarit…¿me acompañan a
un recorrido por el estado para descubrir su sabor, los diferentes platillos,
las particularidades de cada región, sus paisajes y cómo vivimos?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: EN-US;"><br /></span></div>
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<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: EN-US;"><br /></span></div>
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<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: EN-US;">The begining<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: EN-US;">Seeds take time to germinate, some germinate and grow
fast, others take their time. I like to think that those that take their time
have better roots and have lasting fruits, perhaps like the twisted huanacaxtle
tree root´s and leafy top. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: EN-US;">I have been thinking on the food from my land, tasty
and unknown. Cheese (called fresh cheese), sour milk, ceviche, bolillo (a type
of French rolls), our shrimp spreads and desserts from old times.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: EN-US;">This idea has been prowling for over ten years. At
first I thought that someone else should do it, as time passed by, my ex-husband
would insist that I should do it!...”But I´m no expert in the food from
Nayarit!” –I would answer. “You are from Nayarit and have the taste”- he would
say. We moved to live to Argentina and once I was there the call of my blood,
my roots and in the mist of surrounded loneliness, food from Nayarit was the
connection to my land. It happened, that I came across dried shrimp when in
China Town in Buenos Aires, it was a small one but it didn´t matter. I soon
transformed it in dried shrimp ceviche, machaca and spread…it all had total
success, of course my ex-husband was right, I have the Nayarit taste. All these
dishes were unknown to Argentinians and the Mexicans living there.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: EN-US;">After a winding path, I finally feel ready to begin
the search for the Nayarit taste…would you join me in a trip though my State in
search of its taste, dishes, peculiarities of each region, the landscapes and
how we live? <o:p></o:p></span></div>
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